Les algues enriqueixen la nostra dieta per les seves aportacions nutricionals. T’expliquem com conservar-les i prepar-les a la cuina, ja són idònies: tenen sabors, aromes, textures i colors que converteixen cada plat comú en un menú diferent i especial.
Llegeix la primera part de l’article: Les algues, un aliment del present i del futur
Mètodes de conservació
Moltes algues es poden recol·lectar només en determinades èpoques, així que, per poder consumir-les durant tot l’any, s’utilitzen diferents mètodes de conservació: salaó, fresques, congelades, liofilitzades o deshidratades. Cadascuna d’elles aportarà unes característiques sensorials diferents segons cada cas.
- Algues fresques: algues refrigerades que mantenen els aromes, textures i formes que posseeixen de forma natural. No necessiten cap tipus de preparació prèvia i ens aporten qualitats capaces d’enriquir qualsevol plat.
- Algues en conserva: són productes llestos per utilitzar, que no requereixen d’una preparació prèvia.
- Algues en salaó: són algues conservades en sal, molt fàcils de preparar: només hem d’eliminar la sal submergint-les en aigua. La seva major qualitat és que les seves característiques són molt similars a les de les algues fresques, amb la diferència que es poden consumir durant tot l’any.
- Algues congelades: com en altres aliments, la congelació manté les qualitats d’un aliment i el conserva per evitar el seu deteriorament, sent una forma senzilla de tenir vegetals en la nostra cuina. En algunes espècies d’algues també es pot aplicar aquest mètode de conservació.
- Algues deshidratades: en aquest format, les algues són sotmeses a una extracció d’aigua, és a dir, una deshidratació a baixa temperatura, per poder conservar les seves propietats, tant organolèptiques com nutricionals, així les podem consumir durant molt més temps conservant les seves característiques.
- Algues liofilitzades: és un altre tipus de tractament de deshidratació, l’aspecte és com un condiment més, i se li pot donar el mateix ús que les espècies.
Actualment ja trobem al mercat productes elaborats o preelaborats amb algues, com arrossos o pastes, en què tindrem els beneficis i qualitats de les algues amb una preparació molt senzilla, i que ens permeten elaborar un plat saborós i sa gairebé sense esforç.
La preparació és molt senzilla i ens permet tenir algues ben conservades i fàcils d’elaborar
Com adquirir i emmagatzemar les algues
Una vegada que les algues són recollides, processades i distribuïdes, podem trobar-les en la majoria dels supermercats, en mercats, botigues gourmet, per la qual cosa adquirir-les és força senzill.
Un cop a casa, l’emmagatzematge és molt intuïtiu, com una verdura més: Les algues fresques i en salaó han d’estar refrigerades; les congelades al congelador.
Les conserves, algues en pols i les algues deshidratades es poden guardar a temperatura ambient en un lloc sec, sense llum directa, com una conserva comú.
La preparació de les algues a la cuina
La preparació és molt senzilla i ens permet tenir algues ben conservades i fàcils d’elaborar. En el cas de les algues deshidratades i en salaó requereixen una preparació prèvia:
- Algues deshidratades: A aquestes algues se’ls ha eliminat l’aigua per a la seva conservació, i per consumir-les hem de rehidratar-les. Segons el tipus d’alga necessitarà més o menys temps de rehidratació, entre 5 i 10 minuts. Un cop rehidratada, l’alga pot augmentar fins a 10 vegades la seva grandària, estant llesta ja per cuinar de la manera que desitgem.
- Algues en salaó: En el cas de les algues en salaó, la sal que va ser afegida amb fins de conservació, ha de ser retirada abans del seu consum. Per això hem de submergir-les en aigua tres vegades, remenant i canviant l’aigua cada vegada, per retirar del tot la sal.
Sostenibilitat
Els mars, els oceans, les ries… són un medi de vida, però no són una simple “horta”, són un ecosistema interactiu i complex. Hem de ser respectuosos i tractar de no repercutir en aquest medi a nivell personal i molt menys si ho fem servir per recol·lectar qualsevol espècie.
La importància de cuidar els nostres mars i oceans és una qüestió ètica, o com a mínim egoista, ja que una alteració dels medis marins pot portar conseqüències per al planeta incalculables.
En els últims anys hem començat a conscienciar-nos o almenys a saber el mal que causem a les masses d’aigua, encara que realment, ens el fem a nosaltres mateixos, ja que tots els nostres contaminants acaben en la cadena tròfica.
Som conscients de la importància de la conservació dels oceans i considerar-los com una font de vida és una de les nostres polítiques.
Avui dia tots els processos de recol·lecció, anàlisi i manufactura estan estandarditzats i són completament segurs
Cultura de les algues
La família que forma Porto Muíños, juntament amb nombrosos companys de viatge, com cuiners i els seus equips, mitjans de comunicació, distribuïdors, especialistes en alimentació, escoles de cuina… portem anys contribuint a crear una “cultura de les algues”, una tasca molt complexa: donar a conèixer aliments poc coneguts a occident, però clàssics i tradicionals en altres cultures. Ho fem per la nostra passió pel món marí i la gastronomia, sumat a la sostenibilitat i respecte pel medi ambient, com a bases elementals per al creixement, l’explotació i el consum de les algues.
Avui dia tots els processos de recol·lecció, anàlisi i manufactura estan estandarditzats i són completament segurs: a nivell dels estàndards de qualitat i de seguretat alimentària. Es continua investigant en les propietats i aplicacions que poden tenir les algues, a més de noves maneres de presentació i nous productes, amb l’objectiu d’apropar-les a tots els consumidors.
El nostre objectiu és poder veure les algues com un element més en la nostra cuina, però encara queda molt camí per recórrer. Realment tenen totes les bases per ser un aliment d’èxit: hi ha una àmplia varietat d’espècies, amb formats molt diferents, sabors, textures i aromes característics i molt apreciats a la cuina, i a més, alts continguts en fibra i proteïna, vitamines, minerals i antioxidants, amb molt poques calories… Totes aquestes qualitats doten les algues d’una combinació guanyadora.
Autor: Antonio Muíños, gerent de Porto Muíños
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2019
