En aquesta època de l’any, les parades dels mercats comencen a canviar lleugerament. Entre les formes arrodonides de les cols, coliflors i verdures d’hivern comencen a fer-se un lloc les beines de les primeres faves i pèsols.
Encara que podem trobar-los sense cap problema durant tot l’any congelats o en conserva, aconseguir-los frescos és una oportunitat que no hauríem de deixar passar.
Tant els pèsols com les faves són lleguminoses, encara que no sempre ho tinguem present, ja que se solen preparar frescos i no és tan habitual trobar-los secs com els altres llegums.
Per tant, caldria destacar que són aliments molt rics en proteïnes i són una excel·lent font de fibra no soluble, molt útil per facilitar el trànsit digestiu.
Tant els pèsols com les faves fresques tenen el petit inconvenient que al vendre’ls amb beina cal desgranar-los. No requereix gaire temps i si hi ha nens a casa és una activitat perfecta per fer amb ells. De tota manera, el resultat compensa l’esforç, seran més tendres i amb més sabor que si els adquirim congelats o en conserva.
Si tenim la sort de trobar les faves molt tendres, podem consumir-les amb la beina, t’asseguro que són una delícia
Igual que els tirabecs, una varietat de pèsol que es consumeix amb beina, o pràcticament es consumeix només la beina perquè la llavor no ha arribat gairebé a desenvolupar-se i la beina sembla plana.
La preparació d’aquests llegums és molt senzilla, no necessiten gran cosa per quedar excel·lents. Un cop desgranats, prepara una cassola amb força aigua, afegeix una mica de sal i quan comenci a bullir incorpora els pèsols o les faves. Deixa que es cuinin a foc mitjà amb tapa durant uns 15 minuts aproximadament, encara que tot depèn de la mida.
És important que no ens passem de cocció ja que perdran textura, color i sabor. Així estaran a punt per saltar-los ràpidament a la paella amb un rajolí d’oli, all, ceba …
La temporada de pèsols s’estén des de març a juny i és el millor moment per prendre’ls frescos, encara que també es poden trobar secs per preparar deliciosos i contundents plats, ideals per a l’hivern.
Les faves tenen una temporalitat molt curta que va des de març fins al maig
Així que si aquests dies veus en el mercat faves o pèsols frescos, t’aconsello que no ho dubtis, emporta-te’ls a casa. Podràs preparar una excel·lent crema de verdures per sopar, un paté (estil hummus) o afegir-los a gairebé qualsevol plat.
Aquí tens un exemple de recepta exquisida emprant pèsols i faves: un risotto, que a més és 100% vegetal.
Rissotto de pèsols i faves
Ingredients (per a 4 persones):
- 380 gr. d’arròs arborio o carnaroli
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 2 escalunyes
- 2 grans d’all
- 60 ml de vi blanc
- 6 brins de safrà
- 150 gr. de pèsols frescos
- 150 gr. de faves tendres fresques
- 1400 ml de brou de verdures
- Sal i pebre al gust
Per al brou de verdures:
- 2 porros
- 1 branca d’api
- 2 pastanagues
- 1 xirivia
- 300 gr. de col
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 2,5 litres d’aigua
- Sal al gust
Elaboració:
- Per preparar el brou, neteja les verdures i fes-les a trossos, no massa petites. Ofega el porro amb una mica de sal i l’oli fins que comenci a daurar-se i afegeix la resta de verdures, cuina 5 minuts a foc mitjà. Afegeix l’aigua i cuina 40 minuts en cassola o 20 en olla a pressió. Així tindrem un brou amb molt gust per començar el nostre arròs amb una bona base.
- Col·loca l’oli en una paella alta o una cassola i quan estigui calent afegeix els grans d’all picats fins. Deixa que es cuinin durant un minut a foc baix i abans que comencin a daurar-se afegeix l’escalunya picada. Espera que comenci a daurar-se i afegeix l’arròs, els pèsols i les faves. Cuina 2 minuts a foc mitjà.
- Si no trobes faves i pèsols frescos també pots utilitzar-los congelats.
- Mentrestant, prepara el brou en una altra cassola perquè estigui calenta quan necessitis afegir l’arròs, així no es tallarà la cocció.
- Afegeix el vi blanc a la cassola i cuina fins que s’evapori completament, l’alcohol desapareix però aportarà molt aroma.
- Incorpora el safrà i brou fins que quedi al nivell de l’arròs.
- Comença a remoure i segons vagi l’arròs absorbint el brou ves afegint-ne més, però a poc a poc.
- La clau d’un bon risotto és afegir el brou segons ho demani l’arròs i remoure perquè vagi deixant anar tot el midó possible. D’aquesta manera tindrem un arròs ben cremós.
- Continua així entre 18 i 20 minuts aproximadament, serà el que necessiti l’arròs per estar tendre i suau però no pastós. El resultat no ha de ser un arròs espès ni passat, sinó amb el gra sencer i melós, que faci onada al moure-l però sense brou.
- Si just abans de servir afegeixes uns fils d’oli de tòfona i ho barreges bé, aconseguiràs un arròs més cremós amb un gust molt més potent.
Un risotto és una recepta perfecta en què pots utilitzar gran varietat d’ingredients
T’aconsello que, sempre que sigui possible, els utilitzis de temporada, és el millor moment en què tindran més nutrients i sabor, i això es notarà en el resultat. Us recomanem que proveu el risotto amb espàrrecs, xampinyons, bolets o carabassa, t’asseguro que no et defraudaran.
Aquest és un plat delicat i suau a més de nutritiu. En utilitzar pèsols i faves combinats amb un cereal com l’arròs tindrem una proteïna d’excel·lent qualitat d’origen vegetal.
Autor: Iván Iglesias, Expert universitari en Nutrició i Dietètica i Estela Nieto, psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició | www.nutricionesencial.es
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Març 2019
