Amb el canvi d’estació, comencen a aparèixer als mercats, productes de la nova temporada que hem trobat a faltar durant mesos. És el cas de les mongetes tendres. Igual que les faves o els pèsols, són tècnicament llegums, però en no assecar-les i consumir-les habitualment fresques les podríem considerar hortalisses.

Saltat de mongetes
©Estela Nieto

Tot i que, com també passa amb els pèsols, podem trobar mongetes tendres congelades durant tot l’any, les mongetes fresques tenen aquest punt cruixent que no tenen les congelades, així com un sabor més intens i fresc. Simplement bullides i amanides amb sal i oli són una veritable delícia, però si les mimem una mica i amanim bé, podem portar aquest aliment de temporada al següent nivell.

Recorda no sobrecuinar les mongetes si vols que mantinguin consistència i sabor. Només quatre o cinc minuts són suficients perquè les mongetes quedin tendres, però mantinguin el seu intens color verd i sabor.

En aquesta recepta, convertirem unes simples mongetes verdes en un plat molt nutritiu i saborós amb un toc oriental gràcies al gingebre i a la salsa de soja, que combinats amb l’aportació dolça de les orellanes crearan una simfonia de sabor irresistible.

Temps de preparació: 10 minuts.
Temps de cocció: 10 minuts.

Ingredients (2 racions)

  • ½ ceba.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 300 gr. d’arròs bullit.
  • 200 gr. de mongetes verdes.
  • 1 gra d’all.
  • ½ centímetre de gingebre fresc.
  • 4 orellanes d’albercoc.
  • 1 cullerada de salsa de soja.
  • ½ culleradeta de xarop d’atzavara.
  • Llavors de sèsam negre per decorar.
  • Sal al gust.

Convertirem unes simples mongetes verdes en un plat molt nutritiu i saborós amb un toc oriental

Elaboració

  1. Netejar les mongetes tendres i tallar-les a trossos d’uns 4 o 5 cm de longitud. Bullir al vapor o en aigua bullent durant 4 minuts i refrescar amb aigua freda per tallar la cocció. Escórrer en un colador i reservar.
  2. Mentrestant, piqueu la ceba molt fina i ofegueu-la amb l’oli d’oliva i una mica de sal en una paella. Ratlleu l’all i el gingebre i afegiu-lo a la paella juntament amb la ceba. Cuinar a foc mitjà fins que la ceba estigui molt tova i comenci a agafar color. Afegir el xarop d’atzavara i la salsa de soja, cuinar un minut.
  3. En aquest moment afegiu-hi les mongetes tendres i les orellanes d’albercoc, cuineu-ho un parell de minuts i afegiu-hi l’arròs. És molt important que l’arròs estigui cuinat i completament fred perquè no s’enganxi ni es desfaci en cuinar.
  4. Remeneu l’arròs perquè s’integri amb la resta d’ingredients i agafi el sabor de tots els condiments. Corregir de sal o amb salsa de soja si cal.
  5. Serviu-ho amb llavors de sèsam negre per sobre.

Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Abril 2024