Amb la calor, els gelats es poden convertir en alguna cosa més que un caprici. La combinació de dolç i fred els converteix en un mos irresistible. Si, malgrat tot, t’avorreixen els típics gelats de sempre i vols tastar alguna cosa original, has de conèixer el kulfi.
Què és el kulfi?
El kulfi és un gelat típic de l’Índia, tot i que és popular a països com el Pakistan i el Nepal. És un gelat preparat a partir de llet en lloc de fer-se amb nata. Com que no està batuda el resultat és més dens i cremós, alhora que una mica més dolç que els tradicionals gelats d’occident. Això és degut a que la llet es bull amb sucre fins a reduir el volum a la meitat per crear una mena de llet condensada.
El sabor del kulfi sol ser exòtic ja que s’aromatitza amb cardamom, safrà, canyella, mango o fins i tot roses. En la versió que t’ensenyo a continuació substitueixo la llet condensada per llet de coco i xarop. És una manera d’aconseguir un gelat molt cremós amb la possibilitat de regular la quantitat d’endolcidor. Si prefereixes fer servir llet condensada pots trobar opcions veganes per afegir al kulfi, només hauràs d’usar la meitat de llet de coco i l’altra meitat de llet condensada vegetal.
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de congelació: 6 hores
És més dens i cremós, alhora que una mica més dolç que els tradicionals gelats d’occident
Ingredients (6-8 unitats)
- 300 gr. de mango (sense pell ni llavor).
- 350 ml de llet de coco.
- 3 cdes de xarop d’atzavara o d’auró.
- 1 o 2 cardamoms verds.
- 8 fils de safrà.
- Festucs picats.
Elaboració
- Col·locar el safrà en un recipient petit amb 2 cullerades d’aigua calenta i reposar 10 minuts perquè s’hidrati i tenyeixi l’aigua.
- Obrir les llavors de cardamom i retirar la cobertura. Moldre les llavors de l’interior amb un morter fins a fer-les pols. També pots utilitzar cardamom molt directament, en aquest cas afegir només un pessic o un vuitè de culleradeta.
- Col·loqueu a la batedora el mango picat juntament amb el xarop, el cardamom molt i els fils de safrà amb l’aigua. Tritura-ho fins aconseguir una crema fina sense trossos.
- Afegiu-hi la llet de coco del temps i ben barrejada perquè no estigui separada la part greixosa. Tornar a triturar fins que s’integri i s’emulsioni lleugerament. Hauries d’obtenir una crema una mica espessa amb una densitat similar a les natilles.
- Col·locar en motlles de gelat i congelar almenys 6 hores. Al cap d’aquest temps, desemmotlleu. Si cal, submergiu el motlle en aigua tèbia perquè es desenganxi el gelat de les parets.
- Servir decorant amb una mica de pistatxo molt o picat per sobre i uns brins de safrà.
Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Agost 2023
