Si el mes passat vam estar parlant de la pruna umeboshi, en aquesta ocasió vull presentar-vos aquest gran aliment anomenat kuzu. Originari de la Xina, s’ha fet servir tradicionalment com a remei per a diferents malalties. És el midó que s’extreu d’una de les arrels volcàniques més grans del món (poden arribar a pesar fins a 90 quilos). Un cop extretes, les arrels són mòltes, rentades en repetides ocasions i assecades al sol durant 3 mesos.
En el context de la medicina oriental, el kuzu s’usa per tractar problemes d’intestí gros i pulmons, i de fetge i vesícula biliar, sobretot quan el fetge està sobrecarregat o els intestins debilitats. Així, ajuda a regenerar la flora, al neutralitzar els excessos de tòxics intestinals, i desinflama els intestins (diarrees, colitis, ..); també s’usa en asma, bronquitis i problemes de pell; per disminuir la febre i en processos infecciosos; en dolors articulars i per la rigidesa muscular sobretot de coll; en hepatitis, cirrosi, i com desintoxicant de l’excés d’alcohol i fins i tot per al tractament de l’addicció al mateix (gràcies a uns compostos que eliminen els símptomes de l’abstinència).
El kuzu s’usa per tractar problemes d’intestí gros i pulmons, i de fetge i vesícula biliar
A nivell pràctic és millor conservar-lo en un lloc sec, i quan el compris fixa’t que no està barrejat amb altres farines (el que disminueix les seves propietats) sinó que és pur.
Es dissol sempre en un líquid fred (si ho fas directament en un calent es fan grumolls), després s’afegeix a un altre líquid calent (sense que arribi a bullir) i es remou de tant en tant fins que es fa transparent i adquireix una textura més espessa o melosa. A més dels seus usos medicinals, s’utilitza també en la cuina com espessidor. Jo no ho acostumo a fer, prefereixo utilitzar altres espessidors en la faceta culinària i deixar el kuzu per al seu ús més medicinal.
A més de les propietats anteriors hi ha una altra manera de prendre-l que relaxa el sistema nerviós, sobretot en tornar a casa després d’un dia d’estrès intens i cansament acumulat: posar a escalfar una tassa de suc de poma (sense cap sucre afegit), dissoldre a part 1/2 cullerada de kuzu en una mica de suc de poma fred i afegir al que està calent; se li pot afegir una culleradeta de melassa d’arròs o en aquesta època millor encara melassa d’ordi; es remena tot al foc fins que quedi una consistència transparent i espessa. Pren-t’ho a poc a poc, a glopets lents, paladejant i deixant que et calmi, i et proporcioni una gran sensació de benestar.
Autora: Dra. Eva T. López Madurga. Metge especialista en Medicina Preventiva i Salut Pública. Consultora de Nutrició, Macrobiòtica i Salut Integral – www.doctoraevalopez.com
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2018
