Les proteïnes duen a terme funcions vitals en el nostre organisme: el nostre cos les utilitza diàriament per a regenerar els teixits i cèl·lules, mantenir el metabolisme, estimular les defenses i regular el sistema hormonal, entre moltes altres. Per això mateix, per a mantenir el funcionament en ordre, és necessari renovar-les cada dia a través de l’alimentació.

proteinas vegetales
123rfLimited©fahrwasser. Teriyaki tempeh amb arròs i verdures.

D’alt valor biològic

Les proteïnes vegetals destaquen pel seu alt valor biològic, és a dir, per presentar una alta proporció d’aminoàcids essencials. Són fàcils d’assimilar, baixes en greixos saturats i colesterol, i a més, ajuden a prevenir malalties cardiovasculars. Les trobem en els llegums i els cereals, però existeixen altres aliments que destaquen per la seva versatilitat en la cuina i la seva aportació proteica. Parlem del tofu, el tempeh, el seitàn, la soja texturitzada i els seus derivats.

Les proteïnes vegetals destaquen per la seva versatilitat en la cuina

Tofu

És un derivat de la soja blanca, de textura cremosa i aspecte semblant al formatge fresc, que s’obté a partir del quall de la beguda de soja i l’alga nigari. És conegut per ser ric en vitamines i minerals, com el calci, però també perquè aporta fins a un 8% de proteïnes. Gràcies al seu sabor neutre, es pot integrar en múltiples receptes: amanides, guisats, salses, remenats, plats dolços o salats.

Tempeh

Elaborat a partir de la fermentació dels grans de soja junt amb un fong de la mateixa arrel de la planta, el tempeh compta amb tots els aminoàcids essencials. La seva textura és similar a la de la carn i a més és ric en probiòtics naturals.

Seitán

Preparat a base de gluten de blat, el seitàn destaca per aportar un 24% de proteïnes. De la mateixa manera que el tempeh, la textura del seitàn recorda a la carn i es pot preparar en diversos formats: a la planxa com a filets i hamburgueses, o en guisats i altres preparats.

Soja texturitzada

Es tracta de soja deshidratada i triturada, sotmesa a un procés de texturització que dona lloc a un producte similar al pa sec. Compta amb molta versatilitat: disponible en diversos formats (ja sigui gruixuda, fina, en forma de filets, etc.), és un ingredient ideal per a preparar pasta, llegums o estofats.

Podem optar per unes o altres, o combinar-les entre si, però és bo no oblidar-les en el nostre menú

Com introduir-les en la nostra dieta?

Podem optar per unes o altres, o combinar-les entre si, però és bo no oblidar-les en el nostre menú, ja que duen a terme funcions vitals per al bon desenvolupament de l’organisme. Integrar-les en una dieta variada, en què predominin els vegetals frescos i de producció ecològica, és la millor manera de mantenir-nos saludables.

PATROCINAT PER
Herbolario Navarro | Casa Fundada l’any 1771

Herbolario Navarro

Autora: Ariadna Coma, Periodista

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Febrer 2022

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here