Esperats per tots, els espàrrecs arriben als mercats i a les nostres taules amb la primavera. Simbolitzen el renaixement agrícola després de l’hivern i la seva aparició anuncia el canvi d’estació.
El cultiu de l’espàrrec té una història molt antiga. Ja era conegut i apreciat per egipcis, grecs i romans fa més de dos mil anys. Els romans van desenvolupar tècniques de cultiu relativament avançades i fins i tot van descriure maneres de conservar-los per poder consumir-los fora de temporada. Tot i això, molt abans que existissin plantacions organitzades, els espàrrecs es recol·lectaven en estat silvestre.
A moltes zones del Mediterrani creixen varietats espontànies, més fines i de sabor intens, que encara avui es busquen al camp durant la primavera. La recol·lecció d’espàrrecs silvestres ha estat tradicional en àrees rurals i forma part de la nostra cultura gastronòmica i de l’anomenat foraging que atrau moltes persones interessades pel medi natural i l’autoabastiment alimentari.
Blancs o verds, els espàrrecs són benvinguts
Els espàrrecs són delicats i esperats per la seva aportació a la varietat gastronòmica i els seus beneficis nutricionals, per ser molt digestius i per les seves propietats diürètiques. Ambdós, blancs i verds, procedeixen de la mateixa planta, encara que difereix la manera de cultivar-los. Són rics en fibra, minerals i compostos antioxidants, aporten vitamines, especialment vitamina C i àcid fòlic i carotenoides.
Els blancs destaquen per la seva textura delicada i per ser baixos en calories. En créixer sota terra o coberts amb monticles de terra, no realitzen la fotosíntesi, de manera que mantenen el seu color blanc. Els verds, en rebre la llum del sol produeixen clorofil·la, per el que tenen un sabor més vegetal i intens.
Són rics en fibra, minerals i compostos antioxidants, aporten vitamines, especialment vitamina C i àcid fòlic i carotenoides
Espàrrecs en agricultura ecològica
Encara que toleren el fred, els espàrrecs prefereixen climes temperats i sòls lleugers, profunds i ben drenats. Requereixen compost madur o adobs verds per a una bona fertilitat i cobertures vegetals o encoixinat per protegir el terra. La rotació de cultius és una pràctica molt important en la gestió de l’agricultura ecològica.
Un regal de la primavera, els espàrrecs ecològics són senzills de preparar a la graella, al vapor, saltats o fins i tot crus en amanides. En ser cultivats sota les normes de l’agricultura ecològica, estan lliures de pesticides i herbicides de síntesi i, per això, destaca la seva aportació a la salut del consumidor i la del medi ambient.
ESPAI PATROCINAT PER:
Aliments Ecològics Gumendi
www.gumendi.es
Autora: Montse Mulé, Editora.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2026
