La Finestra sul Cielo 18/08/2016
5 alternatives sense gluten a la farina de blat.
La farina de blat és la més comuna i utilitzada en la cuina. No obstant això, hi ha altres alternatives, menys conegudes però igual de nutritives, saboroses i versàtils que ens permeten elaborar les mateixes receptes que faríem amb la farina de blat.
A més, no contenen gluten, per la qual cosa celíacs i intolerants a aquesta proteïna poden incloure en la seva dieta. Coneix-les a continuació!
A la cuina oriental s’utilitza per a l’elaboració de les famoses pakoras (verdura arrebossada amb farina de cigrons) en diversos plats de l’Índia o en els falafel turcs. Al món occidental és ideal com a substitut de l’ou a la truita de patata o per fer un bon arrebossat. Vindria a ser l’alternativa vegetal més similar al arrebossat clàssic, però sense ou. Per facilitar la seva digestió i donar un toc de sabor se li sol afegir una mica de comí, que ajuda a evitar els possibles gasos que provoquen els llegums.
La farina de garrofa és rica en hidrats de carboni, proteïna i valuoses vitamines i minerals com calci, ferro, fòsfor, zinc, magnesi, potassi i silici. El seu dolç sabor natural i la seva aroma, que recorda en part al de la xocolata, l’han convertit en una farina bàsica de la repostaría vegana.
És una de les farines més proteiques que existeixen (un 13%), és fàcil de digerir i ens aporta vitamines del grup B, a més de magnesi i ferro. Resulta ideal per a l’elaboració de pans, galetes, creps, hamburgueses i postres. També és adequada per preparar cremes, com crema, si abans es torra molt suaument.
És una de les farines més fàcils d’utilitzar. Amb ella pots elaborar pastissos i bescuits. Perquè s’elevin tan sols cal afegir una culleradeta de bicarbonat per mig quilo de farina. Per la seva suavitat, també és excel·lent per arrebossar i preparar masses de crep o buñuelos.Combina bé amb la farina de blat de moro en pastissos i arrebossats.
De blat
La farina de blat de moro és una de les farines més saboroses. S’utilitza des de l’antiguitat per a tot tipus de preparats. A Itàlia és coneguda com polenta i amb ella podem preparar truites veganes, hamburgueses, pastissos dolços i salats, cremes i purés. Barrejada amb aigua amb gas pot ser una excel·lent pasta per arrebossar. Amb la seva midó s’elabora la coneguda “maizena”.
Recorda comprar sempre farines de cultiu ecològic per evitar els pesticides presents en les de cultiu convencional.
Descobreix més informació interessant a www.lafinestrasulcielo.es
