Si ens plantegem preparar un plat gratinat al forn és probable que només ens vingui al cap una salsa, la beixamel. És normal, és la salsa estrella dels fornejats i funciona gairebé amb qualsevol plat.

receta coliflor morada
©Estela Nieto

Salsa velouté, destacada en la cuina francesa

Però hi ha una altra salsa mare, molt menys coneguda, i igual de versàtil i deliciosa que no requereix llet en la preparació i és més lleugera. Parlem de la velouté.

Aquesta salsa d’origen francès s’elabora a partir de farina i mantega, tradicionalment es cuinen per preparar una roux i s’hi afegeix brou. Després de cuinar-la, es crea una salsa lleugera i vellutada ideal per acompanyar multitud de plats.

  • Rendiment: 3 racions.
  • Temps de preparació: 20 minuts.
  • Temps de cocció: 25 minuts.

La velouté és una salsa lleugera i vellutada ideal per acompanyar multitud de plats

Ingredients

  • 500 gr de coliflor morada o blanca.
  • 1 cullerada d´oli d´oliva.
  • 1 cullerada de suc de llimona.
  • Sal i pebre al gust.
  • 2 cullerades de pinyons.
  • 3 tiges de cibulet fresc.

Per a la salsa velouté:

  • 30 gr. de margarina o d’oli (pot ser d’oliva o girasol).
  • 30 gr. de farina de blat (2 cullerades).
  • 500 ml de brou de verdures suau ecològic ANETO.
  • ½ culleradeta de sal o al gust.
  • Un toc de pebre negre molt.

Per emplatar col·locarem un fons de velouté de verdures en un plat i al centre, la coliflor

Elaboració

  1. Començar per netejar la coliflor. Retirar les fulles, tallar a florets i rentar amb aigua i una mica de vinagre. Assecar i col·locar en un bol.
  2. Afegiu a la coliflor l’oli d’oliva, sal i pebre molt i una cullerada de suc de llimona. Això farà que si utilitzem coliflor morada mantingui el pigment i no es perdi amb la calor mentre que si usem coliflor blanca evitarà que es torni groguenca.
  3. Col·locar en una safata de forn i cuinar a 200˚ C durant 20-25 minuts. Donar la volta a meitat de la cocció perquè es cuini per igual. Hauria de quedar daurada per fora i lleugerament al dente amb un cruixit suau i agradable.
  4. Mentre es cuina la coliflor, torrar els pinyons en una paella seca i sense oli. Cal fer-ho a foc mitjà i remenant sovint ja que es poden cremar amb facilitat.
  5. En una altra cassola, escalfar l’oli o la margarina de la velouté. Afegir la farina i ofegar uns segons, però sense arribar a torrar. Incorporar el brou de verdures calent i mantenir a foc mitjà sense deixar de remenar fins que comenci a espessir. Afegir sal i un pessic de pebre molt. Treballeu la salsa durant almenys 10 minuts a foc mitjà mentre bull perquè quedi molt suau.
  6. Per emplatar col·locarem un fons de velouté de verdures en un plat i al centre disposarem la coliflor. Decorar amb cibulet picat i els pinyons torrats. Afegiu-hi un fil d’oli d’oliva per sobre i serviu-ho calent.

RECOMANAT PER
Aneto Natural | www.caldoaneto.com

Autors: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Maig 2022

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here