Quan es parla d’antibiòtics i hormones en carn, llet o ous, moltes persones pensen immediatament en les “restes” d’aquests compostos que podrien arribar fins al plat. I aquest és un assumpte important, és clar. Però els riscos que comporta la ramaderia sobre la salut humana van molt més enllà.
Els defensors del model alimentari actual afirmen que la Unió Europea compta amb una de les legislacions més estrictes a nivell mundial quant a restes d’antibiòtics i hormones i que el consum de carn, ous i lactis a Europa és molt segur. Això és parcialment cert: l’ús d’antibiòtics com a promotors de creixement està prohibit des del 2006 i el d’hormones, des de finals dels anys vuitanta. Cada lot de carn, llet o ous s’ha d’ajustar a límits màxims de residus molt baixos, i els resultats dels controls oficials mostren que una gran majoria de mostres compleixen la normativa.
En contrast amb la legislació europea, molts països incloent els Estats Units i Austràlia, permeten els implants d’hormones sexuals (estradiol, testosterona, progesterona, zeranol, acetat de trenbolona i MGA) en bestiar boví per augmentar la producció de carn, i els Estats Units segueix autoritzat l’ús de somatotropina bovina recombinant (rBST) coneguda també com a hormona del creixement boví recombinada, en vaques lleteres, cosa que incrementa la producció de llet. Un dels efectes perjudicials de l’ús d’aquesta hormona és que incrementa la prevalença de mastitis a les vaques i en conseqüència obliga a fer servir encara més antibiòtics.
Els bacteris resistents a antibiòtics ja són una de les amenaces més grans per a la salut pública mundial
La gran amenaça: la resistència bacteriana
L’ús d’antibiòtics a la ramaderia, encara que es respectin els temps de supressió abans del sacrifici que eviten que apareguin residus als aliments, afavoreix l’aparició i el creixement de bacteris resistents. Aquests bacteris es poden transmetre als humans a través de la carn, la llet, els ous, el contacte directe amb els animals o fins i tot a través del medi ambient, quan els fems contaminats arriben a sòls i aigües.
Els bacteris resistents a antibiòtics ja són una de les amenaces més grans per a la salut pública mundial: només a Europa s’estima que causen més de 30.000 morts a l’any. Nacions Unides anomena a la resistència bacteriana “l’assassina silenciosa” i la fa responsable directa d’1,3 milions de morts i indirecta de 5 milions més cada any a nivell mundial. A més, ens adverteix que qualsevol de nosaltres pot ser víctima d’aquest problema: encara que gaudim de bona salut, qualsevol cirurgia o accident pel qual adquirim una infecció resistent ens pot portar a la mort en qüestió d’hores o dies.
El més preocupant és que mentre la producció de carn, llet i ous segueixi depenent de milions d’animals criats de manera intensiva, el risc que apareguin noves resistències continuarà. De fet, un informe recent de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) publicat a l’abril del 2025 adverteix que l’ús global d’antibiòtics en ramaderia podria augmentar un 30% d’aquí al 2040, aconseguint més de 143.000 tones anuals si no es prenen mesures. Aquest increment suposaria un seriós obstacle en la lluita contra la resistència antimicrobiana.
Així, encara que els aliments en si mateixos arribin al consumidor amb residus mínims o nuls, el sistema de producció és el que fa perillar l’eficàcia dels antibiòtics, que són eines essencials en la curació d’infeccions humanes.
La ramaderia ecològica es presenta com una alternativa més segura, ja que restringeix encara més l’ús d’antibiòtics
I la ramaderia ecològica?
La ramaderia ecològica es presenta com una alternativa més segura, ja que restringeix encara més l’ús d’antibiòtics: només es permeten per tractar malalties diagnosticades, i si un animal rep un tractament pot perdre durant un temps la certificació ecològica. La ramaderia ecològica posa el focus a la prevenció mitjançant les millores en les condicions de vida que disminueixen el risc que els animals adquireixin infeccions. Això suposa una disminució del perill de resistències bacterianes, però no l’elimina. Mentre hi hagi animals criats en grup, hi haurà riscos de transmissió de malalties i, amb això, la necessitat constant d’usar antibiòtics.
Quina és la solució?
L’evidència científica i les recomanacions d’organismes internacionals convergeixen en un punt clau: l’única estratègia eficaç a mitjà i llarg termini és reduir substancialment la producció i el consum d’aliments d’origen animal. Això significa, a curt termini, avançar cap a un model en què la producció de carn, lactis i ous sigui minoritària i residual, reservada a contextos específics i amb controls encara més estrictes. El nucli de l’alimentació hauria d’estar format per aliments vegetals, com ara els llegums, els cereals integrals, les fruites i verdures, la fruita seca i les llavors.
Aquest canvi no només ajudaria a contenir el problema de les resistències a antibiòtics, sinó que també tindria beneficis addicionals: reduiria les emissions de gasos amb efecte d’hivernacle lligades a la ramaderia, millorant l’eficiència en l’ús d’aigua i els sòls i afavoriria dietes més saludables. El veritable risc no està en allò que queda en els aliments, sinó en allò que passa durant la seva producció.
Autora: Miriam Martínez Biarge, Metge Pediatre.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2025
