Aquestes croquetes són molt fàcils d’elaborar i no necessiten beixamel, ni repòs per poder manipular-les. L”únic truc per poder elaborar-les sense dificultat és que el mill no es refredi, tan sols estigui tebi ja que així les croquetes no es trencaran i ens quedaran ben formades.
Recomano acompanyar les croquetes o qualsevol arrebossat amb una guarnició d’amanida a base d’enciam tallat en juliana, pastanaga ratllada o naps ratllats, o bé rave.
Ingredients:
– 1 bloc de tofu fumat
– 200 gr. de mill pelat
– 2 pastanagues (ratllades)
– 1 cullerada de pols de ceps deshidratats
– 1 cullerada de julivert fresc finament picat
– 100 gr. De pa ratllat o panko* (per l’arrebossat)
– Sal d’herbes
*Panko: pa ratllat japonès, extra cruixent. El podeu trobar en comerços orientals
Preparació:
En primer lloc bullir el mill en abundant aigua bullint, durant 20 minuts. Passat aquest temps el gra ja estarà obert, indicant-nos que està cuit i el podem escórrer. Reservar.
Mentre esperem que el mill estigui tebi, saltarem amb una mica d’oli el tofu prèviament triturat i barrejat amb la pols de ceps, durant uns 2 minuts, no més. A continuació afegirem la pastanaga ratllada, el julivert fresc i la sal d’herbes.
Barrejarem el mill tebi amb el tofu perfumat amb ceps, la pastanaga i el julivert i formarem, amb l’ajuda de dues culleres, les croquetes, que arrebossarem per pa ratllat o panko.
Si preferim escalopes podem modelar una pilota que després xafarem i arrebossarem igual que les croquetes.
En una paella amb oli calent sense que arribi a fumejar, fregir les croquetes o escalopes fins que estiguin ben dauradetes. Una altra opció més sana és col·locar sobre una safata untada amb oli totes les croquetes i amb un esprai d’oli polvoritzar-les perquè totes tinguin la mateixa quantitat d’oli i daurar-les al forn prèviament calent a 200 graus fins que estiguin ben dauradetes.
Nota de l’autora
L’enciam, la pastanaga i els naps ens ajudaran a reabsorbir l’excés d’oli del fregit
Recordar que tant el mill com el tofu són rics en calci, proteïna i vitamines essencials per als nens i persones amb problemes de remineralització. A més, estan boníssimes!
Mª Pilar Ibern “Gavina”, assessora nutricional i escriptora.
