Eco Portal 16/03/2017
Arsènic en l’arròs, un perill per a la salut?
L’arròs és un dels cereals més coneguts i consumits al món. No obstant això, les concentracions d’arsènic en l’arròs són preocupants pel fet que els nivells alts d’arsènic en la dieta podrien ser perjudicials per a la salut.
L’arsènic és un element que està present de manera natural a la terra, aigua i aire i es troba de dues formes, orgànica i inorgànica, aquesta última és considerada com la més tòxica pels efectes nocius a llarg termini per a la salut. No obstant això, l’home ha contribuït a l’elevació de l’arsènic en el medi ambient a causa de la contaminació de les mines, per la fosa de minerals, l’ús pesticides que contenen arsènic, etc.
D’acord amb la FDA (Food and Drug Administració) l’arsènic està present en diversos aliments com fruites, verdures i cereals pel que aquests ho absorbeixen de la terra i l’aigua, especialment, l’arròs és el cereal que té més alt nivell d’arsènic inorgànic ja que l’absorbeix amb major facilitat que altres cereals.
El Grup d’experts de l’EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària) sobre contaminants de la cadena alimentària (Grup CONTAM) va avaluar els riscos per a la salut que pot tenir la presència d’arsènic en els aliments i es va concloure que la ingesta setmanal tolerable de 15g / kg de pes viu establerta pel Comitè Mixt de la FAO / OMS i d’experts en additius alimentaris (JECFA) ja no és apropiada, perquè les dades van demostrar que l’arsènic inorgànic causa càncer de pulmó, bufeta urinària, de pell, i es ha informat fins i tot d’una sèrie d’efectes adversos en exposicions inferiors a les examinades pel JECFA.
L’Agència Nacional d’Aliments de Suècia (Livsmedelsverde, Nacional Food Agency, Sweden) en 2015 va analitzar 102 productes d’arròs, per a nens i adults, per veure la quantitat d’arsènic que contenen i els resultats van mostrar que l’arròs conté arsènic en quantitats variables i que el contingut d’arsènic és alt sobretot en els pastissos d’arròs i productes d’arròs marró que van formar part de l’estudi.
Es va concloure que és bo tenir una dieta variada, menjar de diferents marques d’arròs només un parell de vegades a la setmana per reduir el risc d’ingerir massa quantitat de substàncies nocives, “així no constitueix un risc per a la salut” segons Emma Halldin Ankarberg , toxicològica de l’Agència Nacional d’Aliments de Suècia. En canvi, menjar arròs tots els dies, o diversos cops al dia, s’ingereix una gran quantitat d’arsènic. Els nens no han de menjar arròs i els seus productes més de quatre vegades a la setmana.
L’agència també va analitzar si els diferents mètodes de cocció tenen alguna importància pel que fa a la quantitat d’arsènic que es troba en l’arròs cuit i una forma de reduir la quantitat d’arsènic és bullir l’arròs amb abundant aigua, la qual es drena i després s’apaga. Fer això pot reduir el contingut d’arsènic en l’arròs en més de la meitat.
Font: Ecoportal.net
