Quan arriba la tardor necessitem pauses que ens compensin el ritme del dia a dia. El cos ens demana aliments i begudes càlids, reconfortants i aromàtics. És el moment perfecte per recuperar les espècies que, amb els seus colors, perfums i sabors intensos, ens connecten amb aquesta nova estació.
La canyella, el gingebre, el cardamom, la cúrcuma i el clau d’olor són autèntiques protagonistes de la cuina de tardor. Els seus aromes càlids evoquen boscos, fogons i tardes tranquil·les, i formen part de moltes tradicions culinàries i remeieres d’arreu del món. Són petites però poderoses: una mica d’espècia pot transformar una tassa de beguda vegetal, una infusió, una crema de verdures o unes senzilles postres en una experiència plena d’aroma i sabor.
Canyella: dolçor i calidesa
La canyella combina perfectament amb pomes, carbassa, cereals, fruita seca i begudes calentes pel seu aroma dolç i intens.
Podem afegir-ne una mica a una tassa de beguda vegetal calenta, juntament amb un pessic de gingebre, o preparar una infusió de canyella amb una rodanxa de taronja. També és deliciosa escampada sobre un porridge de civada o un iogurt.
La canyella conté compostos antioxidants i, en la tradició culinària, s’ha utilitzat per aportar calidesa i aroma als aliments.
Una mica d’espècia pot transformar una tassa de beguda vegetal, una infusió, una crema de verdures o unes senzilles postres en una experiència plena d’aroma i sabor.
Gingebre: una espurna que escalfa
Amb el seu sabor fresc, picant i lleugerament cítric, el gingebre aporta una sensació d’escalfor immediata. És una arrel molt present en les cuines asiàtiques i també en nombroses preparacions tradicionals.
Una de les formes més senzilles de prendre’l és preparar una infusió de gingebre fresc: només cal tallar unes rodanxes fines de la part fresca de l’arrel i deixar-les infusionar en aigua calenta. Hi podem afegir llimona i una mica de mel.
També podem incorporar gingebre ratllat a sopes, cremes de verdures, saltats o plats de llegums.
Cardamom: l’aroma que desperta els sentits
El cardamom és una espècia extraordinàriament aromàtica. Té un perfil fresc, lleugerament cítric i especiat que combina molt bé amb begudes calentes.
Per preparar una beguda reconfortant, podem aixafar lleugerament una o dues beines de cardamom i infusionar-les amb beguda vegetal. Si hi afegim canyella i una mica de gingebre, obtindrem una beguda especiada i perfumada, semblant a les preparacions tradicionals de te especiat.
El cardamom també pot donar un toc molt especial al cafè, al te, a les compotes de fruita o a les postres amb poma i pera.
Cúrcuma: el color daurat de la tardor
La cúrcuma és un dels ingredients característics de moltes cuines del sud d’Àsia. La curcumina, un dels seus principals compostos, ha estat àmpliament estudiada per les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries.
Una manera popular i senzilla de gaudir-ne és preparar una “Golden Milk” (llet daurada). Només cal escalfar beguda vegetal i afegir-hi cúrcuma en pols, un pessic de pebre negre i, si volem, canyella i gingebre. El resultat és una beguda d’un color daurat molt atractiu i amb un aroma profund i especiat.
La cúrcuma també es pot incorporar a cremes de verdures, arrossos, llegums o vinagretes.
Clau d’olor: intensitat en una petita espècia
El clau d’olor té un aroma potent, càlid i lleugerament dolç. Podem afegir un o dos claus a una infusió de poma i canyella, a una compota o a una beguda vegetal especiada.
Aquestes espècies, amb el seu perfum, la seva intensitat i el ritual de prendre-les en una beguda calenta, poden acompanyar-nos en una pausa per cuidar-nos, entrar en contacte amb els sentits i gaudir, sense presses, dels petits plaers que ens ofereix la tardor.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autora: Montse Mulé, Editora
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
