A la salut intestinal se li ha donat molta importància en els últims anys ja que s’ha descobert que el que passa a l’intestí repercuteix en tot l’organisme, tant per a bé com per a mal. Us parlem d’aliments fermentats.
Un intestí permeable i un desequilibri de la microbiota intestinal es pot manifestar en patologies tan dispars com ara: èczemes de pell, migranya, dolors articulars, intoleràncies, fatiga crònica, còlon irritable, al·lèrgies, obesitat, fins i tot depressió o desencadenar malalties autoimmunes (diabetis, artritis reumatoide o malaltia de Crohn).
Per tant, per mantenir o recuperar la salut global, primer de tot hem de reparar l’intestí i recuperar el delicat equilibri de la microbiota intestinal, evitant la proliferació de microorganismes patògens, que n’hi han d’haver, però en la seva justa mesura.
Per mantenir o recuperar la salut global hem de recuperar el delicat equilibri de la microbiota intestinal
Aliments fermentats
La fermentació és una tècnica molt antiga per conservar els aliments molt temps i que amaga múltiples beneficis per a la nostra salut intestinal. Lluny de voler eliminar tots els bacteris de l’entorn i del nostre organisme, avui dia, volem recuperar el seu gran potencial i els fermentats són una bona estratègia.
Hi ha una gran quantitat d’aliments fermentats que podem incloure en la nostra alimentació:
- El xucrut (col fermentada) potser és el més conegut. És ric en vitamina C i gràcies als seus enzims afavoreix la digestió dels greixos. Els pickles (nap, cogombre, remolatxa o altres tipus de verdures) tenen efecte detoxificant.
- El miso i les salses tamari i shoyu són fermentats de la soja. El més important és escollir-los no pasteuritzats per evitar que es destrueixin els bacteris amics beneficiosos. També és el cas del vinagre de poma.
- El tempeh és un fermentat de la soja o de cigró que és font de proteïna vegetal i ferro.
- Un fermentat potser no gaire conegut, però molt interessant i apreciat a la macrobiòtica és la pruna umeboshi, originària del Japó. És molt útil en diversos desajustos digestius com ardor o acidesa i juntament amb el kuzu serveix per tractar la diarrea i el restrenyiment. També estimula la funció hepàtica i la digestió.
Al principi, només cal consumir-ne una cullerada de postres al dia durant un mes i poc a poc anar augmentat fins a dues cullerades soperes i un got de beguda fermentada (quefir o kombutxa) per a una persona de 60 kg. Així ho explica Nerea Zorokiain, autora del llibre “Fermentació“. El nostre cos s’ha de habituar a rebre aquests aliments vius plens de microorganismes. De fet, si sentim malestar o gasos és millor espaiar l’aportació a cada dos dies.
El poder dels anacards
La gamma de Fermè és perfecta en aquest sentit. Per exemple el Fermentino d’anacards amb cibulet untable, elaborat amb tan sols 3 ingredients naturals, anacards fermentats, aigua i sal, amb l’agregat d’herbes. Un producte untable, ecològic i 100% vegetal que gràcies a la fermentació no necessita conservants, espessants ni altres additius. Perfecte per degustar sol, sobre una llesca de pa o en una clàssica vinagreta, també com a ingredients versàtils per a totes les receptes a força de vegetals. Gamma completa distribuïda per Natimel, S.L. | www.natimel.com.
Beneficis dels fermentats
- Milloren la digestió de certs aliments com el gluten, la proteïna vegetal o els greixos i els podem assimilar sense que creïn irritació i inflamació. A més, milloren l’absorció de vitamines i minerals gràcies a la gran quantitat d’enzims que contenen.
- Equilibren la microbiota intestinal ajudant a repoblar l’intestí amb bacteris beneficiosos.
- Milloren el sistema immune: entre el 60 i el 80% de les nostres defenses resideixen en el nostre intestí, per tant, és fàcil imaginar que si gaudim d’una bona salut intestinal i d’una microbiota intestinal equilibrada el nostre sistema immune es veurà beneficiat. Els bacteris amics ens protegiran d’infeccions i seran capaços de compensar la invasió de bacteris patògens.
- Depuren l’organisme: ajuden a eliminar toxines i residus acumulats en el nostre cos.
PATROCINAT PER
Biover
Autora: Lluca Rullan, Periodista especialitzada en nutrició i salut natural. Dietista amb perspectiva integrativa.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2020
