El moniato, també conegut com a batata, camote o papa dolça, no és només un ingredient meravellós dins de la nostra cuina pel seu sabor dolç i carn suau, sinó que, a més, presenta unes propietats estupendes per a la nostra salut.

Moniato farcit
©Estela Nieto

Ideal per a plats salats

És un tubercle ric en vitamines A, B i C i minerals com el calci, el fòsfor i el potassi. Conté una bona quantitat de fibra, cosa que el converteix en l’aliat perfecte del nostre sistema digestiu, i el seu alt contingut en antioxidants, com les antocianines, el fan especialment beneficiós per a la nostra salut ocular.

Encara que el més habitual és menjar els moniatos rostits o cuits en preparacions que potenciïn el seu sabor dolç, incloure’ls en plats salats ens ofereix una combinació de sabors molt interessant.

Incloure el moniato en plats salats ens ofereix una combinació de sabors molt interessant

Temps: 75 minuts de cocció.
Dificultat: Baixa

Ingredients (4 racions)

  • 2 moniatos.
  • 150 gr. de bolets variats.
  • 200 gr. d’espinacs frescos.
  • 3 alls.
  • 1 ceba.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Sal i pebre molt al gust.
  • 2 cullerades de iogurt natural de soja.
  • 1 culleradeta de suc de llimona

Elaboració

  1. Netejar els moniatos per eliminar les restes de terra i brutícia que puguin tenir per fora.
  2. Col·locar en una safata de forn i rostir a 200° C durant aproximadament 1 hora, girant un quart de volta cada 10 o 15 minuts. El temps definitiu dependrà de la mida i gruix del moniato. Per confirmar que estan cuinats, punxeu l’interior i quan estigui tendre deixar refredar uns minuts.
  3. Mentre els moniatos es rosteixen aprofitar per preparar el farcit. Tallar la ceba a juliana fina i ofegar amb l’oli d’oliva i un toc de sal. Afegir els alls laminats i deixar que es cuini a foc mitjà fins que comenci a daurar-se la ceba. Aleshores afegir els bolets tallats a tires. Pujar el foc perquè l’aigua dels bolets es consumeixi i afegir-hi un altre pessic de sal.
  4. Incorporar les fulles d’espinacs picats en juliana gruixuda i cuinar tan sols un minut perquè s’estovin, però sense que perdin l’intens color verd. Corregir de sal i afegir pebre molt al gust.
  5. D’altra banda, barregeu el iogurt natural de soja amb el suc de llimona, sal i pebre molt.
  6. Tallar el moniato longitudinalment per la meitat, buidar la carn prement-la i assaonar al gust.
  7. Disposar el farcit repartit a les meitats i decorar amb uns fils de la salsa de iogurt.
  8. Acabar amb una altra mica de pebre molt per sobre.

Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Octubre 2023