Eva Roger va néixer a Castellterçol l’any 1969. Va estudiar Ciències de la Informació, però sempre ha treballat en el món de l’alimentació ecològica i la proteïna vegetal. Des del juliol del 2018 és Directora Comercial de Midsona Iberia – Vegetalia & Happy Bio, una de les empreses pioneres i de referència de l’alimentació ecològica a Espanya.
Des de la seva fundació l’any 1986, Vegetalia ha produït aliments ecològics i vegetarians d’alta qualitat a la seva fàbrica de Castellcir. Part del grup suec Midsona AB i amb un equip de més de 110 treballadors, Vegetalia és actualment una de les principals productores de tempeh, tofu i seità a Europa.
Tofu, tempeh i seità. Les proteïnes vegetals són una eina per transformar el sistema alimentari?
Amb el tofu, el seità i el tempeh tenim tres bàsics en l’alimentació vegetal. Són aliments elaborats a partir de cereals i llegums, molt versàtils, molt diferents entre ells, però molt interessants nutricionalment parlant. Són proteïnes vegetals completes, no tenen colesterol, tenen menys greixos saturats, en comparació amb la carn… Estem parlant d’uns aliments interessants, de textures diferents, que ens permeten tenir una variabilitat en la dieta. I en ser d’origen vegetal, ajuden a la sostenibilitat, que cada vegada és més important a escala mundial.
«A vegades, com a consumidors, ens falta ser un punt més crítics, curiosos i anar una mica més enllà, saber què hi ha darrere de cada producte»
Sabem que consumir menys carn, menys proteïna animal, és molt interessant tant en l’aspecte nutricional i de salut (en general, pequem d’un excés de proteïnes d’origen animal a la nostra dieta) i en l’àmbit de sostenibilitat, perquè tenir proteïna animal en els volums que faran falta en un futur tal com està evolucionant la població mundial, és inviable.
Sou referents en producció de tempeh. És la proteïna estrella?
És un producte del qual estem molt orgullosos, també del seità i del tofu, perquè són molt complexes d’elaborar. El tempeh i el seità es fabriquen igual que el primer dia, amb processos absolutament artesanals. Hi ha un esforç important al darrere, una expertesa, per això són les joies de la corona. Nutricionalment parlant, cadascun té la seva gràcia. Tots són rics en proteïnes completes i no tenen cap carència en aminoàcids essencials.
L’hamburguesa, el falàfel o la mandonguilla vegetals són molt bons i són productes fàcils de menjar, però per què no cuinar el tofu, el tempeh i el seità?
Com arribar al consumidor que no consumeix proteïna vegetal?
Cada cop dediquem menys temps a cuinar i és una pena. Totes tres proteïnes cuinades donen joc per tenir plats excel·lents i boníssims. S’ha de perdre la por i posar-se a cuinar i a provar. Si la gent veiés com elaborem aquests productes, n’hi hauria molts més que s’atrevirien a consumir-los.
«Amb el tofu, el seità i el tempeh tenim tres bàsics en l’alimentació vegetal»
Caldria que els consumidors no es deixessin portar tant per modes o màrqueting d’empreses que tenen molts diners i comuniquen molt bé. A vegades, ens falta ser un punt més crítics, curiosos i anar una mica més enllà, saber què hi ha darrere de cada producte
No tots els productes plant-based són de qualitat nutricional. Com distingir-los?
Un punt és l’educació. Al currículum escolar estaria molt bé incloure una part de nutrició i alimentació perquè els nens entenguessin que és convenient ser crítics a l’hora de comprar i poder escollir de manera conscient. També saber què s’ha de mirar per decidir si es compra un producte o no: mirar els ingredients, l’origen del producte, si els ingredients estan justificats… És important la certificació ecològica perquè garanteix que el producte, els ingredients i les matèries primeres no estan manipulades genèticament, que en el cultiu no s’han utilitzat pesticides o adobs químics.
L’altre punt és la comunicació. Un dels hàndicaps que hi ha ara és que tot és sostenible, totes les empreses fan productes plant-based sostenibles… Hi ha molta confusió amb termes com sostenibilitat, proximitat, ecològic… Tot es posa dins el mateix sac, però hi ha molts matisos.
Com evitar el greenwashing? I el veganwashing?
Si ets consumidor i vols evitar una marca que fa greenwashing o veganwashing, mira les etiquetes, els ingredients, el certificat i intenta saber què hi ha darrere d’aquesta empresa.
Malgrat el boom del consum de les carns vegetals, sou de les poques empreses espanyoles productores.
Històricament el nostre negoci és molt complex. Ara ja hi ha un cert volum de consum de proteïnes vegetals, però nosaltres portem fabricant des de l’any 1986. Un negoci tan complex fa que no sigui la millor de les inversions de negoci per a molts. Per a nosaltres, forma part del nostre ADN i no ens plantegem una altra cosa, és el que hem fet tota la vida i és la base de la nostra activitat industrial.
«Totes tres proteïnes cuinades donen joc per tenir plats excel·lents i boníssims. S’ha de perdre la por i posar-se a cuinar i a provar»
Quin paper té l’I+D en la formulació dels vostres productes?
Bàsic. Si no tens un equip d’I+D que desenvolupi productes nous contínuament, és molt fàcil que acabis desapareixent del mercat i tinguis dificultats. No és fàcil, però, en fer producte ecològic. Tenim certa limitació en l’ús de diferents additius que poden facilitar la millora de la textura o el gust. La nutrició està sempre al centre de la nostra producció.
Sempre hem anat innovant. Aquest any hem introduït el falàfel i una picada de seità, l’any passat vam llançar les mandonguilles… Continuarem sent una marca vegetariana. De fet, Midsona és una empresa plant-based.
Com veu l’evolució del mercat ecològic? Quina valoració en fa de la situació de Vegetalia?
L’evolució que hi ha hagut a Vegetalia és l’evolució general que ha viscut el sector ecològic. En general, són empreses que van començar amb gent molt idealista que tenia molt clar el projecte que volia i eren uns convençuts del que feien. Van ser anys molt complicats, perquè van ser els pioners que van desenvolupar i fer créixer el mercat ecològic. Van fer un gran esforç. Però arriba un moment en què, per edat o perquè la família no vol continuar el negoci, aquest s’acaba venent a grans empreses. És el que està passant a tot Europa. Formar part d’un gran grup et dona oportunitats de fabricar per altres empreses del grup, compartir coneixement i experiències, no t’estanques.
Què us aporta formar part de Midsona?
Des del primer moment Midsona volia invertir a Castellcir. Això és una molt bona notícia perquè assegura el futur i la tranquil·litat de l’empresa. Si ets una empresa familiar, una gran inversió és molt més difícil de fer. La primera gran aportació va ser quan ens van dir: ‘sereu la fàbrica plant-based del grup i invertirem diners perquè veiem futur en aquesta planta de Castellcir’. Estem en el mateix poble en què es va fundar Vegetalia l’any 1986, i molta gent que treballa amb nosaltres viu a la comarca. La gent sent l’empresa com una cosa seva. I això és molt important.
Estem produint per empreses del grup de França, Dinamarca, Noruega, Suècia i Finlàndia. Es mira en global i facilita moltes possibilitats d’inversió. L’estratègia és que cada país mantingui les seves marques, però hi ha sinergies en l’àmbit de compra i subministrament.
«El punt fort de la botiga especialista és el coneixement, l’assessorament»
Les petites i mitjanes botigues ecològiques especialitzades podran aguantar els embats del mercat?
Intento ser optimista sempre. M’agrada pensar que les coses poden anar a millor. El punt fort de la botiga especialista és el coneixement, l’assessorament. Sabem que això en gran consum o altres canals no ho poden fer. Aquest és el punt fort. N’han de ser conscients i l’han d’explotar, que no els faci por copiar coses que funcionen en altres canals, mantenint l’essència.
També cal intentar atreure la gent jove d’entre 20 i 30 anys, entendre com compren i com se’ls pot comunicar els beneficis de l’alimentació ecològica. No aconseguim arribar adequadament a aquest consumidor que dona molta importància a la sostenibilitat, però sembla que no posa en valor la certificació.
Com veu l’evolució de la comercialització ecològica al canal de gran consum?
La nostra complexitat està en què som una empresa multi-producte i multicanal. El gruix del nostre negoci està en el canal especialista, però també treballem amb cadenes de fruiteries, botigues de venda online, el gran consum i amb el food service, que no té res a veure amb qualsevol dels altres canals. A cada sector t’has d’adreçar entenent quines necessitats té. En el canal especialista, cal intentar treballar molt colze a colze, veure què necessiten i intentar oferir-ho.
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor y Politòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2022
