El brou de verdures possiblement sigui la preparació més versàtil i necessària que podem tenir a la nostra nevera. Un brou saborós serà la base de qualsevol estofat, guisat o sopa i podem treure molt rendiment a la seva elaboració.
La clau per aconseguir el màxim sabor
És una manera perfecta de donar sortida a algunes verdures o utilitzar algunes parts d’hortalisses que no faríem servir directament en altres receptes com pot passar amb les tiges del bròquil o de la coliflor, les fulles més externes de la col o fins i tot aquestes tiges d’espàrrec que eliminem per ser massa fibroses. Pots emmagatzemar aquestes verdures al congelador i quan en tinguis quantitat suficient fer-les servir per fer el teu brou.
Però si aquest no és el teu cas, prepararem un bon brou des de zero. Com que el temps de preparació d’aquesta recepta no depèn tant de la quantitat dels ingredients com de la cocció en si, seria molt bona idea ferne més quantitat, fins i tot duplicar la recepta i així poder guardar una part d’aquest brou a la nevera o congelat per més endavant.
Ofegar bé les verdures i afegir uns bolets deshidratats són clau per aconseguir un brou més saborós
Els dos punts clau en aquesta recepta seran ofegar bé les verdures per treure’n tot el sabor i millorar el color i afegir uns bolets deshidratats que ens donaran un brou molt més saborós.
Temps de preparació: 15 minuts.
Temps de cocció: 1 hora.
Ingredients (per a 2 litres)
- 1 ceba.
- 1 porro.
- 2 pastanagues.
- 200 gr. de col.
- 2 vares d’api.
- 1 ram de julivert.
- 4 bolets xiitake secs (opcional).
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
- Sal al gust.
- 2 litres d’aigua.
Serà la base de qualsevol estofat, guisat o sopa
Elaboració
- Pelar i picar la ceba. Escalfar una olla amb l’oli i començar a ofegar la ceba a foc fort. Afegir una mica de sal i tot seguit incorporar el porro, net i picat en trossos grans.
- Pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxes. Afegir a l’olla juntament amb l’api picat i continuar cuinant fins que comencin a daurar-se totes les verdures. Cal que agafin color perquè el brou quedi una mica més fosc
- Incorporar la col tallada a trossos grans i els bolets secs. Cobrir-ho amb l’aigua i afegir-hi una mica de sal. Cuinar a foc mitjà en olla de pressió durant 30 minuts o en cassola convencional durant 50 minuts.
- Al cap d’aquest temps, el brou hauria d’estar fosc i saborós. Corregir de sal si cal i colar.
- Usar aquest brou per a arrossos, guisats, estofats, sopes o cremes.
- Es pot conservar a la nevera durant 4 o 5 dies o congelar si no es fa servir tot.
Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Febrer 2023
