Vegetalia 02/11/2016
Cuinant sopa de miso.
En aquesta època de l’any, quan el fred comença a arribar, sovint ens ve de gust prendre aliments més calents i revitalitzants. El nostre menú s’omple d’infusions, sopes, liquats calents i aliments més consistents per fer front als mesos més freds de l’any.
Una de les receptes més especials i adequades per aquest moment és la sopa de miso, que ens ajuda a enfortir el nostre sistema immunitari, controla el colesterol i té efecte antioxidant. És originari del Japó i gairebé té tantes receptes com cuiners que la preparen. Tot i que té 5 ingredients principals, la recepta accepta moltes variables, així que preparant la vostra sopa de miso és un bon moment per donar un espai a la vostra creativitat culinària i fer proves amb els ingredients que us vingui de gust combinar-hi.
Tot i que…repassem els ingredients principals:
– Dashi: Es un brou que s’obté a partir d’alga Kombu i peix, generalment blau. El gust que obtinguem a partir del dashi serà el que donarà potència a la resta del plat, ja que l’alga kombu és umami, el cinquè gust, un important potenciador del sabor. En la versió vegana el peix del brou es pot substituir per xiitake deshidratat.
– Miso: S’obté a partir de la fermentació de soja o arròs amb un fong . Un cop bullit el cereal es barreja amb sal i es deixa fermentar. Quan més temps ho tinguem fermentant més fosc quedarà i més potent en serà el gust. Al mercat en trobem de moltes varietats, depenent del cereal d’origen, el temps de fermentació o la textura del gra. A l’hora de consumir-ne, per principiants es recomanable començar per misos més clars, i mica a mica, podem experimentar amb gustos més potents. És molt important afegir el miso al final de la recepta, quan ja ho haguem retirat del foc, per que no perdi les seves propietats.
– Verdures: Aquí podem donar espai a la nostra creativitat, ja que gran varietat de verdures i hortalisses poden quedar bé a la nostra sopa, les més clàssiques són les verdures d’arrel, com el nap o la pastanaga, el porro o la ceba, o bé les de la temporada, com la carbassa o la col.
– Proteïnes: Els daus de tofu són el clàssic, però el tempe i el seitan també hi poden quedar molt bé. Altres opcions poden ser llegums ja cuites, o en el cas de dietes no vegetarianes també s’hi podria posar peix a trossets petits.
– Condiments: Un toc de gingebre, pebre negre o comí hi poden donar un toc interessant. Podem comprovar el punt de sal i afegir-ne una mica, amb precaució, ja que el miso ja en conté molta.
Sopa de miso vegana (ràpida):
Ingredients per a 4 persones:
– 1 litre d’aigua (1/2 litre per hidratar el xiitake)
– 2 pastanagues mitjanes
– 1 nap
– 1 ceba
– 35g de xiitakes laminats deshidratats
– 200g de tofu
– 3 cullerades de postres de miso
– 6 g d’alga wakame deshidratada
Preparació:
1. Prèviament hem de tenir els bolets xiitake a hidratar durant 12 hores en ½ litre d’aigua, per anar bé s’hauria de mantenir totes les hores a una temperatura de 40ºC, per fer-ho podem utilitzar un termo.
2. Per començar a preparar la sopa posem l’aigua a bullir junt amb el contingut del termo, el líquid d’hidratació i els xiitakes. Mentrestant tallem les verdures a trossets petits i el tofu.
3. Quan bulli hi tirem l’alga wakame, (si no ens agrada trobar trossos grans a dins la sopa la podem esmicolar amb els dits) i les verdures tallades. Ho deixem bullir uns 20 minuts. Mentrestant preparem 4 bols amb uns daus de tofu a dintre.
4. Un cop hagin passat els 20 minuts apaguem el foc, agafem una mica de brou i hi dissolem bé el miso. Un cop ben dissolt ho tirem a dins i ho barregem bé. Ja podem posar la sopa als bols i assaborir-la lentament.
Descobreix més receptes i informació interessant a www.vegetalia.com
