Home Nutrició & Consells Aliments a evitar i alternatives saludables per celíacs

Aliments a evitar i alternatives saludables per celíacs

13/01/2020

La malaltia celíaca augmenta cada any a Espanya un 15% mentre que es calcula que el 75% dels celíacs encara està per diagnosticar. Per altra banda, creix també el nombre de persones que asseguren que el pa o la pasta se’ls posa malament. Algunes investigacions recents associen aquesta dificultat digestiva a la sensibilitat genètica al gluten, la manipulació genètica sobretot del blat, que ha canviat la proporció del seu gluten del 5% al 50%, i a que és una proteïna enganxifosa, difícil de trencar, digerir i desenganxar, i que pot generar una resposta inflamatòria en el nostre cos, sobretot en persones en les que l’estat general de la mucosa digestiva no és òptim.

Alimentos a evitar y alternativas saludables para celíacos

Quan comencem a buscar aliments sense gluten hem de saber per una banda que el gluten només està en alguns cereals (com el blat, l’espelta, el kamut, el sègol o la civada) mentre que n’hi ha d’altres que no en contenen (arròs, blat de moro, quinoa, fajol, amarant, mill…). La decisió doncs de no prendre gluten teòricament hauria de ser fàcil, ja que només caldria evitar els primers cereals mencionats. Per altra banda, en la nostra cultura vivim rodejats d’aliments processats en els quals s’ha pogut afegir gluten en la seva transformació, ja que aporta “esponjament”, o que s’ha pogut “contaminar” al preparar-se en una fàbrica on també hi ha aquests cereals. En el cas dels celíacs doncs, han de revisar les etiquetes i preguntar bé als restaurants per tal d’assegurar-se de que no hi ha gluten al producte que van a ingerir.

Vivim rodejats d’aliments processats en els quals s’ha pogut afegir gluten en la seva transformació

El que ens inquieta més als nutricionistes és que molts d’aquests processats contenen una alta quantitat de colorants, conservants, sal i sobretot sucre. Per tant, moltes persones que de cop comencen a seguir una dieta sense gluten, no acaben seguint una dieta del tot saludable.

El que recomanem és doncs menjar menys processats, llegir bé les etiquetes (cada vegada s’incorporen més productes sense gluten processats que no tenen sucre ni additius) i preparar més plats a casa amb aquests cereals sense gluten. Aquí us aportem algunes idees fàcils i sanes per menjar sense gluten:

Mill amb verdures: deixar en remull el mill la nit anterior, bullir-lo 20 min, saltar les verdures, i afegir el mill els últims minuts.
Crepes de fajol: barrejar 200 gr. de farina de fajol amb 300 gr. d’aigua i una mica de sal, daurar dos minuts la barreja en una paella que haurem escalfat abans amb oli de qualitat.
Barretes d’amarant: barrejar amb les mans netes amarant inflat amb fruita deshidratada, fruita seca o llavors i mel o melassa d’arròs, compactar la barreja en un bol de vidre i posar-ho al forn 10 minuts o congelar un cop tallat en forma de barretes.
Sushi vegà amb arròs integral: deixar en remull l’arròs tota la nit, bullir-lo 45 minuts i afegir sal o vinagre, tallar tires d’alvocat, pastanaga i cogombre, posar la part rugosa de l’alga nori cap amunt, repartir i aixafar l’arròs per tot el quadrat d’alga nori deixant 1cm de marge als laterals, repartir les tires de vegetals, enrotllar i tallar cada 2 dits.
Magdalenes casolanes: treure 2 ous i llet vegetal de la nevera durant 20 min; batre els ous i afegir 80 ml. de la llet i 200 gr. d’oli de qualitat; després barrejar-li 300 gr. de farina d’arròs o de civada o coco, 10 gr. de llevat, i estevia/vainilla/canyella; deixar reposar 20 min i escalfar el forn, fornejar uns 20 minuts.
Altres idees: fer pa al forn amb farina d’arròs o quinoa, esmorzar porridge de civada sense gluten, usar la pasta feta de llegums.