El pròxim 20 de maig tindrà lloc a Barcelona un showcooking organitzat per Menjadors Ecològics, assessoria tècnica especialitzada en col·lectivitats saludables i sostenibles, impulsora de la xarxa Xef 2030. Abordarà temes com el potencial de transformació del sistema alimentari des de la cuina i el vincle amb la producció ecològica i local.

menjadors ecològics
©Menjadors Ecològics. Imatge del documental ‘Cuinant xarxes’

Promoure la gastronomia ecològica i de proximitat

L’esdeveniment tractarà de definir què és la gastronomia sostenible i com els xefs poden convertir-se en ambaixadors de la transició del sistema alimentari per a posar rumb cap a una gastronomia compromesa amb la producció primària ecològica i de proximitat.

Es presentaran tres receptes sostenibles d’èxit que donaran a conèixer en format showcooking

A més, responsables de les xarxes de profesionals de la cuina presentaran tres receptes sostenibles d’èxit que donaran a conèixer en format showcooking i faran que els assistents s’emportin amb si alguns consells pràctics sobre com iniciar el camí cap a la sostenibilitat en les seves cuines.

Programa complet

La sessió s’iniciarà amb un desdejuni de premsa. Els actes que tindran lloc a la tarda, dirigits a xefs de restauració col·lectiva (escoles, residències, hospitals) i comercial (restaurants, hotels) interessats a promoure la gastronomia sostenible des de les seves cuina, abordaran temes com el paper protagonista dels xefs a l’hora de generar noves propostes gastronòmiques i promoure el consum de les verdures de temporada i els llegums.

L’escriptor i periodista Adam Martín serà l’encarregat de presentar el showcooking amb una entrevista a Paul Newnham, director de l’Objectiu de Desenvolupament Sostenible 2 – Fam Zero, i responsable de Chefs’ Manifiesto, una xarxa de més de 1.400 xefs d’al voltant de 90 països que es recolza en el paper dels cuiners com a ambaixadors d’un model alimentari més sostenible. Serà Newnham qui comparteixi amb els assistents les accions que duen a terme així com algunes claus de l’alimentació sostenible.

Al llarg de la tarda se succeiran intervencions com les de Nani Moré, xef, Ashoka Fellow i fundadora de Menjadors Ecològics, o María José Sánchez en representació de Xef 2030. Aquesta xarxa, formada per cuiners i cuineres de col·lectivitats procedents de Catalunya, Aragó, València, Madrid, Galícia, Canàries i Illes Balears, ha mostrat el potencial de compartir experiències i interessos entre professionals de cuina i de vincular el consum amb les produccions ecològiques i de proximitat.

Abordarà el potencial de transformació del sistema alimentari des de la cuina i el vincle amb la producció ecològica i local

Crear i enfortir les xarxes entre professionals de la cuina

També es comptarà amb la presència de César Guijarro, xef i coordinador de l’Escola superior d’hostaleria Vedruna de Gràcia, on es realitzarà el showcooking, i Pere Carrió, xef i propietari d’El gat blau, que ha obtingut el Premi Josep Mercader 2021 trajectòria Restaurant sostenible Gastronomic Fòrum Barcelona. Aquest establiment forma part de Slow Food Barcelona, moviment que promou una gastronomia arrelada en el territori i que té en compte l’equilibri del planeta, la biodiversitat i el compromís ètic amb els productors.

Tots ells tractaran de visibilitzar aquestes xarxes, així com les accions que duen a terme per a facilitar la seva interconnexió i habilitar l’intercanvi de coneixement entre xefs per a ampliar el seu rebost i el seu receptari i compartir i escalar experiències cap a la transició de model.

Un dels objectius és promoure el consum de les verdures de temporada i els llegums

Aquesta jornada compta amb el suport de la Fundació Daniel i Nina Carasso i la Fundació Ashoka i s’emmarca en un projecte finançat per BitHabitat – Ajuntament de Barcelona, que acompanyarà a 6 escoles primàries de la ciutat en el seu camí cap a un model de cuina més sostenible i saludable.

Idees per avançar cap a una cuina més sostenible

La xarxa Chefs’ Manifest ha elaborat una breu guia amb vuit mesures que sorgeixen de les consultes realitzades a més de 130 xefs de 38 països. Entre elles destaquen factors com triar ingredients de temporada i aquells que causin menor impacte en el medi ambient o apostar per proveïdors i productors que treballin de manera sostenible. També subratlla el consell de triar productes amb preus raonables que possibilitin un mitjà de vida viable als agricultors.

Un altre dels factors a tenir en compte seria el de reduir la producció de deixalles establint metes per a disminuir el desaprofitament de menjar, planificant les comandes i els menús o usant la totalitat dels ingredients. I, per descomptat, una educació entorn d’una bona nutrició dirigida a tota la població.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Maig 2022

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here