Les alternatives a la carn estan conquistant a tothom. Elements com la curiositat, la salut i l’ètica impulsen als consumidors a provar-les, més enllà del públic vegà o vegetarià. Destaquen pel seu alt valor biològic i la seva gran versatilitat en la cuina, ja sigui en plats freds o receptes calentes. El popular tofu i els cada vegada més reconeguts tempe i seità són les proteïnes vegetals que guanyen terreny en el mercat dels aliments plant-based, que ja ha aconseguit un valor de 3.600 milions d’euros a Europa i que continuarà creixent en els pròxims anys, segons indiquen les prediccions. La producció ecològica és clau per evitar el greenwashing i el veganwashing en aquesta tendència. 

El mercat de les proteïnes vegetals a Europa, en ple creixement

L’estudi «El mercat de les alternatives vegetals a Europa: quin és el seu volum real?» del projecte Smart Protein basat en dades de la consultora Nielsen (febrer de 2021) constata que el sector europeu plant-based ha crescut un 49% en tan sols dos anys, aconseguint un valor total de vendes de 3.600 milions d’euros. Les vendes de beguda vegetal lideren el mercat en la majoria dels països, seguides de carn vegetal. En concret, el mercat de la carn vegetal va créixer un 31% en termes de valor de vendes.

A Europa, gairebé el 90% de les vendes procedeixen de la carn vegetal fresca (80 milions d’euros). La resta de les vendes són de carn vegetal congelada (3,4 milions d’euros) i a temperatura ambient (3,1 milions d’euros). Per categoria de producte, sobresurten les hamburgueses vegetals: tenen un valor del 17% i suposen el 3% del volum de vendes (dades extretes de l’informe «La Revolució Verda», de la consultora Lantern, 2021).

S’estima que el sector europeu plant-based ha crescut un 49%, aconseguint un valor total de vendes de 3.600 milions d’euros

Per països, Alemanya va experimentar un increment de fins al 226% en termes de valor de vendes de carn vegetal en els dos últims anys. Destaca també la taxa de creixement d’aquesta categoria a França, que va experimentar un augment del 100%, i a Àustria, on el valor de vendes va créixer en un 82% durant el període analitzat. A el Regne Unit, la carn vegetal lidera el mercat plant-based amb un valor de vendes de 502 milions d’euros, segons l’estudi de Smart Protein.

Disminueix el consum de carn

A Espanya, el volum del mercat de la carn vegetal era de 87 milions d’euros. I es tracta d’un mercat amb perspectives de creixement, motivat per la creixent demanda dels consumidors. Segons les previsions de la consultora Research and Markets el creixement anual del sector d’aliments plant-based al nostre país superarà els 521 milions d’euros l’any 2023, amb un creixement del 6,7%.

Un 46% dels espanyols consumeix menys carn

Pel referent al consum, un 46% dels espanyols menja menys carn que fa un any. Són els resultats de l’enquesta paneuropea «Què volen els consumidors» realitzada per ProVeg International en col·laboració amb Innova Market Insights, la Universitat de Copenhaguen i la Universitat de Gant (novembre de 2021). L’informe indica que quatre de cada deu persones té previst reduir el seu consum de carn en un futur immediat. En concret, el 38% considera consumir carn ocasionalment (no més d’una vegada a la setmana) i el 28% també preveu reduir el seu consum de lactis d’origen animal en aquest mateix periode.

I és que cada dia són més les persones que se sumen a la comunitat veggie. El 13% de la població adulta ja es considera vegetariana, vegana o flexitariana a Espanya, la qual cosa equival a 5,1 milions de consumidors («La Revolució Verda» de Lantern, 2021). Entre els motius es distingeixen la lluita contra el canvi climàtic, l’ètica, l’activisme i la cura de la salut.

Producció ecològica enfront del greenwashing

Es tracta d’un canvi social i cultural que enforteix i va donant lloc a models de consum més conscients i responsables, centrats en reduir l’impacte ambiental i promoure la sostenibilitat social. No obstant això, va acompanyat de fenòmens com el greenwashing (ecoblanqueo o rentada d’imatge verda) i el veganwashing (rentada d’imatge a través del veganisme), formes de propaganda en la qual es realitza màrqueting enganyós per a difondre la percepció que els productes són respectuosos amb el medi ambient, encara que no ho siguin.

Apostar per la producció bio és apostar per pràctiques honestes i sostenibles i productes pensats per a la salut, a més del paladar

En el cas de les proteïnes vegetals ho veiem reflectit en l’augment de l’oferta de productes, que molt sovint contenen additius i ingredients poc recomanables. D’aquí la importància de les certificacions oficials, com l’Euro Fulla a la Unió Europea, que garanteixen pràctiques de producció honestes i sostenibles i productes pensats per a la salut, a més del paladar.

Productes d’alt valor biològic

En aquest canvi de paradigma alimentari, les proteïnes vegetals juguen un paper destacat pel seu alt valor biològic. Les proteïnes duen a terme funcions vitals en el nostre organisme: contribueixen a la regeneració dels teixits i cèl·lules, a mantenir el metabolisme, estimulen les defenses i regulen el sistema hormonal, entre moltes altres funcions. El seu paper és clau, de manera que necessitem reposar-les diàriament per mitjà de la dieta.

Però la idea que només es pot aconseguir proteïna de qualitat a partir de productes d’origen animal és un mite. Les proteïnes vegetals són aliments que presenten una alta proporció d’aminoàcids essencials. A més, són fàcils d’assimilar, baixes en greixos saturats i colesterol i ajuden a prevenir malalties cardiovasculars. Això les converteix en aliments ideals per a complementar una dieta saludable i equilibrada.

©Vegetalia.

Proteïnes vegetals més enllà del tofu: el tempe i el seità

Trobem les proteïnes vegetals en els llegums i els cereals, però les alternatives a la carn destaquen per la seva versatilitat en la cuina i la seva aportació proteica. Una d’elles és el tofu, l’alternativa a la carn per excel·lència. Derivat de la soja, de textura cremosa i d’aspecte semblant al formatge fresc és el protagonista dels menús vegans i vegetarians. No obstant això, trobem altres productes nutricionalment interessants per a substituir la carn en la nostra dieta.

El seità i el tempe destaquen per la seva versatilitat en la cuina i la seva aportació proteica

El seità és conegut com la «carn vegetal» perquè el seu aspecte és similar. És un preparat a base de gluten de blat, molt benvolgut en les dietes plant-based per la seva important aportació de proteïna: a més de ser baix en greixos i contenir molts aminoàcids essencials, conté aproximadament un valor proteic del 24%. En ser el substitut perfecte de la carn, existeixen moltes receptes: es pot fer amb pasta com a substitut de la carn picada, arrebossat, amb arròs, en un guisat, saltat, etc. Es cou en un caldo amb salsa de soja per a que sigui més complet nutricionalment.

D’altra banda, el tempe (o tempeh, en la seva versió anglesa) s’elabora amb grans de llegums fermentats (soja, mongetes, pèsols, cigrons…). La seva textura és ferma, compacta i tendra, similar a la de la carn i a més és ric en probiòtics naturals i fibra, que afavoreixen la salut de l’organisme. La seva aportació nutricional també el converteix en un substitut ideal de la carn i del peix. A més, es pot trobar marinat en salsa de soja, que li dona un sabor potent. En la cuina, s’utilitza en rodanxes o esmicolat, encara que també pot fregir-se, estofar-se o fer-se al grill.

©Vegetalia. Espaguetis de moniato amb tempe

Vegetalia: Gairebé 40 anys oferint alternatives vegetals ecològiques i de qualitat

«Oferir una alimentació sana i ecològica que permeti a les persones acostar-se a un ideal de vida en harmonia, amb elles mateixes i el seu entorn». Sota aquest concepte treballa Vegetalia, marca referent en el mercat de l’alimentació ecològica i plant-based al nostre país. Fundada l’any 1986 per Salvador Sala Druguet, es dedica a l’elaboració i distribució d’una àmplia gamma de productes ecològics, sent pionera en la fabricació de proteïna vegetal de qualitat.

Aposta per la producció artesanal i sostenible

Des dels seus inicis, Vegetalia aposta per una alimentació natural i ecològica en equilibri amb la tradició artesanal i el cultiu sostenible. La seva activitat productiva es concentra en el seu obrador, una antiga masia situada a Castellcir (Barcelona), que es configura com la unitat de producció del Grup Midsona AB. De fet, actualment és un dels pocs productors de tempe a nivell europeu.

Vegetalia és pionera en la fabricació de proteïna vegetal de qualitat a Espanya i un dels pocs productors de tempe a nivell europeu

Envoltada de 40 hectàrees de bosc i 30 hectàrees de cultiu, la nau produeix l’oferta de Vegetalia de manera sostenible i respectant els ritmes de la naturalesa. Els mètodes de producció artesanals es complementen amb la tecnologia punta per a aprofitar al màxim els recursos naturals i reduir l’impacte mediambiental al mínim. Per això, part de l’energia que l’obrador utilitza diàriament prové de plaques solars i biomassa. Gràcies a aquesta energia natural, apunten des de Vegetalia, es crea un clima de calma i benestar que es reflecteix en el resultat final dels seus productes.

©Vegetalia. Saltat d’arròs i quinoa amb broquetes de seità macerat

Marca referent en alternatives vegetals a la carn

Vegetalia és referent en l’elaboració de productes ecològics vegetarians i vegans, sent les proteïnes vegetals com el tofu, el tempe i el seità els seus pilars fonamentals. Entre les seves referències es troben sis varietats diferents de tempe (soja, soja macerada amb tamari, cigró, cigró macerat amb tamari, pèsol i quatre grans) i un ampli ventall de seità (fresc, fumat, blat d’espelta) disponible en diferents formats per a preparar i complementar qualsevol recepta: llibrets amb formatge, hamburgueses, arrebossats i picades.

La marca segueix amb la cerca i el desenvolupament de nous productes ecològics i plant-based

En el seu extens catàleg destaca també el seu assortiment variat d’hamburgueses vegetals (vegeburguers), una gamma de formatges vegans, conserves que inclouen hummus, cremes untables de fruita seca i patés vegetals, a més d’una línia de condiments, salses i germinats, aperitius i snacks.

Amb els valors de la salut, la sostenibilitat, la qualitat, la innovació, la naturalitat, la creativitat i la divulgació sempre presents, gairebé 40 anys després del seu naixement, la marca segueix amb la cerca i el desenvolupament de nous productes ecològics plant-based.

Autora: Ariadna Coma, Periodista.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Juny 2022

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here