A l’hora de preparar un pastís casolà podem optar per pastissos de pa de pessic, amb un interior tendre i esponjós i farcits al gust. Per pastissos freds que no solen necessitar forn, com un cheescake o un pastís de llimona, que són ideals per prendre de postres. O per pastissos de pasta de full que equilibren a la perfecció el punt cruixent de la base amb un farcit sucós.
Una aposta guanyadora
Un pastís de poma sempre és una aposta guanyadora, sobretot a l’hivern, i si per aconseguir un interior encara més suculent fem servir una compota en lloc de crema aconseguirem un pastís molt més saludable i amb menys sucre. Per elaborar el pastís usem compota d’albercoc Valle del Taibilla, però la compota de maduixa també combinarà perfectament amb la poma i la pasta de full casolana.
Amb la compota, aconseguirem un pastís molt més saludable i amb menys sucre
Temps de preparació: 20 minuts + 1 hora de repòs.
Temps de cocció: 25 minuts.
Ingredients (6 racions)
- 4 pomes petites.
- 250 gr. de compota d’albercoc Valle del Taibilla.
- 2 cullerades de beguda de soja.
Per a la pasta de full
- 250 gr. de farina de rebosteria.
- 120 gr. de margarina vegetal.
- 20 gr. de xarop d’atzavara.
- 30 gr. d’aigua freda.
- Un pessic de sal.
Elaboració
-
- Per elaborar la pasta de full és important que la margarina estigui a temperatura ambient. La barrejarem amb la farina fins que quedi completament integrada i ben repartida.
- A continuació, afegir la mica de sal i els líquids al centre, formant un volcà amb la farina. Barrejar fins que la massa hagi absorbit els líquids i es torni fina i una mica elàstica. No cal amassar en excés. Embolicar la massa o col·locar en un bol ben tapat i refrigerar durant una hora.
- Al cap d’aquest temps, enfarineu una superfície i estireu la massa fins a aconseguir un gruix de mig centímetre. Cobrir un recipient per a pastissos i punxar la base amb una forquilla perquè no s’infli i es deformi el pastís.
- Col·locar la compota d’albercoc sobre la pasta de full i decorar amb les pomes tallades a làmines formant un dibuix concèntric. Pinzellar la poma amb més compota per evitar que la poma s’oxidi i caramel·litzi millor al forn.
- Retallar l’excedent de massa i alternar unes tires de la mateixa pasta de full formant una reixeta a la superfície.
- Portar al forn pre-escalfat a 200° C durant 20 minuts. Al cap d’aquest temps, pinzellar la massa de les vores i de la reixeta amb la beguda vegetal i tornar al forn durant 5 minuts més.
- Deixeu que es refredi sobre una reixeta abans de tallar perquè es torni més ferma.
RECOMANAT PER
Valle del Taibilla | www.valledeltaibilla.es
Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Febrer 2022
