Les salses picants estan de moda perquè aporten un extra de sabor intens i exòtic als plats que acompanyen, dotant-los de més personalitat. En nombroses cultures, el picant és un sabor valorat per les seves propietats. La capsaïcina és l’agent bioactiu present en alguns tipus de pebrots, o xilis, que causa la sensació de picor. És un gran antisèptic, antibacterià, antiinflamatori i analgèsic. Millora la digestió, la circulació arterial, activa el sistema nerviós i ajuda a modular els nivells de glucosa.
Les salses picants ecològiques asseguren un origen orgànic dels seus ingredients, sense pesticides ni químics, i una producció artesana. Són totalment veganes i no tenen colorants, conservants, lactosa i gluten.
Salsa de xili de Jalapa
El xili de Jalapa és un pebrot picant originari de Jalapa, a Mèxic. Gràcies al seu saborós sabor, és un ingredient característic de la cuina mexicana i tex-mex, essencial en la salsa que porta el seu nom. Les salses jalapenyes ecològiques del nostre mercat tenen un nivell de picant moderat. En elles, el xili de Jalapa ve acompanyat de ceba, all, vinagre de poma, llima i sal.
S’utilitza com un condiment o guarniment bàsic, amb un deix picant suau. És perfecte per maridar i macerar, ja que el seu sabor autèntic realça tot tipus de plats i receptes, amb matisos diferents i nous. Combina bé amb guacamole, tacos, amanides i plats d’arròs entre una àmplia gamma de possibilitats.
Salsa de xili xipotle fumat
El xipotle és un pebrot de varietats Morita o Meco, originari de l’estat de Chihuahua, a Mèxic. És de polpa gruixuda i amb una dolçor extra, perquè es cull ja molt madur, quan el seu color és gairebé porpra. Es deshidrata al fum, de manera que suavitza el seu picant i pren una aroma característica. És ric en capsaïcina i en antioxidants, pel seu color morat, a més de vitamines A, B1, B2 i B3.
La salsa de xipotle és de color marró, té un sabor fumat i lleugerament dolç, i un nivell de picant de suau a mig. Característica del tex-mex, és molt saborosa perquè a més de xili xipotle pot contenir tomàquet, oli, vinagre de poma, ceba, all, sal, pebre, coriandre, orenga, canyella, comí i llorer. És una salsa gourmet que s’utilitza com a condiment per adobar i realçar tacos, enchiladas i tot tipus de guisats, moles i adobs, proporcionant un toc original i una explosió de sabors.
En nombroses cultures, el picant és un sabor valorat per les seves propietats
Salsa d’havà
L’bés un dels pebrots més picants del món, segons l’escala Scoville, per la seva riquesa en capsaïcina. És propi de l’estat mexicà de Mèrida, a la península de Yucatán. És de color ataronjat, amb tons des de grocs a vermellosos.
Amb ell s’elaboren delicioses salses caribenyes, que matisen la picor amb altres ingredients, com mango o pastanaga. Una composició clàssica portaria, a més d’havà, ceba, pastanaga, all, suc de llimona, vinagre, sucre de canya i sal. S’usa per aportar a les receptes un toc ben picant, però amb una frescor cítrica molt sofisticada. Poques gotes doten de personalitat tota mena d’amaniments, marinats i sofregits. I pot acompanyar amb un sabor exòtic i diferent tacos, amanides, plats de pasta, llegums, arròs o hamburgueses.
Salsa de caiena i all
La caiena és un tipus de pebrot vermell o pebrot picant de la ciutat Caiena, a la Guaiana Francesa. És pròpia de tota Centreamèrica i ja la usaven els pobles inques. És un pebrot fi, allargat, amb un intens color vermell i una pell fina i brillant. Per la seva riquesa en capsaïcina té un sabor picant de mig a intens. Se sol comercialitzar sec o en pols, amb què adobar tot tipus de plats.
Amb ella s’elaboren salses com Tabasco o Lousiana. Aquesta última combina el sabor de l’all amb la caiena, de manera que pren un sabor més matisat i sofisticat. Es combina la caiena amb all, vinagre i oli, i sovint se suavitza el picant afegint pebrots vermells rostits o tomàquet. Es fa servir en barbacoes, patates braves i tot tipus de plats als quals es vulgui donar un toc picant.
Autora: Mercedes Blasco, Nutricionista, Màster en Nutrició i Salut
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2025
