Una beguda probiòtica, amb un sabor característic, agredolç, exòtic, que deixa una sensació agradable en boca. Parlem de la kombucha, la beguda de te fermentat que està revolucionant el mercat ecològic internacional.

kombucha ecológica
Kombucha de llimona, mel i gingebre. @123Alexey Arzamastsev

Tot i ser la beguda de moda, la kombucha s’ha elaborat artesanalment des de fa més de 2.000 anys. La seva elaboració part d’una infusió de te verd o negre, a la qual s’afegeix una barreja simbiòtica de bacteris, enzims i llevats anomenada SCOBY (per l’acrònim en anglès de Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).

Originària de l’antiga Xina, la beguda es va popularitzar gràcies als seus beneficis nutricionals. Un emperador japonès va sanar bevent kombucha i, des d’aleshores, el beuratge és conegut com un “elixir de vida” i de “eterna joventut”: una beguda funcional, amb alt contingut de probiòtics.

Es coneix com un “elixir de vida” i “d’eterna juventut”

Avui el seu consum està augmentant ràpidament per la seva capacitat desintoxicant i digestiva, que ajuda a reduir els nivells de colesterol i la pressió arterial, alhora que promou la salut intestinal i reforça el sistema immunitari. Unes qualitats cada vegada més buscades pels consumidors de tot el planeta.

Un mercat emergent a escala mundial

En termes generals, segons les dades de la consultora Industry ARC, el valor de mercat de kombucha era d’1,9 milions de dòlars el 2019 i les previsions apunten que seguirà creixent a una taxa anual del 16,8% fins al 2025.

Per regions, els Estats Units lideren el mercat amb un 38,6% de les vendes a escala mundial. Seguit del Canadà, són els dos països que concentren la major part del mercat actual (tant el convencional com l’ecològic). Paral·lelament, el mercat europeu destaca per la seva gran projecció, especialment en països com Alemanya, França, Itàlia, Espanya i el Regne Unit.

Als països asiàtics, el mercat es troba encara poc desenvolupat. No obstant això, gràcies al canvi d’estil de vida i els patrons de consum, la regió d’Àsia Pacífic està guanyant terreny en el mercat internacional. Un recent estudi de la consultora GM Insights pronostica que el mercat de kombucha a la regió superarà el 19% de la taxa composta anual el 2025, registrant el creixement més gran del mercat. Les previsions destaquen el paper de la Xina, l’Índia, Austràlia i el Japó com els majors actors emergents en el mercat.

La kombucha s’elabora a partir de la fermentació del te i la barreja de bacteris i llevats SCOBY. @123artfully

Kombucha ecològica: la més buscada

La creixent consciència sobre la salut és un factor important per al mercat mundial de la kombucha, especialment per al segment de kombucha ecològica, que està creixent molt més ràpid en comparació a la convencional. Segons Kombucha Brewers International (KBI), una organització que representa uns 300 elaboradors de kombucha a tot el món, és la beguda funcional amb més creixement anual, amb una taxa aproximada de creixement del 30% en l’àmbit internacional.

De fet, l’augment de la demanda de productes vegans, ecològics i sense gluten ha portat els fabricants de kombucha a innovar i augmentar la seva gamma amb fórmules més naturals, packaging més sostenibles i nous sabors com baies, llimona, gingebre, cafè o fruites.

La kombucha saboritzada té molta més demanda que la tradicional. En concret, els sabors a herbes, espècies i baies, el segment que més creixerà segons les previsions d’Industry ARC (un 21,8% entre 2020 i 2025).

La kombucha ecològica està creixent molt més ràpid en comparació a la convencional

L’accessibilitat creixent del producte, d’altra banda, dispara el consum. En aquest sentit, els operadors detallistes tenen un paper destacat. El 2020 va guanyar rellevància el canal de distribució en supermercats i es preveu que segueixi creixent. Actualment la kombucha és present des de supermercats i grans magatzems fins a botigues especialitzades, passant pels canals online. En aquest sentit, els envasos atractius i sostenibles juguen un paper rellevant.

kombucha ecológica
Kombucha de te negre. @123foodandmore

Auge de les certificacions

En un context en què el consum de begudes naturals i lliures de químics està en auge, la preocupació pels riscos i els problemes de seguretat relacionats amb aquestes també estan guanyant potencial. Per això, una de les tendències de mercat és l’augment de les regulacions. Es tracta de certificacions no unificades i heterogènies, d’acord amb les regulacions pròpies de cada país. No obstant això, les certificacions ecològiques cada vegada guanyen més presència internacionalment.

De fet, segons les dades de Lumina Intelligence, el 2020, el 93% dels productes de kombucha es van certificar com a ecològics als Estats Units. El percentatge va ser del 29% en cas d’Austràlia. D’altra banda, Espanya és el país amb la mitjana més alta de declaracions de productes ‘Sense’ (Free-from i Clean Label) en la producció de kombucha, assegurant productes lliures d’ingredients ni conservants artificials a les etiquetes. Mentre que el 77% de la producció de kombucha a la Xina era sense OGM (organismes no modificats genèticament).

Kombutxa de Mün Ferments, referent del mercat ecològic espanyol

La beguda de te fermentat s’obre camí en el mercat ecològic espanyol de la mà d’empreses com Mun Ferments. Després de descobrir els seus beneficis saludables, el 2015 Jordi Dalmau i Mercè Pérez van decidir emprendre el seu camí amb Kombutxa, el primer kombucha ecològic, elaborat artesanalment, amb ingredients totalment naturals i amb menys sucre residual del mercat europeu.

«Volíem fer la kombucha més deliciosa i també la més saludable. I ho hem aconseguit. Vam elaborar un producte sense pasteuritzar, absolutament viu, per conservar totalment els probiòtics que conté naturalment», explica Jordi Dalmau, CEO de Mün Ferments, en una entrevista per a Bio Eco Actual que es publicarà pròximament.

El projecte va començar de manera casolana amb una sola varietat de Kombutxa i, actualment, Mün Ferments té una extensa carta de gustos amb 8 varietats a escollir: Ginger (picant i atrevida), Hibiscus (dolça), Flowers (antioxidant), Green (explosiva), Verbena (fresca), Natural (la més autèntica i tradicional), Isotonic (amb aigua de mar) i Paleobirra (la primera no cervesa). Totes elles amb certificació ecològica, vegana i sense gluten.

Kombutxa és la primera beguda ecològica elaborada artesanalment i amb menys sucre residual del mercat europeu

La beguda amb menys sucre residual de mercat

Les begudes de Kombutxa «tenen un paladar molt fàcil i són perfectes substitutes als refrescs convencionals i els light i, per descomptat, per a les begudes energètiques per post entrenament», apunta Jordi Dalmau. A més de saludable, tota la gamma de Mün Ferments contenen una quantitat mínima de sucre: menys d’un 2%. Això facilita, a més, tota la logística de producció, conservació i transport de les begudes, ja que no és necessari conservar-les en fred.

Això les converteix en les begudes amb menys sucre residual del mercat europeu. No obstant això, les autoritats europees imposen sobre la kombucha l’impost sobre les begudes ensucrades, recentment aprovat. «No tenim absolutament res a veure amb els refrescos ensucrats o edulcorats artificialment», explica Dalmau. En aquest sentit, destaca: «Les autoritats que han aprovat aquesta pujada de l’IVA haurien de tenir en compte que la kombucha és una beguda fermentada i que el sucre forma part de la seva gènesi. Esperem que, tard o d’hora, aquesta pujada de l’IVA es corregeixi per als nostres productes».

kombutxa
Gama de productos de Kombutxa de Mün Ferments.

Saludable i sostenible

El compromís ètic i sostenible acompanya Kombutxa en tot el procés d’elaboració. Amb l’objectiu de reduir al màxim el volum de residus, tota la producció es basa en una política de residus zero. Això inclou envasos de vidre reciclable i l’ús d’energia elèctrica renovable al seu obrador situat a Mataró (Barcelona), el més gran de sud d’Europa. «Vam ser pioners en la introducció d’una kombucha que no necessita fred, cosa que suposa un estalvi de fins a 180 vegades en CO2 respecte als que van a la nevera», destaca Jordi Dalmau. «Tenir cura del planeta també és cuidar els que hi viuen», afegeix el CEO de Mün Ferments.

Amb la missió de proporcionar benestar i salut a través de les begudes de te fermentat, Kombutxa és un dels referents del mercat ecològic espanyol, present en més de 5.000 punts de venda.

Autora: Ariadna Coma, Periodista.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Maig 2021

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here