Les albergínies fregides amb mel són una recepta clàssica de la gastronomia andalusa i es poden trobar amb facilitat a establiments de Màlaga, Còrdova, Jaén o Granada. La veritat és que és un plat d’origen àrab que combina diversos elements que el fan irresistible.
Per ser més específics, combina en un mateix plat diferents textures des d’un interior cremós i molt suau de l’albergínia fins a un perfecte contrast de sabors dolç i salat. Tot i ser un plat relativament senzill d’elaborar, aconseguir que l’albergínia sigui suau de sabor sense tocs amargs, alhora que no es converteixi en una esponja que absorbeix massa oli seran les claus d’aquesta recepta. El contrast dolç l’aportem amb mel de palma o amb mel de canya, ambdues d’origen vegetal, d’un sabor intens i torrat que ens recorda el caramel.
Temps de preparació: 40 minuts.
Temps de cocció: 10 minuts.
Ingredients (2 racions)
- 1 albergínia gran.
- Sal.
- 250 ml de beguda de soja sense endolcir.
- Farina de blat per arrebossar.
- Pebre negre molt.
- Oli per fregir.
- Mel de palma (es pot substituir per mel de canya)
Combina en un mateix plat diferents textures des d’un interior cremós i molt suau de l’albergínia fins a un perfecte contrast de sabors dolç i salat
Elaboració
- Renteu l’albergínia ja que la prepararem sense pelar. Tallar a bastons de 10 cm de llarg. Per fer-ho tallarem l’albergínia longitudinalment a làmines d’1 cm de gruix i després a bastons. Si l’albergínia és molt llarga, talleu aquests bastons per la meitat perquè tinguin la longitud adequada.
- Com que la carn de l’albergínia és molt porosa i per evitar que en fregir absorbeixi massa oli, submergir els bastons d’albergínia a la beguda de soja. És important que no sigui una beguda edulcorada per no modificar-ne el sabor. Mantingueu l’albergínia submergida durant almenys 20 minuts. A continuació, treure l’albergínia de la beguda de soja i col·loqueu-la sobre paper de cuina perquè escorri l’excedent de líquid. Aprofitar aquest moment per salpebrar al vostre gust.
- Prepareu un bol gran amb la farina i porteu-hi l’albergínia per arrebossar. Passar a un colador i retirar l’excés de farina. Així evitarem que l’oli s’embruti més del que és necessari.
- En una paella amb abundant oli, fregiu els bastons d’albergínia a 180ºC fins que estiguin completament daurats de manera uniforme. És preferible fer-ho en diverses tandes per no baixar gaire la temperatura i que així no absorbeixin gaire oli. Tot seguit, passar-los a un plat amb paper absorbent.
- Emplatar i decorar amb uns fils de mel de palma per sobre. A l’últim moment, se li poden afegir unes escates de sal per potenciar el contrast dolç-salat.
Autor: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Setembre 2025
