mortiz barnhouse

Moritz Nagl (Mühldorf am Inn, Alemania). Director de vendes de Barnhouse. Amb 30 anys d’edat, Moritz és la segona generació d’una il·lusió feta realitat per Sina Nagl i Neil Reen, els qui en l’any 1979 a Munic van crear artesanalment Muesli 100% ecològic i el van batejar amb el nom de Krunchy Mel. El repartien en bicicleta per les botigues de la ciutat.

37 anys més tard podem trobar les barretes Krunchy, Cornflakes, Granola, Arròs i Muesli de Barnhouse en la majoria de països d’Europa. Premi BioFach 2006 per les “supervendes de l’any” del muesli cruixent Mr Reen’s Krunchy, de pura civada.

Bio Eco Actual
Què va passar el 1998 a Barnhouse?

Moritz Nagl
El 1998 Barnhouse va donar un gran pas endavant. Fins aquest moment, havíem estat treballant en un local llogat, a Ismaning, prop de Munic. Allà produíem tot el que el mercat orgànic necessitava: cereals, barretes, xocolata, fins i tot, sopes instantànies i menjar per a nadons! Tot 100% orgànic. Però el 1998 no podíem seguir fent tot això en el petit local de lloguer, per el que vam decidir dues coses. En primer lloc, centrar-nos en el nostre producte principal: Krunchy. I en segon lloc, traslladar la fàbrica a un nou espai, més gran.

Vam trobar un lloc adequat a Mühldorf, a 1 hora de Munic, on es va instal·lar la fàbrica al costat d’una altra companyia orgànica, Byodo. Allà vam tenir les nostres primeres instal·lacions pròpies de producció en un edifici creat per a aquest propòsit. Durant uns 10 anys tot va funcionar sense problemes, però el 2008 es va quedar petit altra vegada, de manera que Byodo es va traslladar a una nova i més gran ubicació propera i nosaltres vam comprar la seva part de la fàbrica per duplicar el nostre espai. El 2014 vam haver de començar una nova ampliació, amb un magatzem de 700 palets i espai de producció de dues línies addicionals per fornejar. Estarà acabat a finals d’aquest any.

Quina diferència vostres barretes Krunchy d’altres?

Les nostres barretes Krunchy es couen al forn, no enganxades juntes amb xarop de glucosa, com la majoria de les altres. Això també els dóna un sabor més fort i sense la necessitat de cap potenciador de sabor. Mai utilitzem cap tipus de trucs per als nostres productes, de manera que tampoc hi trobareu aromes afegits, conservants o colorants artificials. A més, les nostres barretes contenen al voltant del 30% de fins flocs de civada de gra sencer, mentre que moltes altres barres de cereals es componen principalment d’arròs extruït.

Quantes classes de cereals produïu?

Oferim Krunchy, Muesli, Flocs de Blat de Moro, Arròs Inflat, Barretes i ara també Granola, un tipus d’esmorzar enfornat lentament, que és cruixent i lleugerament ensucrat, però té nivells molt baixos de sucre. Menys de 10 g / 100g de sucres, fins i tot en la nostra versió amb anacards i baies de Goji! Com edulcorant utilitzem xarop d’arròs, de la mateixa manera que en la nostra línia Krunchy Pur. Contenen oli de colza i civada del nostre propi projecte regional, dins dels 200 quilòmetres al voltant de la nostra fàbrica. Tenim contractes amb els nostres agricultors per garantir la compra de volums i un preu, que està molt per sobre de la mitjana del mercat.

Produïu artesanalment 24 hores al dia 5 dies a la setmana, explica’ns el vostre sistema de treball.

Actualment estem construint la nostra tercera línia d’enfornar per Krunchy i una més dedicada a la producció de barretes. Actualment tenim 90 empleats, venent prop de 30 productes a més de 20 països, principalment a Europa.

Com endolciu el Krunchy d’amarant sense sucre?

Fem servir xarop d’arròs i xarop d’atzavara. Aquest últim li dóna un sabor afruitat, que és una gran combinació amb l’amarant i especialment en la versió d’espelta. Proveu-ho!

Paraules tan familiars per a tu com orgànic i Demeter ¿són prou conegudes pels consumidors?

Això depèn del consumidor, és clar. Molts estan ben educats i també interessats en temes agrícoles, com ara l’orgànic en general o també Demeter, o Bioland i Naturland. Comptem amb aquestes dues últimes associacions per al nostre projecte de civada regional, per cert.

D’altra banda, el mercat de productes orgànics està creixent i és ben acceptat en molts sectors de la societat d’avui dia. Així que tenim una gran quantitat de persones que compren els nostres productes no només perquè són de cultiu biològic 100%, sinó també perquè tenen un gran sabor …

Bio Eco Actual Octubre 2016