A principis del segle passat, el metge francès Paul Carton (1875-1947) desaconsellava el vinagre a la cuina per evitar indigestions. Era una opinió poc fonamentada, però força majoritària en persones naturistes-vegetarianes d’aquella època.
És cert que encara avui moltes persones prefereixen substituir-lo per unes gotes de llimona a la seva amanida i que convé descartar la gran majoria de vinagres de vi, però també ho és que cada cop es coneixen millor les bondats d’alguns fermentats, com el vinagre de sidra de poma per a la salut de la nostra microbiota intestinal.
A més, la seva popularitat ha crescut a tot el món en conèixer-se una de les seves qualitats: ajuda a aprimar-se.
Un bon aliat per perdre pes
Avui sabem que alguns vinagres, com el de sidra de poma (el de sidra de pera no està prou estudiat), són un altre excel·lent aliment fermentat per a la microbiota intestinal, amb efectes tan beneficiosos com els del suc de col fermentada o xucrut, per exemple.
Cal recordar que el vinagre de poma estimula la crema de greix, però, encara que no la crema per si sol, és un excel·lent aliat per perdre pes: el seu principi actiu, l’àcid acètic, ajuda a controlar els pics de glucosa, augmenta la sensació de sacietat (retarda una mica el buidatge de l’estómac) i redueix la inflor abdominal. Un got de vinagre de poma al matí sol estimular força bé la digestió. De tota manera, per aprimar-nos cal alguna cosa més que aquest got: un canvi d’alimentació continua sent imprescindible si volem tenir èxit amb la pèrdua de greix.
Podem rentar els aliments que es consumeixen crus amb una solució de vinagre diluït en aigua per eliminar possibles paràsits
Antifatiga i desintoxicant
El vinagre de poma aporta àcid màlic, un compost abundant a les pomes àcides, en fruites i verdures de sabor lleugerament agre i al nostre propi organisme. També ajuda a obtenir energia a partir dels carbohidrats, per això és magnífic en persones amb síndrome de fatiga crònica i fibromiàlgia. I posseeix així mateix una acció quelant dels metalls pesants (els «atrapa» i en facilita l’eliminació).
En ús extern és eficaç en cas d’infeccions per fongs: en cas de peu d’atleta es recomana remullar diàriament els peus amb vinagre.
És a més un bactericida eficaç en diverses afeccions de la pell. Es pot barrejar amb argila en l’elaboració de mascaretes per al tractament de l’acne, o aplicar diverses vegades al dia amb un vaporitzador o un trosset de cotó a les zones afectades per psoriasi, èczemes, urticària o rosàcia.
Si viatgem a països on escasseja la higiene, podem rentar els aliments que es consumeixen crus, com amanides i fruites, amb una solució de vinagre diluït en aigua per eliminar possibles paràsits.
De la poma al vinagre
Molts vinagres de poma ecològics procedeixen d’horts tradicionals o petits cups. Això protegeix la biodiversitat, conserva varietats antigues de poma i enforteix l’economia regional. Com és lògic, per elaborar vinagre ecològic només s’utilitzen pomes ecològiques.
El procés d’elaboració és tradicional: primer, els llevats transformen el sucre natural del suc de poma recent premsat en alcohol. Després entren en acció els bacteris acètics: gràcies a l’oxigen i la fermentació natural, la sidra es converteix en vinagre.
El vinagre ecològic no es pot tractar amb sofre. A més, els productes bio no es pasteuritzen i els tèrbols naturals tampoc es filtren. Molts vinagres ecològics clars són a més vegans, ja que els seus fabricants prescindeixen deliberadament de clarificants amb proteïnes animals.
Filaments. Els vinagres ecològics són tan naturals que els bacteris acètics segueixen actius. De vegades això es percep en forma de vetes marrons o una massa gelatinosa: és la «mare del vinagre».
Lluny d’indicar una pèrdua de qualitat, és més aviat el contrari: aquesta «mare» conté bacteris vius del vinagre, ferro i compostos amb efecte protector cel·lular. Així que es pot consumir sense problema (en la producció convencional, els bacteris solen controlar-se amb sofre o antioxidants per impedir la formació d’aquesta «mare»).
Elaborar a casa el vinagre de sidra de poma
Primer, la sidra. Bull un pot de vidre buit per assegurar que no interfereix cap bacteri que pogués ser present.
- Rentar bé les pomes, deixant la pell i tallar-les a trossos.
- Després es deixen macerar uns quants dies, per posar en marxa la seva fermentació natural. Això significa que els bacteris vindran a nodrir-se del sucre de les pomes i deixaran anar una mica d’àcid, d’alcohol i de gas carbònic (el que fa a la sidra espurnejant).
- Un cop acabada aquesta fase, les pomes s’aixafen per extreure’n el suc (que a partir de llavors ja és considerat sidra). El líquid resultant es guarda a una ampolla i es tanca hermèticament.
El vinagre posseeix una acció quelant dels metalls pesants (els “atrapa” i en facilita l’eliminació)
Quant de vinagre podem prendre?
A les dietes depuratives, o per eliminar toxines, n’hi ha prou de barrejar una culleradeta de vinagre de poma al terç d’un got d’aigua i prendre’l a petits glops, dues o tres vegades al dia. En cas d’intoxicació alimentària es pren un quart de culleradeta de vinagre de poma pur cada quinze minuts, fins que es produeixi un alleugeriment als símptomes.
Si algú es decideix per una cura amb vinagre de poma, recordeu que passa alguna cosa similar als efectes de la llimona, i no s’hauria de beure sense diluir. En estat pur, la seva acidesa ataca l’esmalt dental i pot irritar les mucoses de la boca i de l’esòfag.
Quan prendre’l
L’ideal és beure’l uns 30 minuts abans del teu àpat principal al matí. Convé triar un vinagre de poma ecològic, que contingui la «mare», sense filtrar ni pasteuritzar, per obtenir més probiòtics.
En tot cas, en aquests usos, el vinagre de sidra de poma no té efectes secundaris ni contraindicacions. Ni tampoc quan el fem servir com a amaniment a les amanides!
Autor: Jaume Rosselló, Editor Especialitzat en Salut i Alimentació.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Agost 2026
