Durant el desenvolupament d’un nen o nena, el paladar i els gustos sobre els menjars van canviant tant en els formats com en els aliments. De vegades notem que allò que fa poc els apassionava passa a no venir-los gens de gust. Hem de tenir en compte que els adults també tenim aquells moments en què un aliment no ens atrau tant i per això deixem de comprar-lo o cuinar-lo. En el cas d’un nen no és tan senzill perquè és una decisió que no depèn d’ell.
Posar en marxa el nostre enginy
Pot ser que no tingui més rellevància si només són uns pocs aliments ja que podrem substituir-los per altres i mantenir una alimentació nutritiva, però si és una conducta que s’estén a massa ingredients, que en general solen ser les verdures, hem de fer ús del nostre enginy perquè continuïn menjant adequadament.
Camuflar aquestes verdures al seu plat perquè segueixin prenent-les sense que generin rebuig pot semblar complicat, vegem algunes idees per aconseguir-ho:
- Preparar cremes o purés és l’opció més senzilla per camuflar la forma dels aliments. De vegades, només es tracta d’evitar que distingeixin visualment un ingredient. D’aquesta manera podem preparar pràcticament qualsevol verdura. Ofega ceba, porro o ceba tendra per crear una base de sabor, afegeix una verdura i patata per aportar densitat. Afegeix aigua o brou i cuina fins que tot estigui tendre. Per a verdures fibroses com els espàrrecs pots colar després de triturar.
- La ceba pot generar cert rebuig i com és quelcom present en moltes elaboracions pot ser problemàtic. Pica la ceba molt fina o tritura amb un processador; així no s’identificaran trossos regulars. Ofega a foc mig fins que estigui molt tendra abans d’afegir-hi altres ingredients. D’aquesta manera durant la cocció quedarà pràcticament desfeta i no es reconeixerà al plat.
Quan el problema és el gust d’una verdura en concret, podem camuflar-lo amb salses o condiments
- Si el problema amb una verdura en concret és el sabor d’aquesta haurem de camuflar-lo tapant-lo amb salses, amaniments o condiments. Una salsa de cacauet, de tomàquet, un ajoarriero, una beixamel o l’ús d’espècies com el curri o adobar i marinar les verdures poden convertir un senzill carbassó o una coliflor en una veritable festa de sabor.
- Encara que l’ús de purés acostumi a anar bé, de vegades no és la solució i si volem que els nostres fills i filles prenguin llegums i ho facin juntament amb verdures podem cuinar les verdures a trossos molt grans i quan el plat estigui acabat, triturar només aquelles que no els vinguin de gust. Això generarà una base més saborosa i aportarà densitat al plat.
Autors: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2022
