El chutney és un condiment originari de l´Índia que combina sabors salats, àcids i dolços juntament amb varietat d´espècies. És una salsa espessa perfecta per acompanyar plats picants o fregits. L’ingredient principal del chutney és la fruita, mango i préssec són els més habituals, però es pot elaborar amb ceba, pruna, poma, carbassó… tot es condimenta amb espècies com canyella, clau, gingebre o anís i s’hi afegeix el sabor àcid amb el vinagre. Avui preparem bastonets de tofu amb chutney ràpid de préssec.

bastonets de tofu
©Estela Nieto

Després d’una cocció lenta, la fruita es desfà i el sucre caramel·litza, aportant una consistència melosa. Quan les fruites estan madures aconseguim un sabor molt més intens i dolç, però com que el mango o el préssec són fruites de temporada i no estan disponibles tot l’any et presento una versió ràpida d’un chutney de préssec a partir de melmelada. És important triar una melmelada de qualitat en què la fruita sigui la protagonista. Farem servir melmelada de préssec de Valle del Taibilla però també pots trobar la seva melmelada de mango que serà perfecta per a un chutney de mango fora de temporada.

Temps de preparació: 15 minuts.
Temps de cocció: 5 minuts.

Ingredients (12 unitats)

  • 300 gr. de tofu ferm.
  • Sal i pebre al gust.
  • Farina de blat.
  • 50 gr. de farina de cigró.
  • 100 ml d’aigua freda.
  • 1 cullerada de suc de llimona.
  • Pa ratllat.
  • Oli per fregir.

Per chutney ràpid de préssec:

Elaboració

  1. Assequeu el tofu amb un drap de cuina o paper absorbent.
  2. Tallar a bastons i salpebrar al gust.
  3. Barrejar la farina de cigró amb l’aigua, sal, pebre i el suc de llimona. Bateu-ho fins que no quedin grumolls i reserveu-ho.
  4. Enfarinar els bastons de tofu i submergir a la barreja de farina de cigró, aquesta barreja substituirà l’ou a l’empanat. A continuació, escorreu lleugerament els bastons de tofu i passeu-los pel pa ratllat.
  5. Fregir en abundant oli calent fins que estiguin daurats per tot arreu. Deixeu escórrer uns minuts en paper absorbent.
  6. Per preparar el chutney ràpid, escalfar el vinagre de poma amb les espècies i la melmelada de préssec. Si us agrada el picant, aquest és el moment d’afegir un toc de caiena molta. Barregeu perquè s’integri completament i deixeu que es refredi abans d’utilitzar-lo.
  7. Serviu-ho en un bol juntament amb els bastons de tofu empanats

RECOMANAT PER
Valle del Taibilla | www.valledeltaibilla.es

Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Març 2024