Quan arriba la tardor, la carbassa es converteix en una de les grans protagonistes del camp. Després de mesos de creixement, arriba el moment de collir un producte que destaca per la seva capacitat de conservació, la seva versatilitat a la cuina i la gran diversitat de formes, colors i sabors que podem trobar.
Com a pagesa ecològica i sòcia d’Hortec, una de les coses que més m’agrada de la carbassa és precisament aquesta diversitat. No totes les carbasses són iguals, ni tenen la mateixa textura, ni funcionen de la mateixa manera a la cuina. Entre les varietats que treballem trobem la carbassa cacauet, la Muschata i la Musquée de Provence, cadascuna amb una personalitat pròpia.
La carbassa cacauet
La carbassa cacauet és probablement una de les més conegudes. Té una forma allargada, una pell clara i una polpa taronja, dolça i cremosa. És molt versàtil: funciona molt bé en cremes, al forn, en purés o com a base de plats més elaborats. La seva textura suau i el seu sabor dolç fan que sigui una varietat molt fàcil d’incorporar a la cuina del dia a dia.
La carbassa Muschata
La Muschata, en canvi, destaca per una mida més gran i una forma més irregular. Té una polpa densa, aromàtica i molt saborosa. És una carbassa que aguanta molt bé la cocció i que resulta especialment interessant per a guisats, sopes, cremes i elaboracions al forn. Quan es cull en el moment adequat, concentra molt bé el sabor i ofereix una textura molt agradable.
La carbassa Musquée de Provence
La Musquée de Provence és una altra varietat molt especial. De forma ampla i marcada per grills, passa del verd a tons més ocres a mesura que madura. La seva polpa és carnosa, dolça i aromàtica, i és una de les varietats que millor representa aquesta cuina de tardor que busca productes saborosos, reconfortants i de temporada.
Una de les grans virtuts de la carbassa és també la seva capacitat de conservació
Cultivar carbasses en ecològic també implica molta observació. Cal estar pendents del sòl, del reg, del desenvolupament de la planta i del moment de collita. És una planta vigorosa, que necessita espai i temps, i que ens recorda molt bé que cada cultiu té el seu ritme. En agricultura ecològica, aquest seguiment és especialment important perquè treballem buscant l’equilibri de la finca, respectant la biodiversitat i intervenint només quan és necessari. A més, la collita també demana paciència. No totes les peces maduren al mateix ritme i cal saber llegir el color, la pell i l’estat del peduncle. Collir massa aviat pot restar sabor i conservació; fer-ho en el punt just és clau per garantir la qualitat.
Una de les grans virtuts de la carbassa és també la seva capacitat de conservació. Si està ben collida i es guarda en bones condicions, pot mantenir-se durant setmanes o fins i tot mesos. Això permet disposar d’un producte de temporada durant bona part de la tardor i l’hivern i aprofitar millor la collita.
La carbassa es pot rostir, estofar, incorporar a arrossos, pastes, pans, coques o plats dolços
A la cuina, la carbassa permet anar molt més enllà de la crema. Es pot rostir, estofar, incorporar a arrossos, pastes, pans, coques o plats dolços. Aquesta versatilitat ajuda també a donar sortida a diferents calibres i varietats i a aprofitar millor el que ens dona el camp.
Consumir carbassa ecològica i de temporada és, al final, una manera senzilla de connectar amb el ritme de la terra. Cada varietat té una història, una textura i un sabor diferents. I darrere de cadascuna hi ha mesos de feina, decisions al camp i una manera de produir que busca respectar el territori i posar en valor allò que ens ofereix cada estació.
Autora: Alba Coll, Sòcia d’Hortec i Productora Ecològica al Segrià
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
