La kombutxa és una de les begudes amb més propietats per a la flora intestinal, gràcies als seus tres tipus de fermentació: acètica, alcohòlica per sota d’un 0,5% i làctica, que provoca el sabor àcid i la seva capacitat desinfectant. Així pots preparar kombutxa casolana.
La beguda fermentada del moment
El nom genèric de la “mare” és Medusomyces gisev i està composta per acetobacteris i llevats que conviuen en perfecta simbiosi, formant una fina pel·lícula que va creixent a mesura que evoluciona la fermentació. Elaborar-la a casa és senzill si es disposa del fong mare de kombutxa, que es pot adquirir a Internet.
Ingredients
- Fong de kombutxa
- 1 got de kombutxa ja elaborat (200 ml)
- 1 litre d’aigua
- 2 cullerades o bossetes de te vermell, negre o verd
- 75 g de sucre blanc o morè
Elaborar-la a casa és senzill si es disposa del fong mare de kombutxa
Elaboració
- Es posa a bullir l’aigua.
- Un cop amb el foc apagat, s’introdueix el te.
- Es deixa reposar durant 20 minuts i es dissol el sucre.
- Es cola la infusió i es posa en un recipient de vidre de boca ampla.
- ATENCIÓ: És important deixar refredar el te completament, ja que el fong es faria malbé amb una temperatura superior a 35º C.
- Es col·loca el fong amb el costat més clar cap amunt i s’hi afegeix un got del cultiu anterior.
- El recipient s’ha de deixar obert però cobert amb una gasa subjecta amb una goma per evitar impureses.
- Es deixa fermentar de dues a quatre setmanes a temperatura ambient entre 20 i 25º C. A l’hivern la fermentació triga més que a l’estiu.
- Es cola. La beguda resultant es pot consumir o guardar en fred perquè no segueixi fermentant.
- Quan es retira la mare, que ha elaborat una nova capa, es renta i torna a iniciar-se el procés, indefinidament.
- S’ha de guardar un got per a la propera fermentació, ja que així s’activa millor.
El sabor final de la kombutxa després de la fermentació és refrescant i molt agradable. Té un equilibri acidulat que recorda un vi lleuger i bombolles com la sidra o el cava, però sense grau alcohòlic. Per eliminar el poc grau d’alcohol que conté només cal deixar uns minuts al got perquè s’evapori. Per fer variacions, es pot combinar amb sucs de fruites. És formidable per calmar la set els dies d’estiu.
El sabor final de la kombutxa després de la fermentació és refrescant i molt agradable
Conservació
El fong de la kombutxa es conserva durant mesos en un recipient amb te i sucre. El líquid resultant es va acidificant i es converteix en vinagre. Per reutilitzar el fong de la kombutxa, només cal tornar a fer un te ensucrat i utilitzar el mateix fong que es tenia conservat.
Autora: Mercedes Blasco, Nutricionista, Màster en Nutrició i salut
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2022
