La cuina tradicional és un llegat cultural que no s’ha de perdre. A la nostra zona, la cuina vegetariana té les seves arrels en el ric pòsit de la cultura mediterrània. És un saber que s’ha transmès per generacions via oral, sovint a través del llinatge femení, i no sempre s’ha valorat prou. Però encara som a temps de rescatar-lo i gaudir d’aquests plats entranyables que uneixen l’austeritat, l’equilibri nutricional i el bon gust.
Cuit de mongetes pintes
- 250 gr. de mongetes pintes (en remull 12 h)
- 50 gr. d’arròs integral
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- ½ cabeça d’alls
- 1 fulla de llorer
- 50 ml d’oli d’oliva
- Sal marina
- 1,5 l d’aigua
Pela la ceba, pica-la ben fina i salteja-la en l’oli. Renta els tomàquets, els ratlles i els salteges amb la ceba. Escorre les mongetes, les agregues juntament amb l’arròs i l’aigua i puges el foc per dur a bullir. Afegeix els alls i el llorer i deixa que cogui lentament durant 50 minuts. Tira la sal al final.
“Salmorejo”
- 1 kg de tomàquets madurs
- 200 gr. de pa blanc
- 1 gra d’all
- ½ pebrot verd
- 1 cullerada de vinagre
- 1 culleradeta de sal marina
- 150 gr. d’oli d’oliva verge extra
Renta els tomàquets, pela’ls i treu-ne el cor dur. Tallar en 4 parts. Tritura a la batedora el gra d’all pelat, el pebrot verd, els tomàquets i la sal. Afegeix el pa i el vinagre i torna a batre. Afegeix l’oli a velocitat lenta, fins que quedi espès. Es serveix en bols. Es pot acompanyar de trossos de poma, alvocat o nous.
“Migas”
- 600 gr. de pa dur
- 8 grans d’all
- 1 culleradeta de sal
- 100 ml d’oli d’oliva
- 400 g de raïm negre o cireres
El dia anterior talla el pa sec en làmines molt fines. Ruixa’l amb aigua fins que estigui humit, però no mullat. L’ emboliques en un drap i el deixes reposar. El dia següent peles els alls i els talles en trossos gruixuts. Escalfes l’oli en una paella ampla i daures els alls. Afegeix el pa humit i remena amb la rasera, perquè s’amari d’oli. Ves voltejant i tallant les molles amb la rasera durant uns 20 minuts, fins que quedin daurades i soltes. Es mengen acompanyades de fruita.
Croquetes de xampinyons
- 250 gr. Xampinyons
- 1 ceba
- 250 ml de llet de soja
- 2 cullerades de farina
- Sal marina
- Pebre
- Nou moscada
- 50 gr. de pa ratllat
- 200 ml d’oli d’oliva verge extra
Neteja i tritura la ceba i els xampinyons. Ofega la ceba en dues cullerades d’oli i afegeix els xampinyons. Incorpora la farina, dóna-li dues voltes i afegeix la llet de soja. Condimenta amb sal, pebre i nou moscada. Cou a foc lent sense deixar de remoure durant vint minuts, fins que la massa es separi de la paella. Posa-la en una safata plana, que reposi tres hores. Dóna forma a les croquetes, arrebossa en pa ratllat i fregeix-les en oli calent.
Trinxat de col
- 1 col arrissada
- 5 patates
- 6 grans d’all
- 100 ml d’oli d’oliva
- Sal marina
- Comí
- Pebre vermell dolç
Renta la col, retira el tronxo i els nervis. Pela les patates. Bull la col i les patates tallades a trossos amb un polsim de comí durant 30 minuts. Escorre i xafa-les amb una forquilla, fins que quedi un puré gruixut. Pela i talla els alls i amb l’oli. Quan els alls estiguin daurats, afegeix la col, la patata i el pebre vermell. Dóna-li voltes i xafa, perquè s’amari d’oli i agafi el gust de l’all.
Minestra de verdures
- 1 porro
- 4 carxofes
- 3 pastanagues tendres
- 150 gr. de pèsols desgranats
- 150 gr. de faves desgranades
- 2 patates
- Pebre negre
- Safrà
- Oli d’oliva
- Sal marina
Talla el porro i les pastanagues a rodanxes. Pela les carxofes, talla la punta i parteix-les a trossos. Ofega les hortalisses, condimenta i deixa tapat i a foc lent, perquè es vagi coent en el seu propi suc. Pela i talla a daus les patates. Afegeix-les a l’olla amb mig litre d’aigua i el safrà. Bull 20 minuts.
Crestes
- 300 gr. de farina integral
- 125 ml d’aigua
- 60 ml d’oli d’oliva
- 1 ceba
- 1 pebrot
- 1 albergínia
- 30 gr. d’olives verdes sense pinyol
- 2 cullerades de salsa de tomàquet
Talla les verdures en trossos petits i salteja-les a foc lent. Quan estiguin tendres, tritura-les amb les olives i la salsa de tomàquet. Fes una massa amb la farina i els líquids. Estira amb el corró i talla-la en cercles. Col·loca una culleradeta de farcit en cada un i tanca’l. Posa les crestes en una safata de forn i punxa-les. S’enforna a 180º C durant 20 minuts.
Paella
- 300 gr. d’arròs integral
- 1 ceba
- 3 grans d’all
- ½ pebrot verd
- 1 rodanxa de pebrot vermell
- 2 carxofes
- 3 branquetes de coliflor
- 7 mongetes tendres
- ½ carbassó
- 5 xampinyons
- 2 tomàquets madurs
- 100 gr. de pèsols
- 75 ml Oli d’oliva
- Sal marina
- Pebre vermell dolç
- Safrà
- Cúrcuma o curri
Posa l’arròs a coure en un litre d’aigua. Renta i pela les hortalisses i talla-les en trossos petits, excepte els tomàquets, que es ratllen. Escalfa l’oli a la paella i afegeix les verdures. Salta cebes, pebrots i alls. Després carxofes, coliflors, mongetes, carbassó i xampinyons. Tapa i ofega lentament durant 10 minuts. Afegeix els pèsols, el tomàquet i els condiments. Afegeix l’arròs i la seva aigua i cou 20 minuts més.
Sopa d’all
- 1 branqueta de farigola
- 4 grans d’all
- 75 gr. de pa blanc dur
- 1 litre d’aigua
- Sal marina
- 3 cullerades d’oli d’oliva
Bull la farigola 3 minuts i deixa-la reposar. Pela i talla els alls. Talla el pa dur en rodanxes fines. Salta els alls. Quan estiguin daurats tira el pa i remena. Retira la farigola i aboca la infusió sobre el pa i els alls, amaneix amb una mica de sal. Cou un parell de minuts.
Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista, Màster en Nutrició i salut.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Agost 2020
