jordi rivera bodevici

Para hacer un buen helado ecológico se debe empezar por unos buenos fundamentos: la selección de una buena y saludable materia prima. Todos los ingredientes que utilizamos tienen la certificación ecológica, pero dependiendo de quien lo elabore y como lo haga, el helado tendrá un aspecto y un sabor diferentes.

Por ejemplo, con los Sorbetes hechos con fruta (fresas, frambuesas, mandarinas, higos, mangos…), nos gusta trabajar en su punto de maduración para aportar al helado un sabor que emocione. Un ingrediente muy importante en un helado es la leche, si es fresca de productores locales mejor, ya que mejora el sabor y la calidad del helado. En el caso del azúcar nos decantamos por el azúcar de caña ecológico y de comercio justo, al igual que el café y el chocolate, donde además de usar ingredientes de buena calidad, respetamos y valoramos el trabajo de las familias que trabajan cada alimento y su entorno en países productores. También se pueden utilizar otros tipos de endulzantes, como el agave, la miel o el azúcar de coco.

sorbete mandarina eco

Amb el Sorbet de Mandarina d’avui, considerem important remarcar que utilitzem suc de mandarina, sense saboritzants ni colorants, això ho fem amb totes les fruites. D’aquesta manera pots gaudir d’un gelat bo, honest, nutritiu i saludable des de la primera cullerada.

Un cop seleccionats els ingredients procedim a l’elaboració del gelat (amb llet) o sorbet (sense llet ni lactosa). Primer barregem tots els ingredients, en aquest cas: suc de mandarina, aigua, sucre i un polsim, menys del 0,5 %, de farina de garrofa i lecitina de soja. Tot ben batut, pasteuritzem la barreja a baixa temperatura, sense que arribi a bullir. Aquest és un pas important, per tal de dissoldre bé tots els ingredients i eliminar possibles bactèries. Desprès ve la maduració, on la barreja descansa durant un període d’unes sis hores en fred, amb això aconseguim una bona homogeneïtzació, factor importat en la qualitat i cremositat del gelat.

Finalment introduïm la barreja encara líquida en una màquina anomenada “mantecadora”, on es bat i congela al mateix temps. Amb l’acció de batre el gelat aconseguim la introducció d’aire de forma natural, aportant cremositat i la possibilitat de fer cullerades. Si només es congelés sense batre quedaria com un glaçó dur, llavors li podríem dir “polo”.

Bon profit!

Autors: Jordi Rivera, responsable de Gelats Ecològics Bodevici i Isaac Borrás, mestre gelater

Así se hace un helado ecológico. Sorbete de mandarina

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