Els aliments amargs no solen ser agradables per al nostre paladar, i és qure l’amarg és el menys acceptat dels quatre sabors bàsics, els altres tres són dolç, salat i àcid. És així com a prevenció davant enverinaments, ja que la majoria de les substàncies tòxiques són amargues.
Per què són bons els aliments amargs?
Els aliments amargs són alguns dels aliments més saludables que existeixen, als quals no volem renunciar. Usant-los al costat d’altres aliments es pot educar el paladar per gaudir del seu sabor amarg.
Quins són aquests aliments?
Són exemples de sabor amarg que se sol camuflar el cafè i el cacau, tot i que la tendència sembla ser prendre xocolates cada vegada més purs i menys endolcits. En altres begudes com la cervesa i l’aigua tònica s’accepta amb plaer.
Els aliments amargs com les olives són aperitius i obren la gana. Ho són nombroses amanides com l’escarola i l’endívia, de la família de les xicoires, alguns enciams propers al dent de lleó, i la ruca. És el gust de moltes verdures, com les carxofes i els cards, però també els espàrrecs, l’api, la col kale i en menor mesura altres tipus de cols i bròquils.
Les albergínies poden ser amargues i altres hortalisses com bledes, espinacs i naps ho són lleument. La llimona i l’aranja a més d’àcids també poden ser amargs, i existeixen varietats de melons, cogombres i carbasses amargues. Nombroses plantes medicinals contenen aquest sabor, que potencia els seus efectes.
Propietats
Els aliments amargs alliberen una hormona anomenada gastrina que estimula la funció dels òrgans digestius, evitant digestions pesades:
- Incrementen sucs gàstrics, una eficaç barrera enfront d’infeccions per microorganismes. Permeten absorbir millor la vitamina B12 i prevenir l’anèmia.
- Estimulen el fetge i una bona aportació i qualitat de la bilis que prevé la formació de càlculs a la vesícula, faciliten l’absorció de greixos i vitamines liposolubles (A, D, E i K) i equilibren el colesterol de la sang.
- Activen la secreció de sucs pancreàtics que mantenen l’equilibri glucèmic.
- Augmenten els moviments peristàltics de l’intestí. Afavoreixen el trànsit, eviten el restrenyiment, les flatulències i la retenció extra de greixos i calories.
- Les verdures amargues alcalinitzen l’organisme i prevenen l’acidificació de la sang. Són riques en fibra i en vitamines A, C, K i B9, així com en calci, potassi i magnesi.
- Permeten un aprofitament eficaç dels nutrients que repercuteix també en l’estat d’ànim. Són adequats per a persones febles, convalescents o amb anorèxia.
- No són apropiats per a les persones amb úlceres o acidosi estomacal.
Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista, Màster en Nutrició i salut
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Març 2021
