Entre les verdures, les hortalisses i els productes propis d’aquesta època de l’any, el moniato, la patata dolça o la batata ocupa un lloc especial. De carn suau un cop cuinada i sabor dolç, la tendència habitual és cuinar el moniato per potenciar aquest sabor com unes postres o berenar dolç, però és perfecte per preparar plats salats i aportar una combinació molt interessant al nostre paladar. Et presento una recepta senzilla, rica en fibra, sabor i una excel·lent font de proteïna 100% vegetal.

Estofat de seitàn i moniato
©Estela Nieto

Temps: 25 minuts de preparació | 15 minuts de repòs.

Ingredients (3 racions)

  • 1 ceba.
  • 2 alls.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Mig pebrot verd.
  • Mig pebrot vermell.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet gran o 2 cullerades de concentrat de tomàquet.
  • Mitja culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 2 fulles de llorer.
  • 400 gr. de seitàn.
  • 500 gr. de moniato.
  • 1 branqueta de romaní fresc.
  • Julivert fresc picat.
  • Un litre de brou vegetal.
  • Sal i pebre negre molt al gust

La tendència habitual és cuinar el moniato per potenciar aquest sabor com unes postres o berenar dolç, però és perfecte per preparar plats salats

Elaboració

  1. Començarem per trossejar el seitàn en peces irregulars i de mida mitjana tirant a gran. Escalfeu en una cassola l’oli i daureu el seitàn uns minuts.
  2. Retirar a un plat i en aquesta mateixa cassola afegir la ceba i els pebrots picats a daus petits. Afegir una mica de sal i quan comencin a estovar-se afegir els alls tallats a làmines. Cuinar fins que es comenci a daurar la verdura.
  3. Incorporar la pastanaga pelada i tallada a rodanxes i el llorer. Cuina-ho tot junt un parell de minuts abans d’afegir-hi el pebre vermell.
  4. Remenar i perquè no es cremi afegir el concentrat de tomàquet o el tomàquet ratllat, és important que el tomàquet si és natural estigui madur perquè no aporti massa acidesa al plat.
  5. Cuinar fins que el tomàquet hagi perdut l’aigua i tornar el seitàn a la cassola. Afegiu-hi el brou vegetal i porteu-ho a ebullició.
  6. Mentrestant, pelarem el moniato i tallarem a daus o trossos gruixuts. Disposar a la cassola entre el seitàn amb compte. Col·locar el romaní i cuinar a foc mig tapat durant 15 minuts. Corregir de sal i pebre en aquest moment si fos necessari.
  7. És important no remoure massa o fer-ho amb molt de compte perquè el moniato no es trenqui en excés i els trossos es mantinguin sencers.
  8. Al cap d’aquest temps, comproveu que el moniato està tendre punxant un tros amb un ganivet i si està cuinat, apagueu el foc.
  9. Decorar amb una mica de julivert fresc picat i deixar que reposi uns minuts abans de servir.

Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Novembre 2023