Començaven els anys 90 quan Nerpio (Albacete) va ser testimoni del naixement de Valle del Taibilla, productora de melmelades, compotes, nous i conserves ecològiques. Des de llavors elaboren melmelades de qualitat extra, amb fruits i fruites conreades localment. Els seus productes són saludables, ecològics i de gran qualitat, però el valor que més diferencia a aquesta empresa és la seva connexió amb el territori i els seus valors, que van més enllà de la producció ecològica.
Bio, local i social
L’any 1989 cinc socis es van unir per a crear la Cooperativa Agrícola i Forestal de Nerpio. Emplaçada en aquest poble de la província d’Albacete i limitant amb la Regió de Múrcia, i les províncies de Granada i Jaén, els inicis van ser complicats. Però amb la Conca Hidrogràfica del Riu Taibilla i el paisatge d’alta muntanya de la Serra del Segura com a escenari privilegiat, van reafirmar la seva aposta per la producció ecològica.
Anys després, la cooperativa segueix endavant amb el seu compromís amb el desenvolupament social i mediambiental de la comarca mitjançant la producció de melmelades, compotes i conserves bio, sent la seva marca Valle del Taibilla referent en el mercat ecològic nacional i internacional. Els seus productes es poden trobar en pràcticament tota Espanya, i fins i tot han despertat l’interès de compradors en països com Hong Kong, Alemanya, Portugal i França.
Melmelada: on la fruita és la protagonista
“Treballem les fruites i hortalisses de l’entorn, utilitzant només ingredients naturals, ecològics i sense afegits químics. Amb un procés artesanal per a mantenir totes les seves propietats i beneficis i el sabor natural i real de cada aliment”, explica Miguel González, fundador i gerent de Valle del Taibilla, durant la visita de l’equip de Bio Eco Actual a les instal·lacions de l’empresa a Nerpio.
Els seus productes són saludables, ecològics i de gran qualitat
Precisament un procés d’elaboració cuidat i basat en tècniques tradicionals com l’autopasteurització, dona com a resultat un producte distingit per la seva qualitat. Cuidant els nutrients i el sabor de cada producte, ajustant-se a les propietats i a les necessitats d’elaboració que requereix cada fruita. “Els punts de cocció determinen que una melmelada no perdi propietats. I la fruita, que sigui de la màxima qualitat possible. A millor qualitat de la fruita, millor gust té la melmelada”, explica Miguel González.
“La nostra especialitat són els fruits vermells”, afegeix. Actualment Valle del Taibilla fabrica unes 25 varietats de melmelada ecològica, entre les quals es troben sabors clàssics com nabiu, maduixa, gerd, préssec o taronja, a més de sabors més exòtics i originals com mango, pruna, llimona o tomàquet. Les seves referències es poden trobar en el mercat en format estàndard (260g) o en format familiar (630g), a més d’una gamma de melmelades elaborades amb xarop d’atzavara i una gamma amb sucre de canya, ideals per a complementar qualsevol recepta.
Valle del Taibilla amplia la seva oferta amb tomàquet fregit, elaborat amb tomàquets madurs de producció local que són pelats a mà, fregits a foc lent amb oli d’oliva verge extra de la Serra del Segura i sal marina ecològica.
Les compotes de fruita d’albercocs, nabius, maduixes i fruites del bosc, veganes, ecològiques i sense gluten, són una altra de les seves referències destacades per la seva textura i la seva baixa quantitat de sucres totals i que procedeixen de les fruites. S’elaboren únicament amb fruita i suc de raïm ecològic concentrat, ingredient que permet reduir en un 30% la quantitat de sucres i calories respecte a una melmelada tradicional. “Vam començar a utilitzar el sucre de canya, seguint la transformació del mercat. Vam continuar amb l’atzavara i ara introduïm el suc de raïm a una compota amb molt poc sucre addicional. A nivell organolèptic, té més quantitat de fruita i té moltes més propietats”, apunta en aquest sentit Miguel González.
Més enllà de les melmelades
“Hem creat un producte que ajuda a la conservació ambiental de la zona rural on està enclavat, mantenint el seu hàbitat natural, produint així una sostenibilitat integral. Una sostenibilitat circular que ajuda a mantenir el suport soci laboral d’una zona despoblada”, expliquen des de Valle del Taibilla.
La seva producció es basa en matèria primera autòctona, aprofitant els recursos naturals que ofereix l’entorn privilegiat de Nerpio. Les fruites i hortalisses que es transformen a la fàbrica de melmelades i conserves provenen de cultius de productors locals que respecten especialment el ritme de la naturalesa. Cada producte, des del seu cultiu a la seva producció, passant per la seva recol· lecció, és cuidat per a garantir el seu millor sabor i qualitat nutricional.
La seva producció es basa en matèria primera autòctona, aprofitant els recursos naturals que ofereix l’entorn privilegiat de Nerpio
Nous de Nerpio: Qualitat diferenciada
Aquest compromís amb l’entorn es veu reflectit especialment en les nous de Nerpio bio, que la cooperativa comercialitza sota la protecció de la Marca de Qualitat Diferenciada “Nous de Nerpio”.
S’obtenen en la seva major part de nogueres centenàries, el nucli més antic d’Europa de varietats autòctones i emblema del municipi de Nerpio, situades a altituds superiors als 1.100 metres. Regades amb aigua d’alta muntanya i conreades sense ús de pesticides ni adobs químics, les nous són recol·lectades a mà, assecades a l’aire i partides artesanalment. Tot això els confereix un sabor intens i únic, a més d’un alt contingut en antioxidants i polifenols i una quantitat òptima de greixos saludables
Mitjançant el consum d’aquesta nou amb Denominació d’Origen del Nerpio, es contribueix al manteniment mediambiental, econòmic i social del territori. Per això mateix, l’Associació per a la Promoció de la Nou de Nerpio, de la qual Miguel González és vicepresident, està a punt d’aconseguir la Denominació d’Origen Protegida a nivell europeu per a la nou produïda a la Conca Hidrogràfica del Riu Taibilla.
Autors: Oriol Urrutia, Co-Editor i Politòleg. Ariadna Coma, Periodista
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Març 2023
>
