El xiitake és un fong molt conegut a la Xina i al Japó des de fa mil·lennis. No solament és apreciat pel seu sabor i textura a la cuina, sinó també per les seves excel·lents propietats medicinals.

Xiitake, propietats i usos

Què és el xiitake?

És un dels bolets més consumits a tot el món ja que des de fa anys es va estendre el seu ús fins occident. Creix en arbres frondosos acabats de tallar i avui dia es cultiva a pràcticament a tot arreu, des d’Europa i Amèrica fins a Xina.

El més habitual és trobar-la deshidratat per al que només caldrà remullar-unes hores en aigua calenta perquè torni a estar tendra i sucosa, llavors es tractarà com un bolet fresc. Amb un sabor intens a fusta, terra i lleugers tocs fumats, és carnosa i ferma. Ideal per utilitzar en brous, sopes, saltats o guisats. Aporta gran gust a qualsevol plat, tant fresca com seca.

Però no només és interessant a nivell culinari, sinó que pot fer molt per la nostra salut.

Propietats del xiitake

Destaca com enfortidora del sistema immunitari. El xiitake conté un polisacàrid, anomenat lentinano, que estimula els limfòcits T i els macròfags, de manera que ajuda a combatre virus i bacteris. D’altra banda, també és d’especial interès a l’hora de reduir el colesterol.

Cal esmentar els seus efectes beneficiosos a nivell cardiovascular. La responsable és la eritadenina que inhibeix l’agregació de les plaquetes per la qual cosa fluïdifica la sang i evita la formació de trombes. A més, té un efecte hipotensor ja que relaxa i dilata les parets vasculars.

Aquest bolet és ric en compostos que estimulen la síntesi de interferó pel que és útil en el tractament de problemes i afeccions per virus de les vies respiratòries, com ara refredats, grips, bronquitis…

A causa de l’estimulació del sistema immunològic s’utilitza en el tractament del càncer. Al Japó es fa servir juntament amb altres dos bolets, maitake i reishi. Es considera que ajuda a reduir els efectes secundaris provocats per la quimioteràpia.

Consumir bolets xiitake no és només un plaer per al nostre paladar sinó també per a la nostra salut

L’alt contingut en fibra, a més d’aigua i enzims, fa que el nostre aparell digestiu també es beneficiï. Afavoreix el bon funcionament de l’intestí, manté sana la nostra flora intestinal i millora de manera general les digestions.

Per aquest motiu, es pot dir que consumir bolets shiitake no és només un plaer per al nostre paladar sinó també per a la nostra salut. Quan els trobis frescos, tria els que siguin petits, carnosos i de color marró o amb taques blanques. Procura que no estiguin masegats, així t’asseguraràs un suculent mos.

Receptes & Idees Pràctiques

Autores: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana  i Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Desembre 2020