Daniel Amella (1975, Castellterçol) és el CEO de Casa Amella. El projecte va néixer el novembre de 2002, quan en Daniel tenia 27 anys i, tal i com ell mateix explica: «els primers anys son els millors que recordo, sense por de res i desafiant el meu cos i ment, però sempre amb un somriure». Vint anys després, Casa Amella continua innovant en l’elaboració d’aliments ecològics, locals i 100% vegetals.
Per què decideixes emprendre el projecte Casa Amella?
No trobava uns aliments purs, sense additius, sense conservants ni colorants, que fossin artesans, de qualitat i amb el valor afegit de ser d’origen local. Vinc d’un entorn on em toca molt de prop l’emprenedoria en l’alimentació ecològica. Vaig veure créixer en Tomàs Redondo (Natursoy) i en Salvador Sala (Vegetalia), amb les seves empreses a Castellterçol – Castellcir.
Com ha evolucionat Casa Amella en aquests 20 anys de trajectòria?
Vaig començar fent de comercial, repartidor i comptable, amb un magatzem a casa els meus oncles. Els 10 primers anys ens vam dedicar a comercialitzar productes artesans i de km0 sota la nostra marca. Vam llogar una nau a Moià i vaig poder complir el meu somni de ser fabricant. Amb l’ajuda d’un cuiner Estrella Michelin vam desenvolupar les primeres receptes de les cremes de verdures i gaspatxo, la nostra senya d’identitat. 6 anys després vam comprar la nostra pròpia nau a Artés, i als pocs anys ja teníem dues naus més, contigües, cosa que ens ha permès tenir més de 2.000 m2 per afrontar un creixement sostingut i innovar en noves formulacions i productes com l’aquafaba bio, el substitut vegetal i més natural de l’ou, i la mayofaba, la primera maionesa de l’estat elaborada amb aquafaba i sense sucres afegits.
«Comprar és sens dubte un acte polític. El que fem amb els nostres diners s’ha convertit en una de les vies més eficients per a desafiar l’statu quo»
Elaborem més de 100 referències, totes elles ecològiques, amb matèria primera local, de cooperatives de km0 d’inserció laboral i 100% vegetals, sense additius i amb el sabor casolà que s’espera d’elles. Cada any traiem entre 5-10 productes nous. Estem molt il·lusionats amb una nova família que esperem poder presentar a mitjans d’any.
Com repercuteixen les nostres decisions de compra? Estem decidint en quin món volem viure?
Comprar és sense dubte un acte polític. Què fem amb els nostres diners s’ha convertit en una de les vies més eficients per desafiar l’statu quo i inclinar la balança cap a un món més sa, just i sostenible. Les decisions que prenem cada vegada que comprem, cuinem i mengem són clau. A Casa Amella apostem per proveïdors locals per fer pujar el PIB rural i local i fer baixar la factura de la Seguretat Social, elaborant aliments saludables, 100% vegetals i ecològics.
Com es combina de forma eficient i coherent amb els vostres valors la collita, l’elaboració i la distribució?
L’agricultura ecològica local respecta la salut, el territori i el medi ambient. Paguem un preu just als nostres agricultors i aconseguim la millor matèria primera. Només treballem amb verdures fresques de temporada i en fem conserva per gaudir-ne fins la nova collita. El procés d’elaboració és una cuina casolana, sana i sense additius. Només utilitzem la cocció al vapor, així respectem i conservem millor les propietats i sabor.
«La confiança del consumidor és el denominador comú de l’etiqueta neta, la traçabilitat i l’origen»
Estimular el consum és un dels principals reptes del sector. Quin rol juga l’etiqueta neta?
Etiqueta neta, traçabilitat i origen tenen un clar denominador comú, la confiança del consumidor. Alimentar-nos en una dieta saludable, evitant greixos, sucres afegits, pesticides i altres additius és sabut que ens evita malalties. L’alimentació ens aporta qualitat de vida, així que és la nostra millor inversió. Hem de ser capaços de diferenciar les etiquetes maquillades, que a través de simbologia semblen més netes, verdes, sostenibles i saludables. No ens hem de quedar amb els claims sinó que hem de llegir l’etiqueta, els ingredients, el valor nutricional i, si ens interessa, l’origen. Tenim la sort, aquí a Catalunya i Espanya, de tenir una gran qualitat en verdures, llegums, fruites i hortalisses, líders en sabor.
Com veus el futur de l’alimentació?
Més bio i verd que mai. Crec en la capacitat de l’agricultura ecològica i 100% vegetal de revertir el canvi climàtic, conservar els recursos naturals escassos i poder alimentar l’augment de població. Amb els recursos actuals del planeta serà molt difícil, i s’emplaçarà a una alimentació més verda i ecològica, amb més capacitat de conreu destinat al consum de les persones i evitant el desaprofitament alimentari
Autor: Oriol Urrutia, Co Editor i Politòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Febrer 2023
