El raïm de taula: sabor, diversitat i ofici

A Sant Jaume Sesoliveres, on treballo com a pagès ecològic i soci d’Hortec, cultivo principalment dues varietats de raïm de taula amb molta personalitat: el Cardinal i el Fragola.

El Cardinal és una de les primeres varietats que collim. Té grans grossos, de color vermell violaci, una polpa carnosa i una textura agradable. És un raïm molt vistós, però el seu valor no és només l’aspecte: quan es cull en el moment adequat, ofereix un bon equilibri entre dolçor i frescor. Amb el raïm, el punt de collita és determinant. Cal observar bé cada cep i no precipitar-se, perquè uns dies poden marcar la diferència entre una fruita encara verda i un raïm ple de sabor.

Amb el raïm, el punt de collita és determinant. Cal observar bé cada cep i no precipitar-se

El Fragola és una varietat molt diferent i especialment preuada per les persones que la coneixen. Té una aroma intensa i molt característica, que recorda la maduixa, i un gust que sorprèn perquè s’allunya del perfil més habitual del raïm de taula. No és una varietat que es trobi fàcilment als circuits comercials convencionals, i aquesta singularitat és precisament una part del seu valor. Per a mi, cultivar-la és també una manera de conservar diversitat i d’oferir un producte amb identitat pròpia, capaç de despertar records i de generar curiositat entre qui el prova per primera vegada.

A Hortec, aquestes varietats es complementen amb el raïm que cultiva un altre soci de la cooperativa, com el Victoria i el Black Magic. El Victoria és un raïm blanc, de gra gran i allargat, amb una textura cruixent i un gust suau. El Black Magic, en canvi, té grans grossos i foscos, una presència molt atractiva i una dolçor marcada. Cada varietat té el seu ritme, la seva aparença i el seu perfil de sabor. Aquesta diversitat ens permet allargar la temporada i oferir diferents opcions sense perdre el vincle amb l’origen i amb la pagesia.

Cada varietat té el seu ritme, la seva aparença i el seu perfil de sabor

Produir raïm ecològic exigeix molta observació

El cep és una planta sensible i cal estar atent a l’equilibri entre vegetació i fruit, a la ventilació dels raïms i a l’estat sanitari de la planta. No es tracta només d’esperar que el fruit creixi, sinó d’acompanyar tot el cicle, prendre decisions en el moment adequat i intervenir amb criteri, respectant el sòl, la biodiversitat i els processos naturals. Els darrers anys, a més, la calor intensa i la irregularitat de les pluges ens obliguen a adaptar-nos constantment. Les temperatures elevades poden accelerar la maduració i fer que la finestra òptima de collita sigui més curta. Per això, l’experiència i el seguiment diari del camp són cada vegada més importants. La pagesia sempre ha treballat observant el temps, però avui aquesta capacitat d’adaptació és encara més necessària. Consumir raïm de temporada i de proximitat és una manera senzilla de reconnectar amb aquest ritme. Darrere de cada raïm hi ha mesos de feina, moltes decisions preses al camp i una collita que s’ha de fer en el moment just.

Quan arriba a taula en el seu millor punt gaudim d’una fruita fresca i saborosa i, al mateix temps, donem valor a la diversitat, a la pagesia ecològica i a un model alimentari més proper i arrelat al territori.