El korma és un plat típic de la cuina índia. Es pot elaborar amb gran varietat d’ingredients, però sempre amb un element en comú, la salsa. Descobreix pas a pas com elaborar aquesta recepta de korma de cigrons.
Korma: un plato molt versàtil
Aquest curri té la característica que la salsa s’elabora amb crema de llet o de iogurt o fins i tot amb llet de coco.
Així s’aconsegueix una crema molt suau que banya la resta dels ingredients i que compensa la intensitat del sabor de les espècies.
En aquest plat pots substituir les verdures per les que més t’agradin, bròquil, patata, pebrot, api … totes queden perfectes, però recorda respectar els temps de cocció perquè totes acabin en el seu punt òptim. Seitan, tofu o tempeh són proteïnes vegetals que pots utilitzar en lloc dels cigrons. Tan sols hauràs de tallar en daus i daurar en una paella abans d’afegir-los, així aconseguiràs un sabor més intens.
En cas de buscar un gust més pronunciat, a la cuina índia s’usa una combinació d’espècies, tant senceres com mòltes. Les llavors senceres sempre s’escalfen a la cassola al principi del tot, així es realça el perfum. Mostassa, comí, cardamom o fins i tot anís i fenigrec són les que s’utilitzen amb més freqüència. Utilitzar mitja culleradeta o un quart de cadascuna d’elles, farà que el teu korma quedi molt més exòtic.
Dificultat: Baixa.
Temps de preparació: 10 minuts.
Temps de cocció: 25 minuts.
Racions: 3 persones.
Ingredients:
- 1 pastanaga.
- ½ ceba.
- 1 cm de gingebre fresc.
- 2 grans d’all.200 gr. de coliflor.
- 300 gr. de cigrons cuits.
- 1 cullerada sopera de curri en pols.
- 2 cullerades d’oli d’oliva o de coco.
- 20 grams d’anacards crus.
- 250 ml de brou de verdures.
- 300 ml de crema Cuisine civada AMANDÍN.
- Coriandre fresc per decorar.
Elaboració:
- Escalfar en una cassola l’oli d’oliva o de coco per a un plat més aromàtic.
- Pelar i picar la ceba molt fina.
- Ofegar amb l’oli a la cassola i quan estigui molt tendra i començant a daurar-se, afegir el gingebre fresc i els alls ratllats. Remenar uns segons i incorporar el curri en pols. Immediatament després, afegir la pastanaga pelada i tallada a rodanxes d’un centímetre.
- Mentrestant, netejar la coliflor i tallar en ramells petits perquè sigui còmode de menjar.
- Incorporar a la cassola la coliflor i els cigrons, afegir el brou de verdures i la crema de civada i deixar que es cuini durant 20 – 25 minuts fins que la coliflor i la pastanaga estiguin tendres. Afegir sal al gust.
- En una paella, posar els anacards i torrar-los a foc baix perquè no es cremin. Remoure constantment perquè es daurin.
- Quan el korma estigui llest, emplatar acompanyat d’arròs cuit.
- Decorar amb els anacards i coriandre fresc picat al gust.
PATROCINAT PER
Amandín. La opció mÉs saludable
Autors: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2020
