Amanidetes de brots de soja i tofu, decoracions rústiques sense massa encant de locals una mica insípids i per què negar-ho, tirant a avorrits… Tot això ja està més que superat si fem una ullada als restaurants vegetarians del segle XXI. Espais tan atractius, acollidors i avantguardistes com pot ser-ho qualsevol local d’alta restauració del xef més in del moment.
Avui poc queda d’aquell estereotip insípid i un tant tediós amb què se solia identificar el restaurant vegetarià. Molt al contrari, cada vegada són més els que més enllà de obsessionar-se per la salut, opten per convertir-se en assidus clients d’aquest tipus de locals portats per raons ètiques o simplement atrets per les seves cartes plenes de creativitat i riquesa gastronòmica.
Moda o no, la veritat és que si el 80% de la població del planeta es fes vegetariana, el món es convertiria immediatament en un autèntic paradís. De moment l’esperança cal posar-la a l’Índia, on un 40% de la seva població és vegetariana, situant-se en el primer lloc de la llista verda, mentre que a Europa els líders són els nostres veïns italians amb la taxa més alta de vegetarianisme a la Unió Europea, un 10% de la població. Aquí, tot i que en augment imparable, estem encara al voltant dels dos milions d’espanyols (4% de la població) que ja han renunciat definitivament a la carn a la seva taula.
Malgrat aquesta tendència a l’alça, a l’hora de menjar fora de casa no ens hem de deixar portar per propostes emmascarades de look verd i assegurar-se que menjarem en un restaurant vegetarià-ecològic de veritat que ens ofereixi varietat, originalitat i diversió a la taula. Aquí et donem algunes referències de tota confiança perquè no et perdis en el confús i bigarrat terreny de la restauració vegetariana.
Històrics infal·libles
Fa 36 anys Barcelona ja comptava amb un vegetarià amb totes les de la llei en ple centre històric, el famós Biocenter (Pintor Fortuny, 25), tot un pioner en el cultiu ecològic i els productes integrals. Bastants anys enrere, el 1969, obria les seves portes un dels més coneguts vegetarians de la Ciutat Comtal no només pel seu menjar, sinó també pel seu tracte familiar, l’Arc Iris (Roger de Flor, 216). També a Barcelona, Vegetalia Barrio Gótico (imatge) (carrer Escudellers,54) ofereix qualitat a un preu raonable. I a Girona, Bionectar (carrer D’en Francesc Eiximenis,8), cuina crudivegana de la ma de la xef Eva Roca.
A Madrid, Ecocentro (Esquilache, 2-12) i Artemisa (Ventura de la Vega i Tres Cruces, 4) van emprendre l’aventura vegetariana en la dècada dels 90. El primer, a més de restaurant, és un multiespai de productes ecològics, llibreria , centre de tallers i conferències, mentre que Artemisa ofereix el plus de comptar amb una carta 100% lliure de gluten que et pots emportar a casa.
Però un vegetarià pioner per excel·lència no està en aquestes dues ciutats, sinó a Lleida. Allà, el 1979, la visionària xef Teresa Carles va obrir el Paradís (Joan Baget, 20), tot un referent per a la ciutat i un precedent per a aquesta tenaç lleidatana que anys després es va convertir en una irrefrenable emprenedora de la causa ecològica i vegetariana. Ella, juntament amb el seu marit Ramon Barri, van ser co-fundadors del restaurant vegetarià més famós de Saragossa, el Baobab (Arzobispo Apaolaza, 10) i el 2011 van obrir a Barcelona el Teresa Carles (Jovellanos, 2) que gaudeix d’una excel·lent reputació. Per si fos poc, els seus fills han seguit la tradició creant Feel Good Food, un obrador central a Bellcaire d’Urgell on s’elaboren bases dels seus plats, mentre els seus pares han ideat la línia de productes Teresa Carles Healthy Foods que compta amb més de 140 professionals i que aposta per l’alimentació saludable, el coneixement i la tecnologia.
Joies vegetarianes
Un dels temples vegetarians de visita obligada al nostre país és El Vergel (Paseo de la Florida, 53 i López de Hoyos, 72) de Madrid. Es tracta de l’únic local 100% vegetarià amb una certificació ecològica oficial de Intereco a la Comunitat madrilenya. A més de restaurant excepcional, ofereix un complet supermercat orgànic, tallers i conferències. També a la capital, en ple barri de La Latina, un cant a la vida i al color esclata a Viva la Vida (Costanilla de San Andrés, 16), un original restaurant de bufet vegetarià on es paga al pes.
Per la seva banda, Bilbao presumeix de El Garibolo (Fernández del Campo Kalea, 7) on sol haver-hi una llarguíssima fila per poder degustar alguna de les seves més de 800 receptes. A prop, a Sant Sebastià, un típic “tabernón”, el restaurant Garratxi (Tejería, 9), ofereix exquisits plats bio i verds, això sí, la taula te l’has de parar tu mateix. Mentre que a València el Naturé Bistro (Císcar, 49) sota el seu principi filosòfic “Porta’t bé, menja saludable” serveix productes ecològics de l’horta. També a la capital valenciana La Tastaolletes (Salvador Giner, 6), a l’emblemàtic barri del Carme, et pot sorprendre amb postres tan desitjables com un tiramisú de garrofa amb caramel de amareto.
Autora: MariaJo López Vilalta / Morocha, Llicenciada en Ciències de la Informació
