Menjar bones pizzes és una forma molt fàcil de nodrir-se amb bons carbohidrats de cereals. La clau d’una bona pizza és a la massa, que ha de ser saborosa, flexible i lleugera. És una massa fermentada perquè per la seva elaboració s’utilitza massa mare o, si no, llevat de fleca, que faran que creixi, agafi aire i sigui cruixent.

Cómo hacer una buena masa para pizza

Són parents directes del pa i la seva composició és molt similar: farina, aigua, llevat, oli i una mica de sal marina. S’utilitzen farines de cereals amb gluten com el blat o l’espelta. És molt més nutritiva si es fa servir la farina integral, amb el seu germen i vitamines, de cultiu ecològic.

És molt més nutritiva si es fa servir la farina integral, amb el seu germen i vitamines, de cultiu ecològic

Ingredients

  • 300 g de farina de blat o espelta
  • 125 ml d’aigua (a temperatura ambient, 22ºC)
  • 15 gr. de llevat fresc (o 1 culleradeta de postres de llevat granulat)
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • ½ culleradeta de postres de sal

Elaboració

  1. Es dissol el llevat fresc en l’aigua -o es barreja el granulat amb la farina- i es tira amb la resta d’ingredients en un bol gran. Es remena amb una espàtula de silicona, fins que la barreja tingui una consistència que es pugui pastar. Així s’evita que les mans quedin enganxades de massa quan encara està tova. També permet ajustar les mesures, amb una mica més de líquid si la massa està seca o una mica més de farina si està massa tendra.
  2. Es pasta sobre la superfície de treball, estirant amb els dits i prement amb els palmells de la mà, mentre que es va girant per donar-li escalfor a tota la superfície de la farina. De cinc a deu minuts és suficient, fins que la massa adquireixi una consistència llisa i fina.
  3. Es fa una bola amb la massa i es deixa en un lloc temperat coberta d’un drap durant una hora aproximadament, fins que hagi doblat el seu volum. Es torna a pastar, s’estira amb el corró i es col·loca sobre la safata de forn, de nou en un lloc temperat i coberta amb un drap perquè torni a pujar, durant mitja hora.
  4. Es pot aprofitar aquest temps per elaborar el farciment i per pre-escalfar el forn a 200-250ºC. Quan ha doblat el seu volum es col·loca al forn durant 10 minuts. S’omple i es torna a coure uns altres 10 minuts.

Base per pizza sense gluten

Es necessita farina de fajol o d’arròs. Les proporcions són iguals, encara que no s’usa llevat, perquè no necessita pujar. És més ràpida, perquè al no portar gluten no s’ha de pastar. Només s’han de barrejar els ingredients fins a aconseguir una massa i estendre-la. No necessita temps de repòs.

Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista, Màster en Nutrició i salut | bonavida099.blogspot.com

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actualel teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here