La producció i l’elaboració de vins ecològics creix a Catalunya, fins al punt que la vinya és el principal cultiu ecològic al territori. Però, com se certifiquen els vins ecològics? Aquest matí, l’equip de Bio Eco Actual ha pogut assistir a una visita guiada organitzada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) a la finca de Collbaix – Celler el Molí per conèixer de primera mà com es duen a terme les inspeccions en producció ecològica a Catalunya en cultius de vinya i olivera.
Les garanties de la certificació
La certificació ecològica ofereix la garantia als consumidors que els mètodes utilitzats per a l’obtenció dels aliments ecològics s’ajusten a la normativa europea de producció ecològica. L’organisme encarregat de dur a terme aquest control a Catalunya és el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), que des de 1994 verifica el compliment de la normativa ecològica marcada per la Unió Europea.
Per optar o renovar la certificació ecològica, els operadors han d’inscriure la seva activitat al registre del CCPAE i superar una inspecció tècnica anual assegurant que es compleix amb els estàndards de producció ecològica, regulats per una normativa europea. Així mateix, els operadors també poden tenir visites i reculls de mostres addicionals per a assegurar que no hi ha hagut cap pràctica impròpia del cultiu ecològic.
El procés de certificació, pas a pas
Durant la inspecció, es fa una anàlisi de la finca i l’àrea d’activitat a càrrec d’un tècnic inspector del CCPAE, que s’encarrega de verificar les dades del registre sobre el terreny. Es visita tant l’àrea de producció, com l’àrea d’elaboració i comercialització, amb l’objectiu d’observar l’estat dels cultius i les instal·lacions. També s’analitzen les espècies cultivades, les llavors utilitzades i la presència de lleguminoses i els nivells de nitrats, i es comprova l’absència de l’ús d’herbicides i altres substàncies de síntesi química, entre altres aspectes.
“S’ha de tenir en compte que la planta és un ésser viu i ha de tenir les condicions òptimes per viure. Tot això va lligat al sistema de treball de la terra. Si perdem la planta, ho perdem tot”, remarca en Josep Maria, quarta generació al capdavant de Collbaix – Celler el Molí, una finca situada al municipi de Rajadell (Manresa) que produeix i elabora vins ecològics des dels anys 90. Seguint aquesta visió, la finca treballa per a la protecció i el manteniment del paisatge natural i els hàbitats naturals de la vinya i la recuperació de les varietats locals a través de la producció ecològica.
El celler aposta pel manteniment de la coberta vegetal, ja que aporta nutrients al sòl, protegeix la terra de l’erosió i contribueix en el procés de filtració de l’aigua. L’aportació de nutrients es complementa amb la sembra de plantes lleguminoses en files alternes als ceps i amb l’adob natural resultat del compostatge de les pells del raïm de collites anteriors. D’aquesta manera, s’incrementen els nivells de matèria orgànica de manera natural als cultius. Un sistema de reg subterrani que es basa en el sistema de canalització tradicional de rases permet la màxima eficiència i aprofitament de l’aigua a la finca. A més, s’estudia i es valora l’orientació i la posició de la vinya per tal de garantir-ne la salut i l’equilibri metabòlic a llarg termini.
Tots els processos que els pagesos duen a terme a les vinyes es registren en un quadern de camp, un document que recopila tots els registres de producció i les funcions concretes que es duen a terme cada dia (cultius, plantacions, reg, sembra, trasplantaments, productes i dosis utilitzades, etc.) perquè els auditors puguin tenir constància que la producció es fa segons la normativa ecològica. Perquè sigui més àgil i eficient, a Collbaix – Celler el Molí, aquest registre es fa amb l’ajuda d’una aplicació. Això, segons explica en Josep Maria, també els permet fer un càlcul de costos a final d’any.
Un cop el raïm arriba a les instal·lacions de producció, es comprova la neteja i el bon manteniment de les premses, les envasadores i altres maquinàries productives. En aquest moment, els tècnics també poden agafar mostres dels productes envasats per a comprovar la seva traçabilitat.
L’últim pas és la comprovació de l’ús correcte de l’etiquetatge i els certificats ecològics. Abans de la comercialització del producte, el CCPAE inspecciona que l’etiqueta consta de l’Euro Fulla, el segell ecològic de la Unió Europea, i del segell i el codi de l’entitat certificadora (a Catalunya, el CCPAE) i valida que el producte es pot comercialitzar. “Les inspeccions són necessàries. Són una garantia que les coses estan ben fetes”, conclou en Josep Maria.
Autora: Ariadna Coma, Periodista
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2024
