La Finestra sul Cielo 12/07/2016
Agar-agar, l’alga perfecta per als teus plats estiuencs. Per Isabel Moreno
Probablement la agar-agar sigui l’alga ideal per a l’estiu per les seves qualitats relaxants i refredadores, les quals ens ajuden a refrescar-nos a l’època estival. És l’alga amb l’energia més yin de totes, i per tant, la més refrescant i la que més ens humiteja i relaxa. A més, el seu ús és tan senzill, que fins els més petits gaudiran preparant divertits postres amb ella.
Coneguda també com kanten, és especialment popular pel seu ús en l’elaboració de gelatines. Habitualment la trobaràs en pràctics flocs, però també pots gaudir-ne en forma de tires.
Rica en minerals com la resta d’algues, és especialment coneguda per les seves propietats laxants i depuratives. El seu alt contingut en fibra ajuda a saciar, alhora que facilita el trànsit intestinal, sent ideal per a persones amb problemes de restrenyiment.
El seu baix contingut en calories, la més baixa de totes, la converteix en una gran aliada de les persones que vulguin perdre pes.
Les preparacions fetes amb agar-agar, a més de saciar, ens ajuden a relaxar i a reduir l’ansietat per menjar, reduint així la temptació de picar entre hores.
Idees per a l’estiu:
1. Si la utilitzaràs en forma de tires, simplement hauràs de hidratar en aigua fins que estigui tendra. Seguidament, pots utilitzar-la en amanides. Com gairebé no té gust, s’integra bé en qualsevol tipus de verdura i ‘més queda molt decorativa!
2. En forma de flocs, s’usa especialment en l’elaboració de gelatines. Les gelatines preparades amb sucs de fruites són un berenar ideal per als mesos de calor. Per preparar-les, caldrà bullir l’alga amb el líquid de la teva elecció i deixar després que es refredi en recipients individuals. Si col·loques trossets de fruita fresca en els recipients abans d’afegir el líquid, les gelatines quedaran encara més atractives i gustoses.
3. La quantitat d’alga que utilitzis dependrà de la consistència que vulguis donar-li a la preparació. Per saber si va a quallar al teu gust, abans d’apagar el foc, diposita una cullera del líquid en un plat, en 3 o 4 minuts hauria d’estar dura. Si no és així, pots afegir una mica més d’alga o per contra una mica més de líquid.
4. També pots utilitzar-la per espessir melmelades. Ara podem gaudir de moltíssima varietat de fruita fresca. Aprofita per preparar estupendes melmelades casolanes, endolcides amb xarops de cereals i espessides amb uns flocs d’agar-agar.
5. Combinada amb kuzu o maizena, podràs preparar estupendes mousses. La agar-agar aportarà consistència a la mousse, mentre que el kuzu li donarà cremositat. Et deixem una recepta perquè vagis provant… Quina aprofiti !!
MOUSSE DE TARONJA
Ingredients:
– 600 ml de beguda de soja
– Una mica de sal
– 1 cullerada de kanten
– 1 cullerada de Kuzu
– Xarop d’arròs
– Ratlladura d’1 taronja
Preparació:
1. Retirar la pela de la taronja amb un pelador, vigilant que no ens portem la part blanca ja que pot donar amargor a la preparació.
2. Posar la closca en un pot i cuinar amb la beguda de soja a foc baix i amb tapa durant 15 minuts.
3. Mentrestant, deixar els flocs d’agar agar en remull amb una mica de beguda de soja.
4. Afegir els flocs al cassó i portar a ebullició. Cuinar a foc lent durant 8 minuts fins que l’agar agar s’hagi diluït completament.
5. Diluir el kuzu amb una mica de beguda de soja freda.
6. Retirar la pell de la taronja del cassó i afegir el kuzu diluït. Cuinar sense deixar de remenar fins que comenci a espessir. Afegir el xarop d’arròs, una mica de sal i apagar el foc.
7. Posar-ho a refredar en un motlle. Quan estigui fred, col·locar-lo en un got de batedora i batre suaument.
8. Servir-ho en copes individuals i deixar que es refredi novament.
9. Per decorar, pots afegir una mica de muesli casolà per sobre i escampar-hi una mica de ratlladura de taronja.
Descobreix més informació interessant a www.lafinestrasulcielo.es
