És adequat el sistema actual d’etiquetatge de productes?, proporciona informació clara i real sobre el valor nutricional i l’impacte ambiental dels productes que consumim? El sobrepès massiu, les morts prematures relacionades amb la dieta i l’augment dels costos sanitaris a causa de les malalties no transmissibles causades per la dieta són senyals de la necessitat d’acció urgent.
Informar als consumidors, punt clau
El govern de la UE està disposat a prendre mesures contra la desnutrició per ajudar als ciutadans a escollir entre les seves opcions alimentàries mitjançant un etiquetatge adequat dels aliments, amb estratègies com F2F. (Farm to Fork) (De la Granja a la Taula, en la seva denominació en català).
La informació que es dóna als consumidors és essencial, però precisament això és el que no es compleix. Moltes persones no són capaços d’entendre els seus estàndards i, per tant, tenen dificultats per alinear els productes que compren amb les seves pautes nutricionals, d’aquí la necessitat de trobar sistemes per entendre fàcilment la informació nutricional expressada a les etiquetes dels aliments.
Nutri-Score: punts forts i limitacions
Els sistemes d’etiquetatge nutricional frontal (FoPL) destaquen com una solució per ajudar els consumidors a prendre decisions alimentàries conscients de la salut. De fet, la Comissió creu que sembla adequat introduir un sistema de FoPL obligatori harmonitzat a nivell de la UE. Un dels sistemes FoPL més discutits i afavorits és Nutri-Score, que classifica un producte en un sistema de cinc nivells segons el seu valor nutricional net, sent “A” una puntuació preferible i “E” una puntuació perjudicial. No obstant això, la seva eficàcia ha estat àmpliament discutida. Els objectors assenyalen que el sistema no diferencia entre aliments amb additius i sense additius ni la qualitat del greix d’aquests aliments, fet que sovint porta a incorreccions a l’hora de classificar si un aliment és més saludable que un altre.
OPTA pren Nutri-Score com a referència d’etiquetatge, tot i que afegeix algunes recomanacions addicionals
Enmig d’aquesta discussió en curs, els membres de l’Associació Europea de Comerç i Processament Ecològic OPTA han adoptat recentment una posició sobre l’etiquetatge i la comunicació nutricionals. OPTA pren Nutri-Score com a referència d’etiquetatge pel que fa a un possible etiquetatge obligatori al davant de l’envàs. “Nutri-Score tradueix les recomanacions nutricionals en una representació gràfica fàcil d’entendre. Això, i el fet que es faci una declaració global sobre el producte en qüestió (en lloc de mostrar una puntuació per nutrient), és la força i l’avantatge del concepte en comparació amb altres sistemes d’etiquetatge FoP. Tanmateix, la condició prèvia essencial és que les directrius dietètiques que subratllen un concepte FoPL estiguin basades en l’evidència”, afirma OPTA EU en un document explicatiu publicat el novembre de 2021, però afegeix algunes recomanacions addicionals per millorar aquest sistema.
Grau de processament dels aliments
Un dels principals aspectes controvertits és que Nutri-Score no té en compte el grau de processament dels aliments, que té una alta incidència sobre les malalties metabòliques relacionades amb la dieta en comparació amb la mera composició dels macronutrients. Els aliments ultraprocessats sovint tenen l’efecte contrari i incentiven estils d’alimentació poc saludables: sovint són rics en sucre i baixos en fibra i l’ús intensiu d’ingredients com aromatitzants, colors i altres additius emmascaren les propietats reals dels aliments, i sovint són l’únic motiu del seu ús.
Per tant, a Nutri-Score li falta l’essencial, ja que el grau de processament es té en compte, com a molt, indirectament, pel sistema. A més, el sistema no s’aplica als productes frescos (verdures, llegums, carn, peix) ni als productes amb un sol ingredient en la seva composició. Per això, OPTA proposa vincular Nutri-Score amb el Nova-concept. Com a conseqüència lògica, afegeix l’organització, Nutri-Score també es podria i s’hauria d’aplicar als aliments no processats i als monoproductes.
Compensació i additius
No es fa distinció entre els diferents tipus de sucre i es sobrevalora la influència de les calories (millor dit: del concepte de calories). “La quantitat de calories és molt menys important que la forma en què es consumeixen. La falsa creença que una caloria és igual a una caloria i que una ingesta de calories més elevada per se té conseqüències negatives encara sembla estar vigent”, assenyala el document de posició d’OPTA. Sobre els àcids grassos saturats, proposen la introducció d’un paràmetre addicional: la proporció d’àcids grassos omega-6 i omega-3, en què els punts negatius haurien d’augmentar a mesura que augmenta la proporció. Pel que fa a la sal, l’organització proposa adaptar l’algoritme perquè la pitjor puntuació s’aconsegueixi no només amb el contingut de sal més alt sinó també amb el més baix (relació dosi-resposta en forma d’U). “El paper de la sal s’hauria de veure més aviat en relació amb el paper dels aliments ultraprocessats, que es tindria prou en compte si també es tingués en compte el grau de processament”, especifica OPTA.
Propostes com l’etiquetatge nutricional no poden ser prometedores si la gent no té els coneixements i l’experiència per entendre-les
“Els factors negatius es poden compensar amb factors positius. Tanmateix, alguns dels factors corresponents només tenen una connexió limitada entre ells. Un producte ric en sucre no es pot millorar compensant amb proteïnes, perquè l’un no té res a veure amb l’altre en termes de metabolisme”. OPTA proposa adaptar el mecanisme de compensació de manera que només es compensen entre ells els factors que s’influeixen mútuament fisiològicament i, per tant, en relació amb les corresponents malalties metabòliques relacionades amb la dieta, que són: hidrats de carboni/fibres, fructosa/fibres, àcids grassos omega-6/àcids grassos omega-3.
Educació i prevenció
Tot i que es necessita tota la informació científica, propostes com l’etiquetatge nutricional tampoc no poden ser prometedores si la gent no té els coneixements i l’experiència per entendre-les i interpretar-les. Per tant, Nutri-Score no ha de substituir o reduir altres activitats com ara el finançament de l’educació nutricional i l’alimentació d’alta qualitat a escoles, universitats, hospitals i altres institucions públiques. OPTA demana actuar: “l’educació i la prevenció, juntament amb la reformulació dels productes i, sobretot, algunes correccions de les pautes dietètiques, segueixen sent pilars importants en la lluita contra les malalties relacionades amb la dieta”.
Consideri fer-se membre d’OPTA, l’Associació de Comerç i Transformació Ecològica.
Autora: Ariadna Coma, Periodista
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Març 2022
