Mai no és massa aviat per fer entendre als nens la importància de l’alimentació per a la salut, a través de l’ensenyament de bons hàbits a taula. Els primers anys tenim un gran ventall de possibilitats que oferir als nens, ja que el paladar s’educa i per això és essencial que coneguin i tastin la major varietat possible d’aliments, que es familiaritzin amb textures, sabors, colors… A l’hora de planificar els àpats dels menuts tindrem sempre al cap incloure verdures, proteïnes i cereals integrals. Sobre aquests tres pilars crearem menús nutritius.
Els pilars de l’alimentació infantil
Els llegums són una font vegetal de proteïnes, aporten fibra i són molt versàtils a l’hora de cuinar. Podem incloure’ls saltejats amb oli d’oliva i espècies (comí, pebre vermell dolç, ceba en pols, curri…), en untables com el clàssic hummus, en brous o tota mena de plats de cullera, i no oblidar-nos d’hamburgueses, nuggets o salsitxes, ja que són formats molt atractius per a nens i adolescents.
Altres formes d’incloure i variar les proteïnes diàries als menús familiars són mitjançant els derivats de la soja que, si bé també és un llegum, mereix una menció especial. El tofu es pot oferir als infants des del començament de l’alimentació complementària i es presta a tota mena de presentacions. Més endavant podem introduir plats amb soja texturitzada: pasta bolonyesa, farcits per a lasanyes, mandonguilles…
El tofu es pot oferir als nens des del començament de l’alimentació complementària
El seitán y el tempeh también son proteínas vegetales muy versátiles. Por ejemplo, podemos hacer unos guisantes salteados con daditos de seitán, o bien, seitán empanado tipo “libritos”, colocando un poco de queso de anacardos o de almendras entre dos filetes de seitán y rebozando pasándolos por una solución de agua y harina de garbanzo y después por pan rallado de espelta.
El seitàn i el tempeh també són proteïnes vegetals molt versàtils. Per exemple, podem fer uns pèsols saltats amb dauets de seitàn, o bé, seitàn empanat tipus “llibrets”, col·locant una mica de formatge d’anacards o d’ametlles entre dos filets de seitàn i arrebossant-los passant per una solució d’aigua i farina de cigró i després per pa ratllat d’espelta.
A cada àpat és important incloure fruites i verdures, si pot ser en cru seria ideal, i s’aconsegueix per exemple amb una senzilla amanida, o bullides, en puré. Ja, quan arribi l’estiu, es pot optar per cremes fredes com el gaspatxo o la vichyssoise.
Els cereals són una font d’energia necessària per als nens. Millor triar-los integrals. La varietat és enorme: pa i galetes d’espelta, arròs, mill, cous cous, pasta… Són d’especial interès la quinoa i el fajol, ja que tots dos ofereixen una aportació més gran de proteïnes i amb ells es poden preparar també gran varietat de plats.
Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Gener 2022
