Entre les verdures, les hortalisses i els productes propis d’aquesta època de l’any, el moniato, la patata dolça o la batata ocupa un lloc especial. De carn suau un cop cuinada i sabor dolç, la tendència habitual és cuinar el moniato per potenciar aquest sabor com unes postres o berenar dolç, però és perfecte per preparar plats salats i aportar una combinació molt interessant al nostre paladar. Et presento una recepta senzilla, rica en fibra, sabor i una excel·lent font de proteïna 100% vegetal.
Temps: 25 minuts de preparació | 15 minuts de repòs.
Ingredients (3 racions)
- 1 ceba.
- 2 alls.
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
- Mig pebrot verd.
- Mig pebrot vermell.
- 1 pastanaga.
- 1 tomàquet gran o 2 cullerades de concentrat de tomàquet.
- Mitja culleradeta de pebre vermell dolç.
- 2 fulles de llorer.
- 400 gr. de seitàn.
- 500 gr. de moniato.
- 1 branqueta de romaní fresc.
- Julivert fresc picat.
- Un litre de brou vegetal.
- Sal i pebre negre molt al gust
La tendència habitual és cuinar el moniato per potenciar aquest sabor com unes postres o berenar dolç, però és perfecte per preparar plats salats
Elaboració
- Començarem per trossejar el seitàn en peces irregulars i de mida mitjana tirant a gran. Escalfeu en una cassola l’oli i daureu el seitàn uns minuts.
- Retirar a un plat i en aquesta mateixa cassola afegir la ceba i els pebrots picats a daus petits. Afegir una mica de sal i quan comencin a estovar-se afegir els alls tallats a làmines. Cuinar fins que es comenci a daurar la verdura.
- Incorporar la pastanaga pelada i tallada a rodanxes i el llorer. Cuina-ho tot junt un parell de minuts abans d’afegir-hi el pebre vermell.
- Remenar i perquè no es cremi afegir el concentrat de tomàquet o el tomàquet ratllat, és important que el tomàquet si és natural estigui madur perquè no aporti massa acidesa al plat.
- Cuinar fins que el tomàquet hagi perdut l’aigua i tornar el seitàn a la cassola. Afegiu-hi el brou vegetal i porteu-ho a ebullició.
- Mentrestant, pelarem el moniato i tallarem a daus o trossos gruixuts. Disposar a la cassola entre el seitàn amb compte. Col·locar el romaní i cuinar a foc mig tapat durant 15 minuts. Corregir de sal i pebre en aquest moment si fos necessari.
- És important no remoure massa o fer-ho amb molt de compte perquè el moniato no es trenqui en excés i els trossos es mantinguin sencers.
- Al cap d’aquest temps, comproveu que el moniato està tendre punxant un tros amb un ganivet i si està cuinat, apagueu el foc.
- Decorar amb una mica de julivert fresc picat i deixar que reposi uns minuts abans de servir.
Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2023
