La cuina tradicional és un llegat cultural que no s’ha de perdre. A la nostra zona, la cuina vegetariana té les seves arrels en el ric pòsit de la cultura mediterrània. És un saber que s’ha transmès per generacions via oral, sovint a través del llinatge femení, i no sempre s’ha valorat prou. Però encara som a temps de rescatar-lo i gaudir d’aquests plats entranyables que uneixen l’austeritat, l’equilibri nutricional i el bon gust.

Dieta vegetariana con platos de siempre

Cuit de mongetes pintes

  • 250 gr. de mongetes pintes (en remull 12 h)
  • 50 gr. d’arròs integral
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • ½ cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • Sal marina
  • 1,5 l d’aigua

Pela la ceba, pica-la ben fina i salteja-la en l’oli. Renta els tomàquets, els ratlles i els salteges amb la ceba. Escorre les mongetes, les agregues juntament amb l’arròs i l’aigua i puges el foc per dur a bullir. Afegeix els alls i el llorer i deixa que cogui lentament durant 50 minuts. Tira la sal al final.

“Salmorejo”

  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 200 gr. de pa blanc
  • 1 gra d’all
  • ½ pebrot verd
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 culleradeta de sal marina
  • 150 gr. d’oli d’oliva verge extra

Renta els tomàquets, pela’ls i treu-ne el cor dur. Tallar en 4 parts. Tritura a la batedora el gra d’all pelat, el pebrot verd, els tomàquets i la sal. Afegeix el pa i el vinagre i torna a batre. Afegeix l’oli a velocitat lenta, fins que quedi espès. Es serveix en bols. Es pot acompanyar de trossos de poma, alvocat o nous.

Dieta vegetariana con platos de siempre

“Migas”

  • 600 gr. de pa dur
  • 8 grans d’all
  • 1 culleradeta de sal
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 400 g de raïm negre o cireres

El dia anterior talla el pa sec en làmines molt fines. Ruixa’l amb aigua fins que estigui humit, però no mullat. L’ emboliques en un drap i el deixes reposar. El dia següent peles els alls i els talles en trossos gruixuts. Escalfes l’oli en una paella ampla i daures els alls. Afegeix el pa humit i remena amb la rasera, perquè s’amari d’oli. Ves voltejant i tallant les molles amb la rasera durant uns 20 minuts, fins que quedin daurades i soltes. Es mengen acompanyades de fruita.

Croquetes de xampinyons

  • 250 gr. Xampinyons
  • 1 ceba
  • 250 ml de llet de soja
  • 2 cullerades de farina
  • Sal marina
  • Pebre
  • Nou moscada
  • 50 gr. de pa ratllat
  • 200 ml d’oli d’oliva verge extra

Neteja i tritura la ceba i els xampinyons. Ofega la ceba en dues cullerades d’oli i afegeix els xampinyons. Incorpora la farina, dóna-li dues voltes i afegeix la llet de soja. Condimenta amb sal, pebre i nou moscada. Cou a foc lent sense deixar de remoure durant vint minuts, fins que la massa es separi de la paella. Posa-la en una safata plana, que reposi tres hores. Dóna forma a les croquetes, arrebossa en pa ratllat i fregeix-les en oli calent.

Dieta vegetariana con platos de siempre

Trinxat de col

  • 1 col arrissada
  • 5 patates
  • 6 grans d’all
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • Sal marina
  • Comí
  • Pebre vermell dolç

Renta la col, retira el tronxo i els nervis. Pela les patates. Bull la col i les patates tallades a trossos amb un polsim de comí durant 30 minuts. Escorre i xafa-les amb una forquilla, fins que quedi un puré gruixut. Pela i talla els alls i amb l’oli. Quan els alls estiguin daurats, afegeix la col, la patata i el pebre vermell. Dóna-li voltes i xafa, perquè s’amari d’oli i agafi el gust de l’all.

Minestra de verdures

  • 1 porro
  • 4 carxofes
  • 3 pastanagues tendres
  • 150 gr. de pèsols desgranats
  • 150 gr. de faves desgranades
  • 2 patates
  • Pebre negre
  • Safrà
  • Oli d’oliva
  • Sal marina

Talla el porro i les pastanagues a rodanxes. Pela les carxofes, talla la punta i parteix-les a trossos. Ofega les hortalisses, condimenta i deixa tapat i a foc lent, perquè es vagi coent en el seu propi suc. Pela i talla a daus les patates. Afegeix-les a l’olla amb mig litre d’aigua i el safrà. Bull 20 minuts.

Crestes

  • 300 gr. de farina integral
  • 125 ml d’aigua
  • 60 ml d’oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 1 pebrot
  • 1 albergínia
  • 30 gr. d’olives verdes sense pinyol
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet

Talla les verdures en trossos petits i salteja-les a foc lent. Quan estiguin tendres, tritura-les amb les olives i la salsa de tomàquet. Fes una massa amb la farina i els líquids. Estira amb el corró i talla-la en cercles. Col·loca una culleradeta de farcit en cada un i tanca’l. Posa les crestes en una safata de forn i punxa-les. S’enforna a 180º C durant 20 minuts.

Dieta vegetariana con platos de siempre

Paella

  • 300 gr. d’arròs integral
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • ½ pebrot verd
  • 1 rodanxa de pebrot vermell
  • 2 carxofes
  • 3 branquetes de coliflor
  • 7 mongetes tendres
  • ½ carbassó
  • 5 xampinyons
  • 2 tomàquets madurs
  • 100 gr. de pèsols
  • 75 ml Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Pebre vermell dolç
  • Safrà
  • Cúrcuma o curri

Posa l’arròs a coure en un litre d’aigua. Renta i pela les hortalisses i talla-les en trossos petits, excepte els tomàquets, que es ratllen. Escalfa l’oli a la paella i afegeix les verdures. Salta cebes, pebrots i alls. Després carxofes, coliflors, mongetes, carbassó i xampinyons. Tapa i ofega lentament durant 10 minuts. Afegeix els pèsols, el tomàquet i els condiments. Afegeix l’arròs i la seva aigua i cou 20 minuts més.

Sopa d’all

  • 1 branqueta de farigola
  • 4 grans d’all
  • 75 gr. de pa blanc dur
  • 1 litre d’aigua
  • Sal marina
  • 3 cullerades d’oli d’oliva

Bull la farigola 3 minuts i deixa-la reposar. Pela i talla els alls. Talla el pa dur en rodanxes fines. Salta els alls. Quan estiguin daurats tira el pa i remena. Retira la farigola i aboca la infusió sobre el pa i els alls, amaneix amb una mica de sal. Cou un parell de minuts.

Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista, Màster en Nutrició i salut.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actualel teu mensual 100% ecològic
Llegir 
Bio Eco Actual Agost 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here