Eco Portal 08/10/2016
Olis de supermercat: Verí d’acció lenta.
Com transformen el saludable oli vegetal en verí? Les llavors oleaginoses (gira-sol, blat de moro, etc.) lliuren oli a través d’un procés de compressió mecànica. Segons la qualitat de la premsa i la duresa de la llavor, si el procés es realitza totalment en fred, s’aconsegueix extreure fins al 20% de l’oli contingut.
Prensió en fred
Com aquests valors resulten comercialment insatisfactoris, les grans indústries utilitzen temperatura, escalfant les llavors abans del premsat, fins a arribar a valors d’entre 80 i 100ºC.
Després de la primera pressió, l’oli encara contingut en la llavor s’extreu en un segon pas amb ajuda d’un solvent derivat del petroli (el hexà), fent-se bullir la barreja.
El obtingut se sotmet després a temperatures de l’ordre dels 150 º C per tal de recuperar el solvent per evaporació, procés que mai arriba al 100% d’eficiència i que per tant deixa residus tòxics en l’oli. Segons el tipus de llavor, en tots aquests processos s’utilitzen tractaments amb sosa càustica i / o àcid sulfúric per corregir l’acidesa i neutralitzar l’oli.
Així s’arriba a l’oli anomenat “cru”, l’estat resultaria impresentable per al consumidor i que requereix ulteriors processos de refinació per poder ser envasat. En el procés de neutralitzat s’utilitza hidròxid de sodi, on la combinació amb àcids grassos lliures permet la separació del sabó produït. Amb el sabó es van minerals i valuosos fosfolípids.
Després es realitza el procés de desgomatge que remou més fosfolípids (lecitina) i minerals (ferro, coure, calci, magnesi, etc.).
Posteriorment ve el blanquejat, procés que es realitza al buit a temperatures de l’ordre dels 95 / 110ºC, amb l’auxili de decolorants (com el hidrosilicato d’alumini), on s’eliminen els pigments de clorofil·la, xantofil·la i betacarotens.
Finalment s’arriba a la desodorització, procés que exigeix temperatures d’entre 180 i 270ºC en atmosfera controlada. Això es fa per retirar mals sabors i olors oli, productes del mateix procés industrial, ja que no estaven presents en la llavor. Amb els sabors i olors, s’eliminen els olis aromàtics i els restants àcids grassos lliures supervivents.
Resultat?
Fins i tot sense tenir coneixements tècnics, podem imaginar el que queda en aquest líquid transparent, insípid i inodor que veiem en els envasos transparents de les gòndoles, moltes vegades ostentosament presentat com el resultat de “cinc processos de refinació”, però sense valor nutritiu, tòxic i que requereix d’antioxidants (generalment sintètics) per impedir que es torni ranci i pugui suportar mesos de permanència en els prestatges exposats a la llum.
A partir dels 110ºC dels àcids grassos comencen a alterar-químicament. Per sobre els 150 º C els greixos insaturats es tornen mutagèniques, és a dir perilloses per als nostres gens, i cancerígenes. Per sobre dels 160ºC es formen els àcids grassos trans. Això passa quan s’ha produït una transconfiguración de l’oli i les molècules d’hidrogen s’han mogut de lloc. En el nostre cos actuen pitjor que el greix saturat, són tòxiques, creen radicals lliures, són mutagèniques i cancerígenes.
Les indústries no ens diuen que part de l’oli que ens venen està en configuració trans i tampoc ens adverteixen els seus perills.
Molts investigadors creuen que aquesta és una de les causes primàries dels grans reptes de l’era moderna: el càncer i les malalties del cor.
Font: Eco Portal – www.ecoportal.net
