Les fires ecològiques són un aparador perquè el públic conscient pugui descobrir totes les novetats i imprescindibles en productes ecològics. Però, més enllà d’omplir la cistella, també és una oportunitat per descobrir projectes de petits productors amb rerefons social, exemples de resiliència i històries inspiradores que proposen repensar la manera de consumir, com es va poder comprovar a la darrera edició de BioCultura Barcelona.
Revalorar les arrels i conservar les tradicions
La indústria tendeix a guanyar terreny uniformant-se, però cada cop són més els petits projectes que aposten per recuperar aquells productes tradicionals, amb l’objectiu de fer valdre els cultius autòctons i destacar sabors que semblaven oblidats.
Un és Econau, una associació de petits productors que ha posat en marxa el primer molí de farina de garrofa ecològica de Catalunya. Nascuda fa dos anys i mig a l’Ametlla de Mar, a la comarca del Baix Ebre, EcoNau ha recuperat un antic molí de fusta datat de l’any 1940 que estava abandonat al mig del camp per produir productes derivats d’aquest fruit mediterrani, com la GarroFarina (farina integral de garrofa), la GarroMel (melassa de garrofa) o GarroCau (pols torrat de polpa de garrofa ideal per diluir).
«Aquest projecte neix de la possibilitat de donar més valor a la polpa de la garrofa. Fins ara, ha estat molt lligada al consum animal i volem associar-la més al consum humà, fent productes ecològics, gurmets i saludables», explica Dani Méndez, president de l’Associació Econau. I reivindica: «Volem un preu estable que ens permeti continuar collint-la. En aquesta trinxera estem: empoderant la garrofa!».
Aquesta mateixa passió de mantenir el territori viu és a Viladrau. Des del cor de la Reserva de Biosfera del Montseny, Castanya de Viladrau porta a terme “una tasca de cultura”: basa la seva activitat en la revaloració de la castanya, recuperant arbres centenaris, així com els seus fruits i fustes.
«Vam començar amb 500 kg de castanyes en una petita finca. Actualment, estem gestionant 16 finques, recollim 10.000 kg de castanyes i hem salvat uns 450 castanyers de 700 anys. Tenim una forma molt clara de treballar i d’entendre la naturalesa: si la cuides i segueixes el seu propi ritme, et retorna», explica Joaquim Soler, el responsable de la empresa artesana. Des del 2009, Castanya de Viladrau recol·lecta aquests fruits de temporada i els conserva durant tot l’any, pelant i torrant a mà les castanyes i transformant-les en cremes, mels, formatges, dolços i fins i tot cerveses.
En defensa del territori, els pagesos i la societat
Entre el gran ventall de propostes, també hi ha lloc per a projectes que, a més a més de produir aliments ecològics de qualitat, defensen una agricultura amb rostre humà, molt lligada a la terra i al servei de les persones.
Francisco Resines ens explica que La Tavella és un projecte social que neix fa quinze anys de la mà de la Fundació Viver de Bell-lloc i de l’Associació Sant Tomàs de Vic amb l’objectiu d’oferir un servei de lliurament de fruita i verdura ecològica a domicili destinat al client final. El tret distintiu n’és el caràcter social, ja que crea llocs de treball per a persones amb discapacitat.
«Tenim molt integrat el producte ecològic i la part social, que donem per feta. És natural per a nosaltres treballar en aquest entorn, però del que estem més orgullosos és de poder ajudar els productors. La seva situació actual és força complicada, i la nostra missió és donar vida a aquests productors comprant els seus productes i comercialitzant-los, alhora que fer arribar un producte de qualitat al consumidor», destaca Francisco. La Tavella treballa amb diferents productors de tot Catalunya, majoritàriament amb productors del Maresme, i reparteix més de 25.000 entregues de cistelles a l’any a la província de Barcelona.
Can Tria és una petita empresa que recupera i dona continuïtat a la tradició pagesa de diverses generacions familiars. Treballant les terres situades al voltant de la masia Can Tria, defensen una agricultura autosuficient que controli tot el cicle productiu: des de produir la llavor fins al cultiu i la venda directa.
«Defensem una agricultura amb pagesos arrelats al territori que cultivin varietats locals, que produeixin ecològic i que facin venda directa davant d’una agricultura intensiva, industrial, agressiva amb el medi i que aposta pel monocultiu i l’exportació. Defensem la cultura camperola davant l’especulació de la indústria alimentària que inunda els grans mercats, a preus rebentats i productes de baixa qualitat», afirmen.
Reunir-se per col·laborar, crear i reinventar
Trobades com BioCultura 2025 també presenten l’oportunitat de compartir coneixement entre productors i moltes sinergies prenen vida. L’empresa familiar, sostenible i ecològica Ibiza y Formentera Agua de Mar és un clar exemple. A més dels seus productes estrella, com Deep Sea Water, aquest any han ofert al públic el Safrà de Mar, una maceració d’aigua de mar amb el safrà ecològic de La Carrasca. La idea va sorgir a l’edició anterior de la fira i recentment el producte ha estat catalogat com a millor Producte Sostenible 2024 pel BBVA, a més d’entrar a les cuines del Celler de Can Roca.
«Quan els petits productors ens unim, fem coses amb ànima partint del que cadascú coneix. Hem revaloritzat un ingredient que s’estava perdent -el safrà-, ja que la gent ja no sap com cuinar-ho. Combinat amb l’aigua de mar, et permet utilitzar-lo en cru a tots els àpats. Hem posat en relleu la importància dels minerals i el safrà com a tònic del sistema nerviós central», explica Laia Torres. Un nou producte que se suma a altres col·laboracions, com ara olives i vinagretes amb aigua de mar.
Oportunitats d’innovar i redefinir-se
La resiliència i la capacitat d’adaptar-se als canvis, a les noves tendències i les demandes versàtils dels consumidors són fonamentals tant per mantenir drets els negocis locals com per llançar noves propostes al mercat.
Des de la província gallega de Lugo, Bubela presenta una nova manera d’entendre el cereal. Aquesta empresa, que va començar fa una dècada amb el cultiu d’horta ecològica, s’ha reinventat i s’ha especialitzat en la producció de pastes i cerveses artesanes. «Els nostres productes es basen en producte i comerç local. Tota la matèria primera i els ingredients que usem prové de la nostra bio regió (Galícia, Bierzo i fins a Zamora). Produïm pastes amb base de sègol procedent de Galícia i hi afegim castanya de la zona de Verín, algues de l’Atlàntic, i cúrcuma i espirulina d’un distribuïdor que és a 20 quilòmetres de la nostra fàbrica», comenta Francisco Fernández, soci de Bubela.
Fidels a la idea de mantenir la seva essència artesana, Bubela s’esforça perquè el consum dels seus productes sigui sempre de proximitat i directe, ja sigui mitjançant grups de consum, botigues ecològiques, fires d’alimentació, festivals i bars especialitzats en cervesa artesana.
De la premissa que el benestar i el plaer han d’anar de bracet, neix MímateMuxo, un nou projecte que cerca oferir una nova generació de begudes saludables alternatives als refrescos convencionals. En paraules de Mar, biòloga i administradora de la companyia, «hem creat una marca de refrescos saludables a base d’herbes medicinals que aporten un plus a l’organisme. Les nostres begudes fetes amb ingredients naturals aporten nutrients. No utilitzem aromes ni extractes. Tenen un sabor molt natural i un punt de dolçor».
Actualment, MímateMuxo té dues línies de producte: Energy Mango, una fórmula energètica a base d’herba mat, ginseng, menta fresca i mango, i Strong Berry, una beguda antioxidant i revitalitzant amb gerds, gavarrera i hibisc. Les begudes es poden trobar a la seva botiga online.
Autora: Ariadna Coma, Periodista
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2025
